白米飯是（shì）中國南方民（mín）眾的主食（shí），而吃飯已經形（xíng）成一種文化，白（bái）米飯吃進肚子裏很快轉化為糖分，因（yīn）此近年來有不少聲音（yīn）稱其為“垃圾食品”。

    廣州也有營養專家提醒，成年（nián）人每頓吃兩碗飯確實過多。長年吃白米（mǐ）飯的（de）“飯（fàn）桶”們該何去何從？答（dá）案是：吃糧食應注意粗細搭配，建議（yì）每天最好吃粗糧85克以上。

傳言：

吃白米飯相當於吃糖？

    近年來網（wǎng）上不乏“黑”白米飯的聲音，斥之為“垃圾食品之王”，依據是“白米（mǐ）飯幾乎不含（hán）有蛋白（bái）質、脂肪、維生素、礦物質，隻（zhī）有澱粉，而澱粉屬於糖分（碳水化（huà）合物）”，因此白米飯符合“垃圾食品”的定（dìng）義：高（gāo）糖、高熱量、低蛋白質、低維生（shēng）素、低（dī）礦物質（zhì）、低纖維。有網友（yǒu）直言，一碗接一碗地吃白米飯，相當於一碗接一碗（wǎn）地吃糖！

    原來，大米是稻穀經多（duō）重加工的產物——把稻穀的穎殼脫下、分離而形成糙（cāo）米，再進（jìn）行碾米去掉皮層和胚芽，還有去糠、拋光等，最後（hòu）得出的產品常常被廣州人稱為“精飼料”。相對而（ér）言，沒（méi）有經過太多加工的糧食就是“全穀物”、“全（quán）麥”食品。

哈佛：

白米飯（fàn）高居飲食“金字（zì）塔”塔尖

    鑒於有網友在“黑”白米飯的時（shí）候提到美國哈佛大學“健康飲食金字（zì）塔”，記者（zhě）查閱了發布方哈佛大學公共衛（wèi）生學院營（yíng）養學係的（de）官（guān）網，上（shàng）麵的確把（bǎ）白米飯放（fàng）在“金字塔”的塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、精製麵包、意大利（lì）麵、土豆、含糖飲料、糖果、鹽（yán）並列，認為應該少吃。其（qí）附帶說明指出，白米飯、白麵包等精加工糧食在人體（tǐ）內相當於糖分，長期過量食用會導致難以控製體重，增加心髒病、糖尿病等慢性（xìng）病的風險，還會令血糖飆升（shēng）。

另一方（fāng）麵，哈佛建（jiàn）議多吃

    全穀物食品作為糖分（fèn）的（de）來源，包括燕麥片、全穀物麵包和糙米，它們被身體消（xiāo）化的速度較慢，令體內血糖和胰島素水平的波動不至於太快，從而控製饑餓感，能夠預防II型糖尿病和心髒病。取代精加工糖分（fèn）食品的還有健康的脂類，包括富含不飽和脂肪的橄欖油、菜油、豆油、玉米油（yóu）、葵花（huā）籽油、花生油、堅（jiān）果、牛油果（guǒ）、三文魚等，不僅可以改善膽固醇的水平，還可保護心髒（zāng）。

    在美國（guó）密歇根大學公（gōng）布的類似飲食“金字塔”中沒有單列出白（bái）米飯，但其相關說明表（biǎo）示，白米飯的血糖（táng）指數（shù）（攝入後令血糖上升的相對能力）高達87，血糖負荷36，均屬於高水平，應多吃糙米（mǐ）取代白米飯（fàn），而（ér）白米飯和（hé）富含纖維的食品（如蔬菜、豆類）一起吃仍（réng）是（shì）健康的飲食。

    記者查證（zhèng），白米飯也（yě）並非全是糖分而“幾乎（hū）不含（hán）有蛋白質”。資料顯示，大米含糖分約為75%，在其（qí）主要（yào）品種中，南方常見的秈米蛋白質含量約為8%，北方常（cháng）見的粳米蛋白質含（hán）量也有7%。大米的蛋白質有米穀蛋白、米膠蛋白和球蛋（dàn）白等，但這些蛋白質中（zhōng）的賴氨酸和蘇（sū）氨酸含量比較少，其營（yíng）養（yǎng）價（jià）值比不上（shàng）動（dòng）物蛋白質。

專家：

每天吃85克粗糧可防慢性病

    廣州市紅十（shí）字會醫院營養科主任（rèn）譚榮（róng）韶根據《中國居民膳食指（zhǐ）南》指出，飲食的大原則是食物多樣化，以（yǐ）穀類為（wéi）主，建（jiàn）議6歲以上的人每天食（shí）用穀類250～400克，其中粗糧應占50克以上，最好在85克以上，對預防慢性病很有好處。但是，不建議全部都吃粗糧，過多粗纖維食物容易引（yǐn）起胃損傷，甚至增（zēng）加胃癌的風險。

    但是，譚榮韶認為不能“一棍子打死”白米飯，而是要注意粗細搭配，總（zǒng）的熱量不超標。目前國內外營（yíng）養學（xué）界均（jun1）推（tuī）薦飲食中蛋白質占（zhàn）10％～15％，糖分占55％～65％，脂類占20％～30％。正常（cháng）人（rén）每天至少要吃（chī）150克糖（táng）分，因為糖分是身體能量的重要（yào）來源，若吃得不夠，會導致肌（jī）肉、脂（zhī）肪分解，令人越來越瘦。現（xiàn）在的人（rén）米飯吃得不多（duō），問題是吃肉吃得太（tài）多，而很多人攝入糖分偏低，但仍然患上代（dài）謝綜合（hé）征。另（lìng）一方麵，有的人不吃白米飯而改吃麵食、水果，它們（men）同樣含有大量（liàng）糖分。

    之所以會（huì）有白（bái）米（mǐ）飯是“垃圾食品”的說法其實（shí）並不（bú）是將白米飯全（quán）盤否定，而是在提醒人們在飲食上不要單一飲食，要注意粗細搭（dā）配才能（néng）合理（lǐ）膳食。
 

本文關鍵詞：白米（mǐ）飯 垃圾食（shí）品 蛋白質（zhì）