國家食藥監管總局今日首次發布我國各地餐飲服務環節（jiē）食（shí）品安全狀況的監督抽檢結果，指（zhǐ）出餐飲食品中病（bìng）原微生物（wù）的汙（wū）染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼的現象依然存在。 對已發（fā）現問題的餐（cān）飲單位和問題食品，國家（jiā）食藥總局已責令地方食藥（yào）監管部門及時處罰，阻斷不合格食品、違法添加食品繼續流（liú）入市場。

    在火鍋中使用罌粟殼，目的主（zhǔ）要是讓人上癮。罌粟是罌粟科植物，是製取鴉（yā）片的主要（yào）原料，同時其提取物也是（shì）多種鎮靜劑的來源。和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內（nèi）的（de）有毒（dú）物質雖然含量不（bú）大（dà）、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30 多種生物（wù）堿。注射一針或吸（xī）食一口海洛（luò）因，就能使人很快產生興奮感。雖然（rán）食用罌粟殼產生的興（xìng）奮感沒那麽明顯，但長期食用可能會導致慢性中毒，甚至（zhì）上癮。

    罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，多（duō）已破碎（suì）成片狀，直（zhí）徑1.5～5cm，長3～7cm。外表（biǎo）麵黃白（bái）色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕。頂端有6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留（liú）柱頭（tóu）；基部有短柄。體（tǐ）輕（qīng），質（zhì）脆。內表麵淡黃色，微有光澤,有縱向排列的假隔膜，棕黃色，上麵密布略突起（qǐ）的（de）棕褐色小點。氣微清香，味微苦。

    國家法律對罌（yīng）粟殼的使用（yòng）有明確規定，禁止非法供應、運輸、使用。但是仍然有些食品加工者置國家法（fǎ）律、法（fǎ）規及人民身體（tǐ）健康於不顧，在食品中摻入罌粟殼吸（xī）引回頭客。

    罌粟殼的各種（zhǒng）生物堿多數以醋的形式存在， 經（jīng）酸化水解後成為強弱不同的生物堿鹽溶於水，在堿性條件下溶於有機（jī）溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化（huà）水解，濾除雜質，用有機溶劑（jì）提取除去脂溶（róng）性物質，再堿化用有機溶劑提（tí）取濃（nóng）縮，用（yòng）不同方法定性定（dìng）量測定（dìng）。

    分光光度法

    罌粟殼樣品處（chù）理殘渣用鹽酸溶（róng）解（jiě），可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉澱，與碘化汞鉀生成（chéng）灰白色沉澱。罌粟殼乙醇提（tí）取液對（duì）波長283nm或波長286-288nm有最（zuì）大吸（xī）收，樣品處（chù）理後可直接在紫（zǐ）外分光光度計上定性測定。張忠會等采用溴甲酚綠顯色，可見分光光度法測定罌粟殼中總生物堿的含量。

    薄層色（sè）譜法

    該法靈敏（mǐn）準確，不需特殊設（shè）備，操作簡單（dān），操作（zuò）過程可（kě）大致分為樣品提取、點樣展開、顯色及結果觀察（chá）三步。

    示波極（jí）譜法

    根據罌粟殼中嗎啡亞硝基化後在堿性條件（jiàn）下產（chǎn）生一吸附催化波原理而（ér）建立了示波極譜法。

    氣相色譜法

    氣象色譜法以裝（zhuāng）有的50+50的（de）OV-17和SE-30混合物的螺旋玻（bō）璃柱作固定相，以He氣作流動（dòng）相（xiàng），流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃，該法標準偏差為0.15-0.18%。

    高效液相色（sè）譜法（fǎ）

    王越等以（yǐ）嗎啡為重（chóng）點，采用高效液（yè）相色譜法檢測了火鍋底料中的罌粟殼殘留。

    氣相色譜質譜聯用法

    王玫采用氣相色譜質譜聯用（yòng）法，結合（hé）選（xuǎn）擇離子（zǐ）檢測技術，對燉肉湯中的罌粟殼殘留進行檢測，結果（guǒ）罌（yīng）粟殼中的罌粟堿、嗎啡、可待因、那可因和蒂巴因等五種組分（fèn）均被檢出。方法回收率（lǜ）大於70%，對嗎啡的檢出（chū）限為（wéi）0.1ng。

    液相色譜質（zhì）譜聯用（yòng）法

    張虹等采用液相色譜電噴霧串聯四極杆質譜（pǔ）法定量檢（jiǎn）測（cè）摻（chān）罌粟（sù）殼食物中（zhōng）生物堿（jiǎn）的殘（cán）留。

    對於這些罌粟殼檢測方法來說，普通消費者是不便進行操（cāo）作的，如果懷（huái）疑吃（chī）了添加了罌粟殼的食物，可以想想是不是對某一火鍋店或其他餐館的菜肴、燒烤等食物吃了還想吃，不吃就（jiù）難（nán）受，如果是這樣的話，吃到（dào）添加罌粟殼的食物的可能性就比較大，可以減少去吃（chī）的次數，並（bìng）且要（yào）多喝（hē）水、多吃蔬（shū）菜水（shuǐ）果，因為水能加（jiā）快有（yǒu）毒物質的排出，而蔬菜、水果中的纖（xiān）維（wéi）物質也可以降低對有毒物質的吸收。

    相較於（yú）以上檢測（cè）方法，快速罌粟殼檢測更適用於現場實時檢測，也可以個（gè）人（rén）使用，簡單準確、易於攜（xié）帶。北京智雲達科技有限公司研發生（shēng）產的火鍋底料中（zhōng）罌粟殼檢測卡可以快速檢測火鍋底料中是否存（cún）在罌粟殼（ké）殘留，還可檢測人體尿液、食品、調料、藥物和其它可疑的樣本等。

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