隨著（zhe）伏天的到來，高溫天氣下越來越多人懶得外出走動，點份外賣解決午餐晚餐。而（ér）與此同時，氣溫的升高也帶來了更高的食品安全風險。

你選的店家是否（fǒu）衛生？你訂的食物是否安全？集體無證的新型業態“家庭（tíng）廚房外賣”你敢買麽（me）？本周，上海市食（shí）品安全工作聯合會會長顧振華和你來聊聊外賣的話題。

外賣（mài）你選什麽店？

先查餐廳資質和安全等級

去年10月（yuè）1日正式實施的新修訂的食（shí）品安全法，首次聚焦（jiāo）網（wǎng）絡食品交易第（dì）三方平台提供者應當對入網食品經營（yíng）者進（jìn）行實名登記（jì）等規定。當時，“餓（è）了麽”等幾大網絡訂餐平台的證照相符情況都比較差，存在證照不符（fú）、陰陽地址、多店一證等問題。今年“3·15”，央視又曝光一批北京網絡外賣的“黑心店”，網絡訂餐安全（quán）再度受到人們熱議。

目前，滬上網絡訂餐平台正在向規範化變身，從去年到今年數以萬計的無證、假證、套證經營戶下線，有資質的（de）店家則在主（zhǔ）頁醒目處曬出自己的證照。上海也發布了地方性法規，《上海市網絡餐（cān）飲服務監督管理辦法》將從今（jīn）年（nián）9月1日起實施，目前已全文發布，將（jiāng）徹底填補網絡餐（cān）飲（yǐn）行業曾（céng）作為新興業態法規管理上的空白。

消費者在選（xuǎn）擇外賣店時，除了（le）關注合不合自己口味、價格如何外，首先應看這家店是否具有食品經營（yíng）許可。網絡（luò）餐飲服務經營者的實際經營地址、經營項目等應（yīng）當與其（qí）取（qǔ）得的（de）食品經營許可一致。到這（zhè）家店的（de）活動頁麵查一查，是否在醒目位置完整、真實、清（qīng）晰地公示營業執照、食品經營（yíng）許（xǔ）可證件的相（xiàng）關信息。

如果對店家曬出（chū）來的證還不太（tài）放心，還有另外幾個辦法。首先，盡量選（xuǎn）擇知名連鎖店外賣，這類店家一般餐飲服務許可資質齊（qí）全，沒有虛假小作坊的擔憂。然後（hòu），你也可以在地圖上查（chá）詢飯店是否存在，現在不少電子地圖已可以精確查詢店名位置。最後，還有非常權威的一招：去查食藥部門的監管數據。對持有《餐飲服務許可證》　的餐飲服務單位，監管部門統一采（cǎi）用食品（pǐn）安全監督公（gōng）示牌的方式（shì），以“笑臉”、“平臉”和“哭臉”卡通圖形分別表示優秀、良好和一（yī）般三個等級食品安全狀況。

具體方法（fǎ）是（shì）：打開上海食藥（yào）監局官（guān）網，點擊“安全關注”或直接點“上海市餐飲服務安全等級查詢”，輸入區縣名（míng）稱、店招名（míng）稱、單位名稱等即可查詢（xún）當前餐飲單位的等級。

外賣你（nǐ）選什麽（me）食物？

需要冷鏈的（de）暫時（shí）不要選

選擇好店家之後，就該選（xuǎn）擇點什麽樣的菜品了。高溫季節（jiē），不同食物（wù）的食品安全風險也不同，容易腐敗變質的食品在10℃-60℃的環境中貯存時間如果超過2小時（shí），食品中的細（xì）菌就可（kě）能大量繁殖，有時甚至產生耐熱性的毒素，極易引起（qǐ）食物中毒。

按照規（guī）定，冷菜、生食、冷（lěng）加工糕點（diǎn）、預（yù）拌色拉（lā）屬（shǔ）於食品安全高風險（xiǎn）食物，對冷藏有特殊溫度（dù）要求，其配（pèi）送條（tiáo）件應當符合（hé）保證食品安全所需的（de）溫度要求，也就是應當具備冷（lěng）鏈運輸條件。

顧（gù）振華表示，目前的外賣物流基本（běn）上仍是常溫的，即（jí）使配備了保溫包，方法（fǎ）也比較初（chū）級。理想狀態下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，並可以被遠程監控實時溫度，無論（lùn）是消費者還是供應商都可以（yǐ）在（zài）網頁上實時查看，但這（zhè）目（mù）前（qián）還沒（méi）有做到。對於高溫天氣（qì）來說，在（zài）保溫包裏（lǐ）放些冰塊，路途較遠的情（qíng）況下並不能達到冷鏈要求，不能保證冷（lěng）藏的效果。因（yīn）此，需要冷鏈運輸條件的食物，消費者現在最好不要（yào）訂購。

外賣送達後，消費者首先應當檢查送餐者的衛生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預包裝食品標簽是否完（wán）整，標注（zhù）的內容是否齊全且符合要求。其次，應盡快食（shí）用。用餐時，應注意分辨食品是否變質、是否有異物或異味；定型包裝食（shí）品應在其保質期內。家禽、肉類食品，必須（xū）選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋（guō）的食品。消費者在用餐完畢後，可到訂餐平台點評，如遇問題及時投訴（sù）維權。

“家廚”外賣你敢吃麽？

集體無證，不建議購買

網絡訂餐的新業態層出不窮，今年“家廚”外賣（mài）又興起了。食客通過（guò）網絡訂餐（cān）平（píng）台下單，民間烹（pēng）飪高手或美食達人在家接（jiē）單後做出（chū）飯菜售賣。負責做飯的賣家僅需提供健康證，就可完成在手機APP上的（de）注冊，“家廚”宣傳（chuán）的角度也大都是（shì）“家的味道”。然而，這（zhè）類（lèi）平台對食材來源、餐具消毒、送餐人員身體健康狀況等都沒有（yǒu）相關規範，存（cún）在著門檻低、分布隱蔽、監管很難的問題。

如果（guǒ）說第三方網絡訂餐平台上（shàng）的店家們（men）正在努力向證照齊全過渡，那麽“家廚”則是集體無證（zhèng）。由於“家（jiā）廚”開設於居民住宅，食品加工活動未按照經營性餐飲服務的要求設計，不僅具有較大的食品（pǐn）安全風險（xiǎn），而（ér）且（qiě）存在著嚴重的油煙、噪（zào）聲擾民等問題。本市12331食品安全投訴舉（jǔ）報熱線已接到多起因食用（yòng）“家廚”提供的食品後出現身體不適和油煙擾民的投訴舉報。有的無證外賣餐飲點租用居（jū）民樓內的廚房後，搖身（shēn）一變成（chéng）為“家廚”，隱蔽性很強。

國家食（shí）藥監總局透（tòu）露（lù），針對網絡食品違法經營的查處辦法（fǎ）近期即將出台，“家（jiā）廚”類網絡訂餐將受到嚴格規範管（guǎn）理。該辦法中還明確了網絡經（jīng）營平台的責任、監管部門管轄的權（quán）限。一旦消費者遇到（dào）食品安全問題，找誰投訴、找誰查處（chù），將有明確（què）的法（fǎ）律關係（xì）和相關措施（shī）說明。

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