據亞訊網報道（dào） 今年（nián）3月，王某一家三口來（lái）到哈密賣早點，11月28日，一家三口在食用自製（zhì）豆（dòu）瓣（bàn）醬後陸續出現了頭暈、惡心、嘔吐及四肢乏力的症（zhèng）狀，11月（yuè）30日到哈（hā）密地區中心醫院就診，次日，經醫院診斷，為豆瓣醬中含（hán）有（yǒu）肉毒杆菌導致。目前了解到，孩子以及孩子母親已經脫離危險，孩子的父（fù）親目前（qián）狀況沒有好轉跡象，而（ér）且現在醫院急需抗肉毒杆菌抗毒素血清至少100支。

肉毒杆菌

    肉毒杆菌是一（yī）種生長在缺（quē）氧環境下（xià）的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食物（wù）中具有極強的生存能力，是毒性最強的毒素之一。肉毒杆菌是一種致命（mìng）病菌，在繁殖過程中分泌肉（ròu）毒杆菌毒素，是毒性最強的蛋白質之一（yī）。軍隊常常將這種毒素用於生（shēng）化武器（qì）。

肉（ròu）毒杆菌毒素

    肉毒杆菌毒素並非由活著的肉毒杆菌釋放，而是先在肉毒杆菌細胞內產（chǎn）生無毒的前體（tǐ）毒素（sù），在肉毒杆菌死亡自溶後前體毒素遊離出來，經腸道（dào）中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活後方始具有毒性。

    肉毒杆菌毒（dú）素對酸有特別強的抵（dǐ）抗力，胃酸和消（xiāo）化酶短時間內無法將其破壞，故可被腸（cháng）胃道吸收，從而損害身體健康。毒素可（kě）在加熱80度至少10分鍾（zhōng）後被破壞（huài）。

    肉毒素（sù）一共有7個類型，毒性各不相同，毒害人類的主要是A型和B型。在人們心目（mù）中，砒霜可謂是毒性最大的物質了，但它遠比不上氰化鉀；而氰化鉀，又遠不比上肉毒素。

    肉毒杆菌毒素能使肌肉暫（zàn）時麻痹，科學家（jiā）和美容（róng）學家正是看中（zhōng）了這一功效（xiào）。醫學（xué）界原先（xiān）將該毒素用於治療麵部痙攣和其他肌肉運動紊亂症，用它來麻痹肌肉神經，以此達到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中（zhōng），醫生們發現它在消除皺紋方麵有著異乎尋常的功能，其效（xiào）果遠遠超過其他（tā）任何一種化妝品或（huò）整容術。因此，利用肉毒杆菌毒素消除皺紋的整容手術應運（yùn）而（ér）生，並因療效顯著而在很短的時間內就風靡整個美國。

引起肉毒杆菌毒素食物中（zhōng）毒的食（shí）物要滿足三個條件：

    1、被肉毒杆菌芽胞汙染；
    2、在肉毒杆菌容易產生毒素的條件下保存；
    3、進食前未經適當加熱烹煮（zhǔ）。
    引起肉毒杆菌毒素食物（wù）中毒最常見的食物是家製的（de）植物性食物，但動物性食物亦（yì）可引起。

肉毒杆菌危害

    攝食肉毒杆菌的食品（pǐn）可引發食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐頭食品(含（hán）鐵罐，玻璃罐) 或香腸、火腿 。人感（gǎn）染肉毒杆菌（jun1）後會出現視覺模（mó）糊、呼吸困難、肌（jī）肉乏力（lì）等症狀，如病情（qíng）嚴重（chóng）可能導致死亡（wáng）。

相關檢測和規定

    國家標準GB/T 4789.12-2003中規定了（le）肉（ròu）毒梭（suō）菌（jun1）及肉毒毒素的檢驗方法。另外，SN/T 2525-2010中介紹了食品中肉毒梭菌的（de）PCR檢測方法。

本文關鍵詞：豆瓣（bàn）醬 肉（ròu）毒杆菌 中毒