食用（yòng）油

    食用油也稱為“食油”，是指在（zài）製作（zuò）食（shí）品過（guò）程中使用的，動物或者植物油脂。常溫（wēn）下為液態。 由於原料來源（yuán）、加工（gōng）工藝以（yǐ）及品質等（děng）原因，常見的食用油多（duō）為植（zhí）物油脂，包括粟米（mǐ）油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花（huā）子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡（pú）萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月（yuè）初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

    食用油的種類

    草本植物油：亞麻籽油、葡（pú）萄籽油（yóu）、紫蘇油、核桃油、杏（xìng）仁油、沙棘油（yóu）、月見草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油（yóu）、菜籽油、芝麻（má）油、葵（kuí）花籽（zǐ）油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等；

    木本植物油：油茶籽油（yóu）（山茶油）、牡丹籽（zǐ）油、棕櫚油、核（hé）桃油（yóu）、椰子油、橄欖油（yóu）等（děng）；

    陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等；

    海洋動物油：鯨油、深海魚油等。

    吃什（shí）麽植物油對身體好？

    每種食（shí）用油都（dōu）有不同的營（yíng）養價（jià）值，而且烹調方（fāng）式也不一（yī）樣，不可單獨吃某一種油，可以交替使用，補充各種人體所需營養物質。

    提倡吃植物油，如（rú）玉米油、花（huā）生油、菜籽（zǐ）油尤其多吃茶（chá）油、橄欖油、菜籽油

    這三種是植物油，營養高，易（yì）吸收，吃起來更健康！

    豬油是動物油，炒菜比植物油（yóu）更香更好吃，可是過多攝入容易引發高血脂。

    建議平時還是多吃植物油更健康。

    豆油鈣質高，菜油含鐵量多，玉（yù）米油和花生（shēng）油（yóu）則維生素E含量豐富（fù），專家還建議，除了培養少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習慣外，交替使（shǐ）用這些（xiē）營養價值各（gè）有特點的食用油，也是一種好辦法。

    食用油特別需要警惕和注意的地方

    主要存在的問題有：一是酸值超標。酸值是體現油脂精煉程度（dù）和品質（zhì）好壞（huài）的重要指標，食（shí）用油（yóu）的（de）酸值越高，腐敗變（biàn）質的（de）程度就越嚴重。食用酸值嚴重超標的食用油，有 可能使消（xiāo）化（huà）道受到刺激產生不適甚至出現惡心、嘔（ǒu）吐、腹痛（tòng）、腹瀉等症（zhèng）狀。二是（shì）不標質量等（děng）級，標識不規範。主要存在商品名稱標準（zhǔn）不規範，未加貼QS認證標誌 等。

    針對食品（pǐn）油市場還存在一（yī）些（xiē）安全隱患，提醒廣大消費者在選購食用油時注意：要看清生產日期、保質期，有無合（hé）格證（zhèng），有無QS認證標誌，是否標明等級、 名（míng）稱等；在購買特價食用油時，要做到注意不要一味貪圖價格便宜（yí）而誤購劣質產品，注意察看食用（yòng）油是否積壓已久，注意查（chá）看日（rì）期。

    食用油中的（de）高芥酸

    西北、華中（zhōng）地區（qū）居民普遍喜愛食（shí）用菜子油。菜子油（yóu）有利膽功能，人（rén）體對菜子油消化吸收率較高。但國內外不少心血管專（zhuān）家對心髒病患者的調查表明，心髒病患者的血液中（zhōng）每（měi）日接受少量被酶消化後（hòu）的芥酸後，本來不（bú）正（zhèng）常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚（hòu）”及“心肌脂肪沉積”。

    目前國內市場已有低芥酸菜（cài）子油品（pǐn）牌（pái），已有的低芥酸菜子油產品芥酸含（hán）量≤5％，仍然高於國外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。專家（jiā）建議，患有各（gè）類心髒病患（huàn）者，尤其是冠心病（bìng）患者、高血壓心髒病患者應盡量不吃（chī）高芥酸菜子油。

    油中的營養成份單一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李誌偉專（zhuān）家介紹，色拉油也稱為“一級油（yóu）”（國家新標準（zhǔn）），生產廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變為無色無味的油種。因此（cǐ）大豆油本身的很多營養元素也不可（kě）避免地被“精煉掉（diào）”了，並且東北人所喜（xǐ）愛的（de）“豆香”味也沒有了。

    從營養價值上看，大豆油的脂肪（fáng）酸構成較（jiào）好，它含有豐富的多（duō）不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病的功效，還含有多（duō）量的維生素E、維生素D以及豐富（fù）的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家（jiā）也強調（diào）大（dà）豆（dòu）色拉油（yóu）不是風味油種，食用品質上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且（qiě）由於大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。

    花生油的黃曲黴毒素

    由於花生油（yóu）炒出的菜香味十分濃鬱，喜愛濃烈口（kǒu）味的北方人對花（huā）生油的香味尤其喜（xǐ）愛。但是，專（zhuān）家指出花生油（yóu）有其（qí）獨特的問題和缺點。

    最嚴重的一個問題是，花生容易感染黴菌而分泌黃（huáng）曲黴毒素b1，這種毒素（sù）是（shì）自然界中最烈性的天（tiān）然致癌物之一，可引起肝癌。某些不（bú）法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期（qī）黴變花（huā）生壓榨生產花生油，而消費者無法通過品嚐去了解花（huā）生油中（zhōng）有沒有黴菌，一旦食用這（zhè）些劣質有害（hài）的花（huā）生油，對身體危害極大。

    在（zài）花生油的生產過程中，是否可以去除毒性（xìng）巨大的黃曲黴毒素呢？專家明確指出，花生感染黴菌後，在壓榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃（huáng）曲黴毒素殘留存在。在（zài）工藝上，黃曲黴毒素不會在純（chún）壓榨過程中被除（chú）掉。目前，市場上某些廠（chǎng）家大（dà）肆宣（xuān）揚（yáng）壓榨工藝的“神妙（miào）”，避而不談花生油中的黃曲黴毒素。

    實際上，歐美國家對花（huā）生油要求極為嚴格，規定花生（shēng）油的黃曲黴（méi）素含量在2ppb以下為合格，而中國規定花生（shēng）油中黃曲黴毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達標的花（huā）生油中雖隻含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲黴毒素，則易形成急性中毒導致肝功能（néng）被破壞，出現肝昏迷並（bìng）致人死亡。

    食用油快速檢測辦法

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    產（chǎn）品詳情

    ZYD-SYY食用油快速檢測箱適用於食用油中（zhōng）致病菌的快（kuài）速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日（rì）常監測以及檢測樣品的采集。

      本文關鍵字：食用油 植物（wù）油