什麽是地溝油？

地溝（gōu）油（yóu）是質量極差、極不（bú）衛（wèi）生，過（guò）氧化值、酸價、水分嚴重超標的非（fēi）食用油。它含有毒素，流（liú）向（xiàng）江河會（huì）造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血（xuè）球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一（yī）的炸貨油在高溫狀態下長期反複使用，與空氣中的氧（yǎng）接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜（zá）反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質（zhì）具有致（zhì）癌作用。“泔水油”中的主要危害物--黃曲（qǔ）黴素的毒（dú）性（xìng）則是砒霜的100倍。

在（zài）超市裏，如何選擇好的食（shí）用油？在餐館吃飯，如何知道炒（chǎo）菜的油是不是（shì）好（hǎo）油？

一、看油（yóu）的顏色

廣東恒大女（nǚ）排俱樂部廚師（shī）長李（lǐ）健森告訴39健康網編輯：好的食用油看起來一（yī）定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地（dì）溝（gōu）油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還（hái）有沉澱。李健森（sēn）建議消費者，盡量不要購買有沉澱的食用（yòng）油。

二、看品牌

李健森建議道（dào），消費（fèi）者到超市購買食用油，應（yīng）該盡量選擇大品牌生（shēng）產的食（shí）用油（yóu）進（jìn）行購（gòu）買。大品牌比較注重企業（yè）信譽和企業形象，食用油的品質也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現質量問題，也比較容易獲得（dé）賠（péi）償，減少自己（jǐ）的損失。

三、看有效營（yíng）養成分含量（liàng）

我國資（zī）深營養專家何英強對39健康網編輯介紹，正常油（yóu）類的有效成分維生（shēng）素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那麽食用油的營養價值就更（gèng）高（gāo）。購買油時，可對（duì）比標注的含量。

廣東恒大女排俱樂部廚師長李健森也認為維生素E和不飽（bǎo）和脂肪酸很重要，並且建議消費者多吃植物油，少吃動物油。

四、用熱水（shuǐ）涮

中國農業大學食品（pǐn）學院範誌（zhì）紅教授稱，油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館裏吃飯，如果菜上的油特別油膩，用（yòng）熱水都（dōu）涮（shuàn）不掉（diào）的油，就是已經很壞的油了。

地溝油為何屢禁不止？

有（yǒu）這樣一（yī）筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品（pǐn）垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫（tuō）臭等（děng）加工流程後（hòu），又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通食用油的（de）一半。那麽綜合統計結果顯示，國內地溝油（yóu）一年（nián）的總利潤能（néng）達到（dào）15億~20億元。

然（rán）而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在“無政府”狀態，這就給某些（xiē）不法商販提供了一個規模龐大的“灰（huī）色產業”空間。因此必須由（yóu）政府集中收購（gòu）處（chù）理餐廚垃圾，從源頭上杜絕（jué）地溝油。

實際上，在國內某些地區已經有相關的（de）政策出台。浙（zhè）江省寧波市早在2006年就實施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據（jù）該《辦（bàn）法》，寧波（bō）市區飯店、食堂的餐廚垃圾將實行統一（yī）收運、集（jí）中無害化處置，以便從源頭上封殺地（dì）溝油。何東平曾赴寧波考察，發現效果顯著。

最近，北京市也出現了利用微生物發酵技術，把餐廚垃圾製作成有機飼料和有機肥的企業，這些清潔技術受到了國際（jì）風險投資機構（gòu）的青睞。

地溝油（yóu）對人體有哪些不良反應（yīng）？

一、“地溝油”會導致消化不良

在煉製“地溝（gōu）油（yóu）”的過程（chéng）中，動植物油（yóu）經（jīng）汙染後發生酸敗（bài）、氧（yǎng）化和分解等一係列（liè）化學變化，產（chǎn）生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會（huì）引（yǐn）起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。

二、“地溝油”會導致腹瀉

“地溝油（yóu）”的製作（zuò）過程注定（dìng）了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌（jun1）等有害微生物一旦到達人（rén）的腸道，輕者會引發人們腹（fù）瀉，重者則會引起（qǐ）人們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病。

三、“地溝油”會引發強烈腹痛

“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而（ér）食用了含鉛量超標的“地溝油（yóu）”做成的食品（pǐn），則（zé）會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

四（sì）、“地溝油”可導致（zhì）胃癌、腸癌

令人作嘔的煉製過程，是地溝油（yóu）毒素滋生的原因。“地溝油”是對（duì）從酒店、餐館收（shōu）來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加（jiā）工提煉，去除臭（chòu）味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素（sù）、苯並芘，這兩種毒素都是致癌（ái）物質，可以導致（zhì）胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部（bù）位癌腫。

肛腸專（zhuān）家提醒廣大的消費（fèi）者，一旦在飯店、大排擋或（huò）是小（xiǎo）攤販處進食後出現了腹痛（tòng）、惡心、嘔吐等症狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造（zào）成更大（dà）的傷害（hài）。

地溝油快速檢測

CO-L6“地溝油（yóu）”快速檢測儀

產品簡介

TCO-L6型“地溝油”快速檢測儀是一款自動（dòng）化程度很高的食用油專用檢測設備。它采用雙波長檢測，可以消除背景幹擾，提（tí）高檢測精度。同時，還具備6通道同時檢測（cè）能力，提高檢測（cè）效率（lǜ）。

儀（yí）器由LED光源、多通道比色池、集成光電傳感器、微處（chù）理器和液（yè）晶顯示器等主要部件構成。

儀器特點

1. 中（zhōng）文液晶顯示器，操作及讀取數據方便直觀。

2. 配置USB接口，檢測數據可傳（chuán）輸到電腦（nǎo）。

3. 光源采用超高（gāo）亮發光二極管（guǎn），具有低功耗、可靠性高，響應速度（dù）快（kuài）等優點。

4. 采用（yòng）閉環回路光源自動校準係統，避免了長時間使用，或者外部（bù）條件變化導致的光源過（guò）強或過弱等現象，保證光源始終工（gōng）作在最佳狀態（tài）。

5. 光源預熱及恒溫管理係統，有效避免漂移，保證（zhèng）長（zhǎng）時（shí）間測量的穩定性。

6. 六組獨立檢測單元，具備雙波長六通道同時檢（jiǎn）測能力。

7. 內置大容量可充電電池，無外接電源時可連續工（gōng）作8小時以上，可滿足（zú）無外接電源環境下的長時間使用（yòng），並具有電量檢測功能。

8. 配置大容量內存（cún）進行數據存儲。

9. 配置打印機接口，可連接（jiē）專用打印機直接打印檢測結果。

本文關鍵字：地溝油 人體健康 危害