提到火鍋首先（xiān）想到的就是（shì）重慶火（huǒ）鍋，最近重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護，為支（zhī）持重慶火鍋申國遺，3月22日（rì）將采集聖火，並（bìng）傳遞到全國知名的重慶火（huǒ）鍋店。

    昨日，重慶火鍋正式申請國家級非物質文化（huà）遺產保護（hù），我市（shì）數十（shí）家知名火鍋企業老板、火鍋協會及市商委相（xiàng）關部門領導共同見證申國遺儀式。家福、巴江水等重慶一批知名火鍋老板（bǎn）和炒料大師（shī）還現場進行了炒（chǎo）料演（yǎn）示。

申請對傳統（tǒng）炒料工藝等進（jìn）行保護

    市（shì）火鍋協會會長李德建表示，火鍋申國遺，主要是申（shēn）請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進（jìn）行保護。早（zǎo）在3年前，重慶火鍋就已（yǐ）獲得市級非物質文化遺產保護，希望重慶火（huǒ）鍋的（de）傳（chuán）統技藝及火鍋文化能在大工業生產中傳承下來。

    李德建說，重慶（qìng）火鍋起源於兩江交匯的碼頭文（wén）化，傳統的手工炒（chǎo）料工藝技術已經得到廣泛使用，但與當初（chū）相比，無論是炒料，還是食材、器皿等，都已（yǐ）經（jīng）發生了（le）變化。

    火鍋協會（huì）昨日還表示，作為中國火鍋之都（dōu），接下來，重慶（qìng）火鍋（guō）還（hái）會申（shēn）請世界（jiè）級非物質文化（huà）遺產保護。

進入非遺名錄（lù）將獲（huò）專項保護資金

    專家介紹，火鍋最早是朝天門碼頭（tóu）邊工人（rén）食用，由於調味作料和吃的菜品（pǐn）不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放（fàng）在一起煮（zhǔ），三五個人聚在（zài）一起吃（chī）還可（kě）以取暖，這就（jiù）形（xíng）成了火鍋的雛形（xíng）。現在火鍋製作工藝越來越講究，很多炒料工藝（yì）也由工廠標準化（huà）生產代替，火鍋底料包含了數十種配料（liào），由（yóu）多道程序製作而成，燙火鍋的食材也發生了變（biàn）化。

    非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產”？我市非物質文化遺產保護（hù）中心工作人（rén）員王海濤介紹，申遺有幾個（gè）條件，一個是年限一定要100年以上；其次，傳統技藝麵臨失傳（chuán）；第三，在某個地域的影響（xiǎng）力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它（tā）是（shì）能夠代表一個地域（yù）文化的一種重要（yào）符號，同時，在大規（guī）模的工業化生產中，傳統的（de）炒料（liào）工藝（yì）也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。

    重慶火鍋協會相關人士介紹，一旦獲得批準進入非（fēi）物質文化遺產名錄，將得到專項保護資（zī）金，有利於重慶火鍋的傳承。同時，政府也會（huì）為即將麵臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發“工資”，鼓勵他（tā）們將相關技藝傳承（chéng）下去。

3月（yuè）22日進行聖火采（cǎi）集並傳遞（dì）

    食品類（lèi）申請非物質文化遺產（chǎn）保護，在其杭州、長（zhǎng）沙等城市早已啟動，杭州名小吃、長沙老字號火宮殿的臭豆腐（fǔ）、龍脂豬（zhū）血、煮饊子（zǐ）、八寶果飯、姊（zǐ）妹團（tuán）子、荷蘭粉等名小吃傳統技藝，也被（bèi）列為非物質文化遺產（chǎn）。

    市火鍋協會初步統計，目前（qián），我市火鍋企業大（dà）約有2萬多家，火鍋從業（yè）人員有（yǒu）200多萬人，而全國的重慶火鍋加起來（lái），大約有5萬多家，重慶的麻辣火鍋占據著全國火鍋產業（yè）的一半江山，在全國具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去，昨（zuó）日，市火（huǒ）鍋協會會長李德（dé）建表示，將在（zài）今（jīn）年3月（yuè）22日舉行聖火采集，將收集到的（de）聖火像運動會一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店，以支持重慶火鍋申國遺（yí）。

    繼（jì）韓國泡菜申遺成功（gōng），各地的（de）特色美食也都開始有申遺打算，之所以（yǐ）會申遺，不是申請的製（zhì）作技藝，而是一種美食文化，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹，重慶火鍋文化也將通過申（shēn）遺傳向世（shì）界。
 

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