今年“3·15”央視曝光（guāng）了餐飲O2O平台上入（rù）駐商家的亂象。一些網上名店後廚髒（zāng）亂不堪，甚至缺乏基（jī）本的衛（wèi）生條件。對（duì）網上（shàng）廚房的（de）質疑也蔓延到私廚平台。7月14日，國家（jiā）食品（pǐn）藥品監督管理（lǐ）總局發布《網絡（luò）食品（pǐn）安全違法行為查處辦法》，國家（jiā）食藥監總局官員強調稱，“家庭廚房”類私廚平台亦需獲得食品經營許可（kě）。

政策出台前夜，家廚分享平台（tái）類產（chǎn）品紛紛（fēn）離（lí）場。起步最早、規（guī）模最大的回家吃飯近乎要獨立麵對監管政（zhèng）策的風險，業內很多觀點並不樂觀。近日回家吃飯創始人唐萬裏在接受新京報獨家專訪時回應表示（shì），“還是能從中看到一線光亮（liàng）。”

【現狀】

大批“私廚”平（píng）台已退場

新京報記者了解到，截至（zhì）目前，市場上很多曾經模式亮眼（yǎn）的、共享經濟與“吃”相結合的創業項目已經徹底停止運營，或名存實亡。家廚平台行業成規模的隻（zhī）剩回家吃飯。

行業內比（bǐ）較有名的媽媽（mā）的菜APP在蘋果商店已經沒有下載版本（běn）提供（gòng），官方微信更新至去年8月；蹭飯APP的ioses版本最後一次更新是在去年（nián）11月，產品內上（shàng）傳（chuán）發布的蹭飯（fàn）內容也（yě）大都在去年。此（cǐ）外，e袋洗暫停（tíng）運營（yíng）旗下小e管飯，我有飯在7月份（fèn）都沒有任何私房菜上新。

回家吃飯創始人（rén）唐萬裏認（rèn）為，倒下的這些產品一個共同點是低頻，雖然滿足了一部分需求卻無法形成持續供給。

據不完全統計，從2014年底（dǐ）到2015年上半年，國內出現的私廚共享平台達十（shí）餘（yú）家，且普遍受到資本青睞。

公（gōng）開資料顯示，“丫米廚房”2015年初拿到了（le）IDG千萬級天使輪（lún）投資；“愛大廚”於同年7月完成千萬美元級A輪融資；“好廚師（shī）”也完成（chéng）了1億元的（de）B輪融資。

拿到錢後，不少私廚（chú）共享平台對家廚和用戶兩端給予一定額度的補貼。再加上公司的運（yùn）營成本（běn）、物流成（chéng）本等等，燒錢的速度（dù）非常快。

今年1月份加入回家吃飯團隊的戰略負責人（rén）邵凱告訴新京報記者，O2O燒錢、重（chóng）補貼的方式往往（wǎng）會掩蓋掉偽需求。

他介紹，7月4日，回家吃飯開始向家廚收取10%的平台使用（yòng）費，刨除食材、物流（liú）等成本後，家廚獲得的利潤大概占到收入的三分之一（yī）。

“行業（yè）發展（zhǎn）迭（dié）代特別快，現在的資本環境之下（xià）其實很難生存。”唐（táng）萬裏說（shuō）。

【擔憂】

定位（wèi）高於外賣，質疑一（yī）直存在

邵凱告訴記（jì）者，回家吃飯用戶定位相對外賣更高（gāo）端，偏向於工作一段時間，對健康飲食有需求，價格不敏（mǐn）感，甚至懷有思鄉（xiāng）情懷的用戶人群。

不過對家廚分享平台模式能否持續的質疑聲音一直存在。一位TMT領域投資機構負（fù）責人對記者表示，團隊在早期看過“媽媽的菜”，認為是一個很好的點子，但由於存在種種顧慮沒有投資。當時的顧慮還不是來自於政策風險，純（chún）粹從商業邏輯上來考量，這樣的一（yī）類生意能否成立，能（néng）否賺錢、做大。他表示，更多考慮（lǜ）的因素是獲取廚師、用戶的成本，配送的（de）成本，廚（chú）師的產能，用戶持續購買的頻次等等，去算賬看是否符合經濟（jì）規律。第二是規（guī）模化，能否獲得更大市場，在全（quán）國鋪開。

一些（xiē）私廚平台逐步認識到這個問題，開始把（bǎ）業務從餐飲上下遊（yóu）產業鏈上進行延展。例如，上遊可以切入食材、生鮮、酒水，下遊可以在（zài）喜宴中出租餐具等（děng）。

“和網約車出行不同，家庭廚房其實是建立在線下原本不太存在的一個場景上，開（kāi）創嶄新的需求相對困難。”該投資機構（gòu）人士稱（chēng）。

【挑戰】

共享經濟再麵臨監管難題

7月14日，國家食品藥品監督管理總局發布《網絡食品安（ān）全違法行為查處辦法》，將於2016年10月1日施行。其中（zhōng）明確規定，“通過第三方平台進行交易的食品生產經（jīng）營者應當在其經營活動主頁麵顯著位置公（gōng）示其（qí）食品生（shēng）產經營許可證。”

新京報記者了解到，很多（duō）外賣平台目（mù）前在積極投入中央廚房建設，“91视频网站入口的中央廚（chú）房一定會按照規定（dìng）取得相應許可證。”餓了麽COO康嘉對新京報記者表示。

