豆腐豆（dòu）腐都是福，營養豐富寓意好，南豆腐，北豆腐，內酯豆腐這麽（me）多種類（lèi）怎麽選擇呢？春節給老人送禮品，牛奶是好招，但哪種牛奶營養最豐（fēng）富呢（ne）？

CCTV10《健康之路》春節特別節目第四期為大家繼續邀請到營養專家何麗研究員為大（dà）家介紹在豆製品和乳製品選購（gòu）過程中需注意（yì）的問題，咱們跟著營養專家（jiā）買年貨，健健康康過大年！

專（zhuān）家教你選購豆製品

豆腐

豆腐都是用黃豆製成的，含有豐（fēng）富的蛋白質和鈣。市（shì）場上不同種類的豆（dòu）腐因使用不同（tóng）的凝（níng）固劑，它們的營養價值也有（yǒu）高低（dī）。

北豆腐：用鹵水（氯化鎂）點豆腐 ，含水量較低，口感較粗糙，但蛋白質和鈣含量最高，營（yíng）養最豐富。

南豆腐：添加了石膏（碳酸鈣），含水量較多，口感細膩，蛋白質和鈣（gài）含量相對北豆腐來說（shuō）低一些（xiē）。

內酯豆腐（fǔ）：添加了葡萄糖酸內酯，含水量更多，口感也最細膩，但是營（yíng）養價值最低。

凍豆腐：是將豆腐放在冰箱裏進行冷凍後製成的，不會損失營養（yǎng）成分。

日本豆腐：其實（shí）不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主（zhǔ）要以蛋清為主。

腐竹

腐竹是老百姓非常喜愛的一種豆製品食物，它（tā）不僅口感好且營養價值比豆腐還要高。但現在有些不法商（shāng）販為使其賣相和口感更好，往其中添加一些非法物質，下麵讓專家來介紹怎樣挑選優質的腐竹。

看顏色：不要買顏色太黃的腐竹（zhú），可能是用硫（liú）磺（huáng）熏製或添加了一些工業染料。也不要買顏色太白的腐竹，可能（néng）添加了吊白（bái）塊。

聞：優質的腐竹含有濃濃的豆香味。

折斷：優質的腐竹是很容易（yì）折斷的，不容易折斷的腐竹可能添加了工業明膠、硼砂等（děng）非法添加物。

專家（jiā）教你選購奶製品

牛奶的營（yíng）養價值很高，不僅蛋白（bái）質和（hé）鈣（gài）元素（sù）含量豐富，而且也含有豐富（fù）的其他礦物質和維生素。牛市麵上牛奶中類非常多，怎樣進行選擇呢，專家來告訴您。

純牛（niú）奶

紙袋裝：是使用超高溫瞬間消毒，這種方法在殺死牛奶（nǎi）中的有害病菌同時，也破（pò）壞了牛奶中的營養成分。這種方法保存時間長，它其中（zhōng）的鈣（gài）元（yuán）素（sù）沒有損失，維生素有損失。

方磚盒裝：也是使用超高溫瞬間消毒，鈣元素沒有損失，維生素損失。

屋脊形紙盒裝：使用巴士消毒法，在72℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物（wù）殺死，讓牛奶中對（duì）人體有利的營養物質能得以保留，這種包裝的牛奶（nǎi）營養物質最豐富，但一定要放置冰箱中冷藏，否則容易變質。

辨別是否為純牛奶指標：營養成分表中蛋白質含量應高於2.9g/100g牛奶。

脫脂牛奶

脫脂牛奶（nǎi）的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些（xiē）有益（yì）健康的脂溶性維生素也會跟（gēn）著消失，影（yǐng）響（xiǎng）人體對鈣質吸收的同（tóng）時，牛奶中（zhōng）原本“香、濃”的口感也不翼而飛。除高血壓，高血脂等特殊（shū）人群需多喝脫脂牛奶，一般人不（bú）必太在意（yì），小孩應選擇全職牛奶。

添加了鈣、鐵、鋅的牛奶比純牛奶更好嗎（ma）？

中國營養研究所的何麗研究員表示消（xiāo）費者沒有必要選（xuǎn）擇高鈣奶和（hé）添（tiān）加了鐵、鋅的牛奶（nǎi），她告（gào）訴大家牛奶本身就是一種高鈣食物，其中的鈣已經滿足人體需要（yào）了，添加額外（wài）的鈣，多是碳酸鈣，不一定（dìng）會吸收而且影響口感。而鈣（gài）和鐵、鋅（xīn）的吸收是有拮抗作用的，這種添加了鐵、鋅的牛奶反而會影響鈣的（de）吸收，專家推薦喝純牛奶較好。

怎麽檢（jiǎn）測牛奶中的三聚氰胺？

三聚氰胺當年傷害了中國太多的孩（hái）子，成為中國媽媽的夢靨，怎麽將他拒之門外（wài）讓孩子喝上放心奶是每個媽（mā）媽的心願。由北京智雲達自主研發的奶無憂三聚氰胺檢測卡（kǎ）能夠快速檢測乳製品中是否添加了三聚（jù）氰胺，整個檢測過（guò）程隻需 3~5 分鍾，非常適用於家庭，並（bìng）且在（zài）天貓ZYD旗艦店上非常（cháng）熱（rè）銷，獲得了廣（guǎng）大消費者的認可。

調製乳（rǔ）

調製乳不是100%的牛（niú）奶，而是80%的牛奶含量，為增強口感添加了食品添加劑，它（tā）的營養價值不如純牛奶。

酸奶

酸奶是由鮮牛乳為原料，添加（jiā）適量白砂糖，經巴氏殺菌和冷凍（dòng）後加入春（chūn）乳酸菌種（zhǒng），再經發酵而製成的奶製（zhì）品。消（xiāo）費者購買（mǎi）時應注意（yì）分清酸奶喝酸奶飲料。酸奶的配料表排在第一位的應該是生牛乳，且它的蛋白質含量應與純牛奶接近。

豆製品和奶製品（pǐn）的選購就為大家介紹到這裏，希（xī）望大家能購（gòu）買到自己滿意的年貨！《健（jiàn）康之路》接下來的兩期節目將為您介紹調（diào）料和零食的選購，智雲達的技術工程師也將攜帶（dài）食品（pǐn）安全檢測產品，為大家現場檢測各種食材的食品安全指（zhǐ）標，大家盡請期待吧！

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