“中國食品的保鮮水平世界一流（liú）。10天前在（zài）早餐工程買的馬蹄酥，放著忘了吃（chī），今天一看，還是色（sè）香味未變！”前天晚上，市民謝先生發出這樣一條（tiáo）微博，引（yǐn）發廣泛關注。網友們紛紛（fēn）質疑，市麵（miàn）上的馬蹄酥等大眾早餐（cān）被不良商家添加（jiā）了防腐劑（jì）。業內人士（shì）表示，這類油炸食品“長壽”的原因，很可能是違規添加明礬。專家稱，目前國（guó）家對食品保質期沒有統一規定，是（shì）否添加（jiā）防腐劑還需專（zhuān）業機構（gòu）檢測。

謝先生發現自己放了10天的馬（mǎ）蹄（tí）酥竟（jìng）然沒變質（zhì）

事件 馬蹄酥放了10天（tiān）不變質

謝先生向記者提供了這塊（kuài）“長生（shēng）不老”馬蹄酥（sū）的照片，無論是看它的外表（biǎo），還是把它掰開（kāi）來看（kàn），與剛剛出爐的馬蹄酥沒有兩樣，上（shàng）麵（miàn）沒（méi）有黴菌滋生和任何變質的痕跡。謝先生說他嚐了（le）一下，這塊馬蹄酥的（de）味道也沒（méi）有變。

“十多天前，我經過僑鄉體育館時，在附近一個流動餐車上買的，由於工作太忙，吃了一口就隨（suí）手放進抽屜了。手頭上的事（shì）情忙完後，我也（yě）把它忘了，直到這兩天（tiān）才想起來。”謝先生是一名醫生，平日比（bǐ）較忙。

“經久不衰”的早餐，謝（xiè）先生並不是第一次遇到。以前他曾（céng）在廈門某連鎖烘焙品牌店買了一塊蜂巢蛋糕，同樣是咬了幾口，在抽屜裏放了十多天，這塊蛋糕完（wán）全沒有變（biàn）質，這種（zhǒng）情況讓他（tā）很（hěn）害怕。“如果（guǒ）壞了，證明它曾經是新鮮的，材料是合格的。一（yī）點沒壞，實在太可怕（pà）了。”謝先生說。

看到微博（bó）後，網（wǎng）友們（men）紛紛質疑馬蹄（tí）酥內含（hán）防腐劑。也有網友表示，油炸食品本來就容易儲存，馬蹄酥（sū）炸出來（lái），需要100多攝氏（shì）度（dù）的高溫，細菌（jun1）都被殺光了，加（jiā）上謝先生工作環境比較幹（gàn）淨，沒壞（huài）也不（bú）是不可（kě）能。

業內 “長壽”或因（yīn）違（wéi）規添加明礬

“少吃移動攤點的油條和馬蹄酥，很多小作坊、小攤販加（jiā）了明礬。”一位常年在市（shì）區某菜市場銷售早餐（cān）的大姐告訴記（jì）者。她說她的攤點從來不賣油條，隻賣包子、饅頭等。

明礬是常用的複合（hé）膨鬆劑中的酸性劑，也是（shì）脫水劑，加入明礬的油條、馬蹄酥還可以保（bǎo）鮮。但是，去年國家衛計委等5個部門（mén）聯合發文，從2014年7月1日起，禁止酸性磷酸鋁鈉（也就是明礬）作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品的添加劑。

“加了明礬，油條、馬（mǎ）蹄酥更鬆脆（cuì）、好吃，不過對身體不好。健康油條沒那麽鬆脆，但是安全。”這位大姐表示。

記者走訪多家麵（miàn）包店後發現，在不同（tóng）品牌的麵包店內，不同品種麵包的保質期也有（yǒu）所不同。“現在一般是7天，但是含（hán）水量高（gāo）的蒸蛋糕等，一般是3天左右，這類蛋糕放冰箱5到7天，很可能（néng）會發黴。添加（jiā）防腐劑是肯定的，但是不同店家添加的劑量（liàng）不一樣。”一位業內（nèi）人士表示。

專家 是否含防腐劑有待專業檢測

據了解，目前國家對食（shí）品保質期沒有統一規定，而是企業根據自身（shēn）產品情況自行界定。

馬蹄酥等（děng）糕（gāo）點的保鮮期到底有多長呢？中國農業大學食品（pǐn）學院營（yíng）養與食品安全係係主任何計國副教授表示，麵包糕點冬天的保質期一（yī）般為7天，春季為（wéi）3—5天，夏季為1天。因為麵包糕點內含有水分（fèn），保存不當（dāng）隔天就會發黴。油條、馬蹄酥是否變質，要看是否產生哈喇味。專家表（biǎo）示，含油量高（gāo）的食品如（rú）果儲存時間（jiān）過長（zhǎng），很有可能出現哈喇味（wèi）。

事實上，防腐劑並非決定食品保質期長短的唯（wéi）一因素（sù）。細菌繁殖條件之一是水分（fèn），水分（fèn）越少，油脂越高，保質期也就越（yuè）長。油炸食品通過（guò）高溫殺菌，食物又（yòu）脫水，的確（què）比一般糕點（diǎn）儲存更久。謝（xiè）先生曾經買過的蜂巢蛋糕甜度很（hěn）高，高甜度低水（shuǐ）分，保質期（qī）也會稍長一點。

然而，並非幹燥、鹽（yán）漬、糖汙、低溫、灌（guàn）裝的（de）食物和油炸食物（wù）就能“長生不老”，這些食物是否添（tiān）加防腐劑，需要專業檢測機構檢測（cè）。

本文關鍵詞：馬蹄酥 十天不變質 “長壽” 添加明礬