不過跟外賣不同，私廚外（wài）賣一般是基於家庭廚房的第三方平台（tái），家庭廚房取得相關資質困難很大。

“91视频网站入口注意（yì）到監管層也提出，對大眾創業、萬眾創新改革發展的模式非常讚成，稱其是解決很多就業問題，經濟下（xià）行壓力等等的良方。”唐萬裏對（duì）新京報（bào）記者表（biǎo）示，“還是能從中看到一線光亮（liàng）。”

唐（táng）萬裏表示，監管部門正在（zài）研究起（qǐ）草“網絡訂餐管理（lǐ）辦法（fǎ）”，期待（dài）那時會有（yǒu）適合於家廚分享這一新經濟業態的政策出來。

工信（xìn）部電信研究院政策與經濟研究所副總工程（chéng）師（shī）何霞（xiá）告訴新京報記者，回家吃飯遭遇的政策困境和滴滴類似，均是分享經濟大背景下（xià）形成的新（xīn）問題，但由於涉及食品安全更加敏感。何霞表示，此前滴滴已經曆了前期經驗、教訓、試錯（cuò），以及市場教育。

“新舊融合的問題，是共享經濟帶來的根本挑戰。”北京大（dà）學法學院（yuàn）副院長薛軍對記（jì）者稱，互聯網帶來的新經濟模（mó）式在考驗（yàn）政策製定者。

■ 對（duì）話

“私廚平（píng）台的需求和價值‘真實存在’”

回家（jiā）吃飯創始人唐萬裏，與滴滴創始人（rén）程維一樣來自有“中供鐵軍（jun1）”稱號的（de）阿裏B2B團（tuán）隊，都是1983年生人，背後站著天使投資人王剛、金沙江創投朱（zhū）嘯虎等投資人，也（yě）同樣正麵對分享經濟（jì）模式帶來的政策不確定性。

每份餐保險上限30萬

新京報：怎樣看私廚分享政策風向趨（qū）嚴？

唐萬裏：91视频网站入口覺（jiào）得對食品安全應該嚴格，是非常讚成（chéng）和擁護（hù）的，本（běn）質上回家吃飯的出發點也是告別地溝油，讓大家吃得更好一點，吃得更安心。

新京報：用戶確實擔心食品（pǐn）安全問題，怎（zěn）麽管（guǎn）？

唐萬裏：91视频网站入口做（zuò）了（le）很多（duō）的規範，比如家廚必須提供身份（fèn）證、健康證，工作人（rén）員上門進行（háng）審核，對家廚進行統一培（péi）訓（xùn）。從一開（kāi）始，每（měi）一份餐均由中國人保PICC承保，上限30萬元。家（jiā）廚的好評（píng）率和複（fù）購（gòu）率（lǜ）也會影響（xiǎng）流量和排名。通過用戶評價，實時監控關鍵詞預警和評分預警。一旦違規，立（lì）刻關（guān）店。

新京報：有一種看法，認為監管動向對你們的影響可能是致命的。

唐萬裏：這次91视频网站入口（men）也注意到國家食藥監總局食品監管二司副司長崔恩（ēn）學這樣一段話——在市（shì）場經濟深化改革發展當中，互聯網+等等（děng），大（dà）眾創業、萬眾創新（xīn）改革發展（zhǎn）的模式非常讚成，它是解（jiě）決我（wǒ）們中國的很多就業問題，經濟下行壓力等等的良方。對（duì）於創業者，真的是看到一點點光，就感覺全世界都亮了。

新（xīn）京報：有什麽期待？

唐萬裏：91视频网站入口相信政策（cè）越來越開明，這個時代越來越接受新的事物。監管部門正在研究起草“網絡訂餐管理辦法”，期待（dài）那時會（huì）有適（shì）合（hé）於家（jiā）廚分享這一新經濟業態的政策出來。希望積極爭取網絡訂餐的法律法規，從單一治理到協同監（jiān）管。

私廚不是偽需求，價值真實存在

新京報：有質（zhì）疑認（rèn）為，家廚分（fèn）享是一（yī）個偽需求。

唐萬裏（lǐ）：滴滴出來以前，你也不會想到可以乘坐別人家的車（chē），Airbnb出來以前，你（nǐ）也不會想（xiǎng）到可以住別（bié）人家的房子……隻有通過實踐把（bǎ）這個事推動起來之後，大（dà）多數人才會（huì）相信（xìn）。

新京報：你的意思是（shì）家廚會對外賣形成替代？

唐萬裏：餐飲市場足夠大，對豐富性（xìng）和多樣性的要（yào）求是有別於其他市場的，是（shì）極度分散的，今天線上所占領的中國餐飲市場份額（é）還隻有（yǒu）百分之幾。

餐飲行業跟服裝有一點相像，這項服務的提供要看個人喜好和品位。喜歡91视频网站入口產品的有退休的（de）老人，有的（de）人做（zuò）家廚來補貼家用，也看到很（hěn）多全職太太，可以（yǐ）兼顧家庭又參與（yǔ）到社會生活，還有一些（xiē）美食達人（rén）。他們之間（jiān）可以形成（chéng）小的（de）社群甚至變成朋友。91视频网站入口認為（wéi）需（xū）求和價值是真實（shí）存在的。

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