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日前（qián），2月份兩期食品安全抽檢信息正式公布：共抽檢各類食品291批次，其中3批次不合（hé）格。主要涉及（jí）肉（ròu）製品過（guò）氧化值和亞硝酸鹽指標（biāo）不合格，白酒則是己酸乙酯未符合標準。
抽檢信息顯示，江都區知味館飯店經營的鹹排骨（gǔ），過氧化值和亞硝酸鹽（yán）檢出值（zhí）分別為1.8g/100g、3.9mg/kg。而按國家標準，醃臘（là）肉製品過氧化值標準（zhǔn）值應≤0.5g/100g，亞硝酸鹽為不得檢出。此外，還有一家公司經營的五香牛腱肉（餐飲）亞硝酸鹽檢出值（zhí）為5.3mg/kg。
不合格的白酒為一（yī）款瀘井金禦郎酒，己酸乙酯檢出值為0.84g/L，而標（biāo）準值應為1.20-2.80g/L。己酸乙酯（zhǐ）是白酒中一項重要（yào）的風味指標（biāo），造成不合格的可能原因是企業未按標準要求組織生產，調配比例不當，造成該指標不在標準（zhǔn）要求範圍內。
備注：亞硝酸鹽不合格原因應為餐飲業禁止使用亞硝酸鹽（yán），而非醃臘肉製品亞硝酸鹽為不得檢出。
本文關鍵詞：排骨 不合格 亞硝酸鹽 食品安全
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