食用油

    食用油也稱為“食油”，是指在製作食（shí）品過（guò）程中使用（yòng）的，動物或者植物油（yóu）脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的（de）食用油多（duō）為（wéi）植物油脂（zhī），包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油（yóu）、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆（dòu）油、芝（zhī）麻油、亞（yà）麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到（dào）期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

    食用油的種類

    草本植物油：亞麻籽油、葡萄籽（zǐ）油（yóu）、紫蘇油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月（yuè）見草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生（shēng）油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻（má）油、火麻油、胡麻油等；

    木本植物油：油茶籽油（山茶油（yóu））、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄（gǎn）欖油等；

    陸地動物油：豬油（yóu）、牛油、羊油、雞油、鴨油（yóu）等；

    海洋動物油（yóu）：鯨油、深海（hǎi）魚油等（děng）。

    變（biàn）質食用油

    由於（yú）儲（chǔ）存時間太長而變質的食（shí）用油，繼續食用會對身（shēn）體造成傷害的食用油

    食用油過期使用有害嗎

    食用油久置（zhì），特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫（jiào）“油脂氧化”。油脂、水解等一係列反應，可生成具有特殊氣味的小分子（zǐ）醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧（yǎng）化（huà）物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的（de）結果。油脂酸敗後，加熱時（shí）煙（yān）大、嗆人，其中含分解物環（huán）氧丙醛等（děng），食用（yòng）後易中（zhōng）毒。

    變質食用油中毒及如何處理

    中毒表現：進食後可很快出現胃部不適，但嚴重表現一（yī）般出現在進食後數小時至10餘小時，出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣 腹瀉 等，可引起（qǐ）脫水，多伴有頭痛、頭暈、關節和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。

    緊急處理：停止食（shí）用“哈喇”油。口服活（huó）性炭50克。多（duō）飲水。如出現嚴重的消化道症狀或其它表現者要及時到醫院診治。

    中（zhōng）毒預（yù）防：密封、避光能夠增加食用（yòng）油的保存期。貯存食用油（尤其在夏季）時，每公斤油中加（jiā）入維生素E200～300毫克可延緩變質。不要食用變味的食用油。

    怎樣鑒別食用油是否變質？

    （1）觀察油的透（tòu）明度。質量好的植物（wù）油

    透明（míng）度高，水分（fèn）、雜質少。靜置24小時以後，清晰透（tòu）明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則質量差。

    （2）觀（guān）察油的色澤。質量好的花生（shēng）油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。

    （3）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓（cuō）後聞其氣味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。

    （4）品嚐。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辯其味（wèi）。質量正（zhèng）常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味說明（míng）油已變質，有焦糊味的油（yóu）質量也不好。

    （5）加熱鑒別。水分大的食用植物油（yóu）加熱時會出現大量泡沫，且發出“吱、吱（zī）”聲。油煙有嗆人（rén）的苦辣味，說明油（yóu）已酸敗。質量好的油應泡沫（mò）少（shǎo）且消失快.

    食用油快速檢測辦法

    食用油酸價、過（guò）氧化值速測試紙

    型號/規格：ZYD-YSJGYHZ/各（gè）10次

    檢測項目：食用植物油及食用動物油的（de）酸價和過氧化值的檢測

    產品用途：適用於食用植物油及（jí）食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定

    產品關鍵詞：食用油（yóu）酸價速測卡,食用油過氧化值速測盒

    食用油酸價和過氧化值速測試紙

    【產 品 簡 介】

    本方法適用於食用植物油及食用動物油的酸價（jià）和過（guò）氧（yǎng）化值的（de）快速測定。

    【檢 測 原（yuán） 理】

    以紙片作為載體（tǐ）做成卡片形式，通（tōng）過顯（xiǎn）色劑與遊離脂肪（fáng）酸（suān）或過氧化物進行反（fǎn）應，其在紙片上顯色的（de）程度與遊離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此（cǐ）達到酸價（jià）或過氧化值的半定量檢測。

    【檢 測 步 驟】

    1. 直接（jiē）取植物油（動物油（yóu）需加熱使其融化）樣品適（shì）量（約 5mL）於清潔、幹燥容器中，將油樣溫度調整至 25℃ ±5℃，將試紙端（duān）插入油樣（yàng）中並開始計（jì）時，試（shì）紙（zhǐ）插入油樣 1 ～ 2 秒立即取出，將（jiāng）試紙塊麵朝上平放；

    2. 酸價測試紙的最佳反應時間為 5min，3 ～ 8min 內比色（sè）有效；

    3. 過氧化值測試紙的反應（yīng）計時視環境溫度而（ér）定，在表（biǎo）中規定的（de）時間內（nèi）比色有效。

    【結 果 判 定】

    試紙顏色與色卡相同或相近時以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取（qǔ）兩者的中間值。

    【注 意 事 項】

    1. 嚴格掌握環（huán）境溫度與反應（yīng）時間以便得到正確結（jié）果。

    2. 測定動（dòng）物油脂（zhī）時，取少量樣品融（róng）化，待油溫降至 30℃以下還未（wèi）凝（níng）固時進行測定。

    3. 注意（yì）樣品采集（jí）的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體（tǐ）樣品。對超標嚴重的樣品可采取處（chù）理措施。對難以判斷是否超標的樣品，應送實（shí）驗室確定。

    【儲（chǔ）藏條件與有效期】

    試劑閉光常溫保存，有（yǒu）效期為 18 個月。