吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年夜，豐盛的年菜擺滿一（yī）桌，合家團聚，圍坐桌旁，共吃團（tuán）圓飯，心頭的充實感真是難以言喻（yù）。大家（jiā）為了年（nián）夜飯也是使出十八般武藝，豐（fēng）盛（shèng）的菜肴可缺不了食用油，怎樣才能吃的放（fàng）心，吃的（de）健康，智雲達攜手CCTV10《健康之路》春節特別節目第二期為您繼續邀請到（dào）營養專家何麗研（yán）究員和智雲（yún）達劉（liú）誼逸技術工程師為您講解怎樣挑選食用油，帶您（nín）開開心心、健健康康過大年！

專家教您（nín）鑒別地溝油

春節每家每（měi）戶都少不了用油，老（lǎo）百姓最怕買到地溝油，這次，智雲達的劉誼逸技師帶來了由衛生部推薦的智雲達自主研發（fā） “地溝（gōu）油”多參數（shù）綜合快速篩查箱，為大（dà）家進行了現場演示。劉誼逸技師告（gào）訴大家地（dì）溝油中有一（yī）種標誌性的物質，根據這種物質（zhì）的含量可以對（duì）油的質量（liàng）進行判斷，而這套快檢儀器正是（shì）利用這個原理進行設計的。實驗十分（fèn）鍾過後，油樣品的（de）顏色發生了變化，劉誼（yì）逸技師表示顏（yán）色越紅，說明標誌性的物質含量越多，油的質量也就越差（chà）。不過何嘉博士提醒大家地溝油作為一種工業原料，若是通過正規渠（qú）道得到合理應用就能變廢為寶，製作成一些生活用品（pǐn）。

專家帶您（nín）挑好油

超市裏食用油的品牌眾多（duō），怎樣（yàng）挑（tiāo）選到（dào）適合您的好油呢，何麗研究（jiū）員為大（dà）家做了一番介紹。

1、動物油和植物油

動物油（yóu）含飽和脂肪酸多，植物（wù）油含不飽和脂肪酸多，動物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇，大家盡量選（xuǎn）擇吃植物油，少吃動物油（yóu）。

2、看營養成分表

看脂肪酸組成那（nà）一欄，一般認為單不飽（bǎo）和脂肪酸含量高於50%，飽和脂肪酸低於10%的油較好（hǎo），單不飽和脂（zhī）肪酸是一種很好的脂肪酸，可降低換心（xīn）髒病（bìng）風險。橄欖油在西方被譽（yù）為“液體黃金，因為它的不飽和脂肪酸含量豐富，而我國（guó）的茶籽油的營養成分最接近橄欖油，因此有“東方橄欖油”稱號，棕櫚油飽和（hé）脂肪酸較高，大（dà）家要盡量（liàng）少吃。

3、不要（yào）長期吃一種油

專家（jiā）建議幾種油交替搭配食用（yòng）或者直接在超市購買調和油，因（yīn）為很少有（yǒu）一種油可以解決所有油（yóu）脂需要的問題。

4、選擇好（hǎo）包裝（zhuāng）

中國營養學會建議每人每天食用25-30g，在挑選食用油包裝的（de）時候可以根據（jù）家庭人數來進行選擇，人數較多的（de）家庭可（kě）選擇大桶包（bāo）裝（zhuāng），而人數較少（shǎo）的小夫妻家庭建議買小瓶900ml的包裝，這樣通過計算有利於控製油的攝入量（liàng）。不要一次屯太多油，盡量吃新鮮油，因為油受（shòu）熱容易氧化，有哈喇味，若一次購買太多，可用小瓶分裝，將黑色塑料（liào）袋套住（zhù）大桶食物（wù）油，放在陰涼幹燥處。

煎炸食物注意事項

過年大家喜歡煎炸些小點心，但在煎炸過程中，食用油會分解出大量的雜環胺、多芳烴等（děng）致癌物質，大家可以挑選煙點高的油和注意（yì）操作中的一些細節來減少有（yǒu）害物質的產生。

1、挑選大豆油較為合適。大豆油的煙點較高為257℃，而油溫超過煙點會產（chǎn）生有害物質，調和油不宜煎炸食物。

2、控製油溫和（hé）時間。澱粉類食物油溫不宜超過150℃，煎炸時間不（bú）宜（yí）過長。

3、油不可反複使用。食油經多次煎炸使用後，會含（hán）有大量的突變源（yuán）和過（guò）氧化脂質，對人體有害（hài）。所（suǒ）以，煎炸（zhà）用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。

4、給食品加（jiā）“防護膜”。在煎炸的魚、肉（ròu）外（wài）麵掛上一層澱粉糊，然後煎炸，也可以有效預防雜環（huán）胺和突（tū）變源的形成。

5、盡量少吃油炸食品。特別是小孩，會影響小孩生（shēng）長生長發育。

專家教您（nín）挑選香油

年夜飯上一（yī）般都有幾道涼菜（cài），老（lǎo）百姓愛用香油來提香，但現在有的黑心商販為牟取暴力而添加其他物質，因顏色和氣味都非常容易造假，專家為大家介紹（shào）了中一種非常有效的鑒別（bié）方法，一碗水和一根筷子（zǐ）即可。

用筷子沾上（shàng）香油滴入一（yī）滴於水中，好的香油滴下去後會馬上散（sàn）開，變成油花兒，而假的香油會一直漂浮在水麵上成油珠狀不發（fā）生改變。

食（shí）用油（yóu）的選購就為大家介紹到這裏（lǐ），《健康之路》接下來的幾期節目將帶您（nín）一起挑選主食（shí）、製品、牛（niú）奶、調料、零食，智雲達的技術（shù）工程師也將攜帶食品安全檢測產品，為大家現（xiàn）場（chǎng）檢（jiǎn）測各種食材的食品安全（quán）指（zhǐ）標，大家盡請期待（dài）吧！

本文（wén）關鍵詞：年貨 智雲達 食用油