據貴陽晚報2014年1月8日報道，省（shěng）質（zhì）監（jiān）局近最新日發布的食糖質量監督抽查報告稱，在全部抽檢的9批次（cì）食糖中，貴陽金華鎮（zhèn）的烏當龍上食品廠出品的一款冰糖，被（bèi）檢出菌落總數超標。“食用菌落總數超標的食品可能會引起急性（xìng）中毒、嘔吐、腹瀉等症狀。”省質（zhì）監局相關負（fù）責人表（biǎo）示，好的冰糖看起來呈均勻的清白或黃色，半透明，有（yǒu）光澤；聞時有一種清甜之香，無（wú）怪異氣味。嚐（cháng）起來純（chún）甜，無異味。


菌落總數就（jiù）是指在一定條件下（如需氧情況、營養（yǎng）條件（jiàn）、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌（jun1）落總數。菌落總數測定是用來判定（dìng）食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生（shēng）要求，以便對被檢（jiǎn）樣品做出適當的衛生學評價（jià）。菌（jun1）落總數的多（duō）少在（zài）一定程度（dù）上標誌著食品衛生質量的優劣。

危害（hài）

食品的菌落總數嚴重超標，說（shuō）明其產品的衛生（shēng）狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食（shí）品（pǐn）的營養成分（fèn），加速食品的腐敗變質，使食品失去（qù）食用價值。消費者食用微（wēi）生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道（dào）疾病，可能引（yǐn）起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

但需要強調（diào）的是，菌（jun1）落（luò）總數（shù）和致病菌有本質區別（bié），菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主（zhǔ）要是其中的致（zhì）病菌，這些病菌會破壞腸道裏正常的菌落環境，一部分可（kě）能在腸道被（bèi）殺滅，一部分會留在身體裏引起（qǐ）腹瀉、損傷（shāng）肝髒等身體器官，而有益（yì）菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但（dàn）菌落總數超標也意味著致（zhì）病菌超標的機（jī）會增大，增加（jiā）危害人體健康的幾率。

檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品製成（chéng）幾（jǐ）個不同的10倍遞增稀釋液，然後從每個稀釋（shì）液中分別取出1mL置於滅菌平皿中（zhōng）與營養瓊脂培養基混合，在一定（dìng）溫（wēn）度下，培養一定時間後（一般為48小時），記（jì）錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計（jì）算出每克（或每ml）原始樣（yàng）品中所含細菌（jun1）菌落總數。傳統的檢（jiǎn）測方法繁瑣，需大量實驗儀器，且需專業人員（yuán）操作（zuò），而由北京智雲達科技有限公司（sī）自主研發的菌落總數檢測紙片能夠快速測（cè）定（dìng）各（gè）類食品及原料中菌落總數（shù），方便快捷（jié），任何人都適用。

本文關鍵（jiàn）詞：冰糖 菌落總數 超標