最近又在網（wǎng）傳的長期吃隔夜菜可（kě）能致癌，讓不少人心裏（lǐ）打起鼓，吃隔夜菜真的（de）不安全嗎？剩菜放置一夜後會發生什麽變化？

記者在7月（yuè）27日晚和28日上午，分別自製了3份對照樣品炒（chǎo）菜菠菜炒雞蛋、蝦皮小白菜炒粉絲、素炒（chǎo）土豆（dòu）絲（sī）及一份沙拉，並從飯（fàn）店（diàn）訂購了兩個對照樣品的炒菜宮保（bǎo）雞丁、蠔油生菜（27日的炒菜樣品均放置於冰箱（xiāng）儲存），並將6個對照（zhào）組的炒菜樣品送經北京智雲達食品安全（quán）檢測中心檢測。

實驗結果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品（pǐn）與現（xiàn）製樣品的亞硝酸鹽含量沒有（yǒu）明顯變化，而且6組樣品無論是（shì）現製炒菜還是隔夜菜，亞硝（xiāo）酸鹽（yán）含量都可（kě）忽略不計，遠遠（yuǎn）低於原國家標（biāo）準中對於蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。

中國農業大學農業博士後張玉萍表示，從檢測結（jié）果來看，隔（gé）夜菜的亞硝（xiāo）酸鹽含量並沒有（yǒu）顯著上升，可見網友擔心的“隔夜菜亞硝酸鹽（yán）含量大幅上升，長期（qī）食用易致癌”是謠傳。

張玉萍強調，隔夜菜最大的安全隱患是（shì）變質，一定（dìng）要放置冰箱保存。她還強調，相比（bǐ）隔夜菜，“91视频网站入口經常食用的泡菜、醃鹹菜和火腿腸等（děng）加工肉製品，亞硝酸鹽含量更高。”

1號、2號樣品 宮保雞丁

原料：雞肉（ròu）、花生米、大蔥段

檢測結果：比對色卡，隔夜（yè）菜樣（yàng）品與新製菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。    3號（hào）、4號樣品 蠔油生菜

原料：生菜

檢測結果：比對（duì）色卡，隔夜菜樣品與新製菜樣品顏色無變化，兩（liǎng）個（gè）樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。    5號、6號樣品（pǐn） 沙（shā）拉（lā）

原料：黃瓜、玉米粒、無澱粉火腿（tuǐ）

檢測結果：比對色卡，隔夜菜（cài）樣品（pǐn）與新製菜樣品顏色無變（biàn）化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎（hū）為零。    7號（hào）、8號樣品 菠菜（cài）炒雞蛋

原料：菠菜、雞蛋

檢（jiǎn）測結果：比對色卡，隔夜（yè）菜樣品與新製菜樣品顏（yán）色無變（biàn）化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零（líng）。    9號、10號樣品 蝦皮小白菜炒粉絲

原料：蝦皮（pí）、小白菜、粉絲

檢測（cè）結果：比對色（sè）卡，隔夜菜樣品與新製菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾（jǐ）乎為零。    11號、12號樣品 素炒土豆絲

原（yuán）料：土豆、紅黃彩椒

檢（jiǎn）測結果：比對色卡，隔夜菜樣品（pǐn）與新製菜樣品顏（yán）色無變化，兩個樣（yàng）品亞硝酸鹽含量幾乎為零。

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