年夜飯，講究搭配（pèi），新鮮蔬菜可少不（bú）了。現在農產品安全事件頻發，大家在購買蔬菜時可要擦亮眼（yǎn）睛，避免買到有毒（dú）有害的蔬菜。智雲達攜手CCTV10《健康之路（lù）》春節（jiē）特別節目第六期繼續邀請到營養專家（jiā）何麗研究（jiū）員和智雲（yún）達（dá）劉誼逸技術工程師為大家介紹在（zài）新鮮蔬菜選（xuǎn）購（gòu）過（guò）程中需注意的問題（tí），咱們跟著專家買年貨，過一（yī）個健康快樂的春節！

專家教（jiāo）您挑韭菜

年三十，北方家庭都愛包（bāo）餃子（zǐ），韭菜餡兒餃子寓意好，是一（yī）定要的。但是韭菜根容易長（zhǎng）根蛆，菜農為殺蟲，可能使用國家禁止的農藥，根據市場抽檢數（shù）據（jù）顯示，韭菜是容易農藥（yào）超標（biāo）的蔬菜。怎麽（me）選擇安全又營養的韭菜呢，專家來教你。

選（xuǎn）購的（de）時候宜選擇粗細適中的韭菜，葉片寬厚油綠且莖非常粗的韭菜可能農藥超（chāo）標。其次看割口（kǒu）處，割口處平就是新（xīn）鮮的，如果（guǒ）中間長出芯來，可能（néng）放置時間（jiān）有（yǒu）些長了。

哪種方法去除（chú）農（nóng）藥（yào）的（de）效（xiào）果最有效

農藥殘留問題是食品安全問題的重災區，老百姓都不希（xī）望將農藥吃進肚子裏，怎麽清洗最（zuì）有效，專家通過實驗告訴你。技術工（gōng）程師劉誼逸分別提（tí）取用清水、鹽（yán）水、洗潔精、開水清洗過的蔬菜樣品（pǐn），加入試劑製成溶液，放置入（rù）由北京智（zhì）雲達自（zì）主研發（fā）生產的農藥（yào）殘留快速（sù）檢測儀中，3分鍾後，實驗結果顯示開水燙過（guò）後的蔬菜農藥殘留量遠遠小於用清水、鹽水、洗潔精（jīng）清洗過的蔬菜，用（yòng）清水、鹽水、洗潔精清洗過後的蔬菜農藥殘留差不（bú）多。

專家帶你挑豆芽

豆芽是中國老百姓非常喜愛的食材，現在有些不法（fǎ）商（shāng）販為了是豆芽賣相好，動起了歪腦筋，往其中（zhōng）添加一些非法物（wù）質。怎麽能夠識別問題豆芽，專（zhuān）家來告訴你。

看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳（jiǎo）不軟、脆嫩（nèn）、色澤白，而用食用添加劑發的豆芽菜（cài），芽稈粗壯發水，色澤（zé）灰白（bái）。

看豆（dòu）芽根須，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無（wú）爛根、爛（làn）尖現象，而（ér）用化肥浸泡（pào）過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看折斷的豆芽稈是否（fǒu）有水分（fèn）冒（mào）出，無水分冒出的是自然（rán）培育的豆芽，有水分冒（mào）出的是用化肥浸泡過的豆芽。

專家帶您挑西紅柿

很多人愛（ài）吃西紅柿，西紅柿不僅（jǐn）美味，而且含有豐富的營養。但是西紅柿不易保存（cún），容易爛，所以很多商販會將未成熟的西紅柿摘下塗抹上乙烯催熟，延長它的貨架期。怎麽選購西紅柿呢，專家有妙招。

不要挑選果蒂發黑，不好揪且果（guǒ）麵顏色不均勻的西紅柿，很可能是被催熟的。

選購土豆有妙招

現在市麵上有有一些翻新土豆，土豆的經過水洗翻新（xīn）處理過的土豆，會把已經長芽的土豆變為“無芽”土豆。土豆在長期儲存過程中會產生（shēng）龍葵堿，食用後會（huì）中毒，老（lǎo）土豆經過簡單處理後隻是將表麵的芽去掉,而一些發綠塊莖內可能還殘留有龍葵堿，吃極少量龍葵素對人（rén）體不一定有明顯的害處，但如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鍾至3小時就可發（fā）病。

鑒別（bié）翻新土豆

搓：新土豆（dòu）表皮輕輕搓（cuō）一（yī）下就會掉，“翻新”土（tǔ）豆皮不容易剝（bāo）掉。

看（kàn）：新土豆（dòu）會帶有泥土和（hé）斑點，“翻新”土豆（dòu）看起來很幹（gàn）淨（jìng）。新土豆芽孔較淺（qiǎn），陳土豆芽孔都比較深

土豆保存放蘋果

專家說，蘋果會釋放出一種植物激素乙烯，這種（zhǒng）激素可以促進（jìn）植物果實的成熟和器官的脫（tuō）落。把土（tǔ）豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙（yǐ）烯會抑製土豆芽眼處的細胞處（chù）產生（shēng）生長激素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。

新鮮蔬菜的選購就為大家介紹到這裏，希望大家能過一個健康快樂年！《健康之路》接下來的（de）節（jiē）目將為您介紹（shào）零食的選購，智雲達的技術工程師也將攜帶食品安（ān）全檢測產品，為大家（jiā）現場檢測各種食材的食品安全指標，大家（jiā）盡請期待吧！

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