注（zhù）水肉這麽多（duō）年禁而不（bú）止，除了（le）不法商販太（tài）狡猾，監管部門查出難度越來越大之外，標準也（yě）是一個大問題。業內人士直言，現行的肉類水（shuǐ）分標準太寬鬆，就算明（míng）明知道是（shì）注水肉，一檢測，注（zhù）水肉還是符合國家標準，對於正規企業是很大的打（dǎ）擊。

農（nóng）業（yè）部日前公布，將組織有關機構修訂豬（zhū）肉水分含量標（biāo）注，並對注水肉嚴厲打擊。

水分含量是（shì）豬肉（ròu）肉品（pǐn）品質（zhì）的（de）一個重要指標。2001年（nián），原國內（nèi）貿易局製定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規定豬肉水分限量值是≤77%。

農業部稱，該標準的實施，對打擊注水（shuǐ）肉起到了一（yī）定的作用。但是（shì），近（jìn）年來，水分標準實（shí）施過程中仍存在兩方麵問題：一是不法屠宰企業或個人（rén）注水（shuǐ）手段花樣百出，注水技術不斷更新，現行水分標（biāo）準不能完全滿足肉品質量控製要（yào）求；二是（shì）畜禽肉水分限量檢測方法不適（shì）應新的（de）變化。

雙匯發展前副總裁劉金濤介紹，近年來，不法分子為了牟取更大的利益，想方設法（fǎ）往肉裏添加水分（fèn），讓消費者用買肉的價格買了“水”，並且，這（zhè）種“水”被消費者食用後，對身體健（jiàn）康（kāng）產生很大危害。

注水肉目前已經有多個變（biàn）種，令（lìng）消費者防不勝防。“注膠肉”和“注（zhù）藥肉”尤其值得警惕。

“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分（fèn）“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。

“注藥肉（ròu）”是（shì）在牲畜屠宰前注射了一（yī）種名叫（jiào）沙丁胺醇的藥物（wù）。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人（rén）類平喘藥物。在給待（dài）宰生豬注（zhù）射沙丁胺醇（chún）後，能起到保（bǎo）水（shuǐ）作用（yòng），增加肉體（tǐ）重量。因含有沙丁胺醇（chún）的注水肉會（huì）給食用者的健康造成危害，國家已將（jiāng）沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。

牲畜被注射沙丁胺醇後會感到口渴，拚命喝水，包括卡拉膠水溶液（yè）。

上述做法都是將水分大（dà）量注入生豬等動物的身體，增加動物體重，牟取非法暴利。現（xiàn）行豬肉水分標準太寬鬆，業內人士稱，即便注了幾十斤的水，按照現行標（biāo）準檢測，基本上還是合格的，對於（yú）打擊（jī）注水肉（ròu）並不給力（lì）。

已經有人大代表就修訂豬肉水分標準提（tí）出建議，農業部回應稱，我部一方麵組織中國動物疫病預防控（kòng）製中心（農業部（bù）屠宰技術中心）、中國肉類（lèi）協會、中國畜牧獸醫（yī）學會及有關科研院所等單位開展畜禽肉水（shuǐ）分限量標準和檢測方法研究，待進一（yī）步複核驗（yàn）證後，《畜禽肉水分（fèn）限量（liàng）標（biāo）準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員（yuán）會審議；另一方麵，組織開（kāi）展（zhǎn）生豬屠宰監（jiān）管“掃雷行（háng）動”，嚴厲打擊注水或注入其（qí）他物質等各類屠宰違法行（háng）為，切實保障豬肉產品質量安全。

業內人士介（jiè）紹，不法商販現在給動（dòng）物注水，越來越隱蔽，除非當（dāng）場抓住。市（shì）場取樣豬肉，再檢測，檢（jiǎn）測結果往往是合格的，修訂肉類水分標準變得很重要。

本文關鍵詞：