在部分商場、超（chāo）市內現場製售的食品雖然便捷了人們（men）的生活，但（dàn）是在安全衛生方麵始終存有隱患。現場製作食品的原料、器具、食品添加及消毒衛生等，都需（xū）要嚴格（gé）規範。海澱（diàn）區食藥監局日（rì）前對轄區內110家大中型（xíng）商場、超市推廣現場製售食品信息公示製度（dù），原材料渠道、食品添（tiān）加（jiā）劑使用、消毒記錄和違法違規等情況在製售區對消費（fèi）者公示。

海澱區食藥（yào）監局表示，雖然已（yǐ）對無證現場製售食品的商家進行整改，但衛生安（ān）全問題仍存在，公示可讓消費者參與到（dào）監管中（zhōng）。

現場製（zhì）售（shòu）食品包含主食（shí）、糕點、肉類、豆製品和飲料等。消費者劉女（nǚ）士（shì）表示，自己常常購買超市現場製售的壽司、切片（piàn）三文魚等（děng）食品，省去了處理的麻煩（fán）。現場製售食品在（zài）外國（guó）早有先例，也能為超市帶來（lái）額外收入。在國內，生活節奏加快讓現場製售食品有了更（gèng）多市場。

現場製售食品的操作規範有法可依。今年3月1日起施行（háng）的《北京市食品現場製（zhì）售（shòu）許可管（guǎn）理辦法（試行）》（以下簡稱《辦（bàn）法》）規定（dìng），超市必（bì）須具備《餐飲服務許可證》和《食品流通許可證》，並申請現場製售項目（mù），否則（zé）將不允許現場（chǎng）製售食品。《辦法》從經營（yíng）麵（miàn）積、作業步驟（zhòu）流程到（dào）人員構（gòu）成等方麵做出了規定（dìng），由於要求較嚴格，在（zài）施行之初遭到了部分（fèn）商家的非議，但大部分商家表示理解。

不過，現場製售食（shí）品仍存（cún）在安全隱患（huàn）。北京商報記者觀察到，在北京市食藥監局的食品安（ān）全通報中，時常有現（xiàn）場製售的蛋糕、醬肉類等食（shí）品菌落總數超標，危害人體健康安全。北京市食藥（yào）監局提（tí）供的資料顯示，菌落（luò）總數超標可能（néng）因環境不清潔、操作人員的不規範操作及保存不當等。

海澱區食藥監局表示，轄區內（nèi）現場製售食品的商家均持有相應證件。但在部分超市（shì）中，諸如保質期、原料等信息並無明確標識，存在（zài）衛生安全隱（yǐn）患。海澱區食藥監局要（yào）求將原材料渠道、食品（pǐn）添加（jiā）劑使用、人員健康、消毒記錄、過期食品（pǐn）銷（xiāo）毀和違法（fǎ）違規情況進行公示。北（běi）京商報記者觀察到（dào），在超市的現場製售區立有藍色的布告板，貼有4張公示表，刊有相關信息。

業內人士指（zhǐ）出，《辦法》目前（qián）仍有缺陷（xiàn），切片水果等現場製售食品尚未包含（hán）其中。公示製度帶來安全（quán）衛生（shēng）水平提高，或將倒逼相應法規的完善，從（cóng）而更加（jiā）符合消費者的利益（yì）。據了解，信息公示製度目前已（yǐ）在110家大中型商場、超市推廣，家樂福、物美、美（měi）廉美等大型超市都已完成。海澱區食（shí）藥監局認為，公示製度能督促食品經營者落實（shí）食品安全製度，消費者（zhě）也能參與到食品安全（quán）監管中。

本文（wén）關鍵詞：超市現場製（zhì）售食品 危害人體健康