豐盛美味的年夜飯，調味品（pǐn）用對是關鍵。CCTV10《健康之路》春節特別節目第五期（qī）為（wéi）大家繼續邀請到營養專家何麗研究員為大家介紹在調味（wèi）料選購過（guò）程中需注意的問題，咱（zán）們跟著營（yíng）養專（zhuān）家（jiā）買年（nián）貨，健（jiàn）健康康過大年！

專家教你挑選好醬油

大家一般認為濃稠的，香味濃厚，味道甜的醬油是好醬油，其實不（bú）然，專家表示這是人（rén）們的理（lǐ）解誤區，掛（guà）杯的可能（néng）添加了增稠劑，味道香濃的可能添加了醬油香精，而嚐起來甜的（de）可能（néng）添加了糖。若是食品添加劑還好，要是化學勾兌（duì）的醬油（yóu）對人體會有很大危（wēi）害，怎（zěn）麽鑒別問題醬油呢，專家來告訴你。

看食品標簽：首選釀造（zào）醬油，其次（cì）看營養成分（fèn）表中，非常重要的一個指標氨基（jī）酸態氮，氨基酸態氮大於0.7/100ml的為一級醬油，大於0.55g/100ml小於0.7/100ml的為二（èr）級醬油，而大於0.4g/100ml小於0.55g/100ml的為三級醬油，不建（jiàn）議購買。

看泡沫：上（shàng）下搖動醬油瓶，合格的釀造醬油會產生非常細膩的（de）泡沫，保（bǎo）持持久；而勾兌的醬油泡沫比較大，很容易散去。

加（jiā）酒精（或白酒）：取適量醬油，將酒精（白酒）按照4:1比例分別倒入醬油中，搖晃融合（hé）。靜置5分鍾後，真（zhēn）醬油（yóu）的液體顏色很（hěn）淺（qiǎn）且（qiě）有沉澱物（wù），分（fèn）層特（tè）別明顯，而假醬油的沉澱都是一種絮狀物，且液體夜色很（hěn）深，分層也不明顯。

生抽（chōu）和老抽

生抽和老抽的營養成分差不多，含鹽量也差不多，生抽用（yòng）來（lái）提鮮，老抽用來著色。

專（zhuān）家帶你挑好醋

過年吃餃子，拌涼菜總少（shǎo）不了用醋，怎麽選到好（hǎo）醋，專家來教你。

深色醋

總酸含量：看營（yíng）養成分表，總酸含量含量不低（dī）於3.5g/100ml。

年份：年份越長，營養價（jià）值相對越高。

泡沫：搖晃，真醋泡沫消散很慢，假醋泡沫消散很快。

聞氣味：好的（de）醋有特有的香味和酸味，劣質（zhì）醋會有刺鼻的異味。可以醋（cù）蓋緊（jǐn）後猛搖，再迅速打開，有刺鼻（bí）的酸味就是假的。

淺色醋

加高（gāo）猛酸（suān）鉀：用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清（qīng）水中，充分攪拌（bàn）溶解，滴少許到白醋（cù）中。3分鍾（zhōng）內（nèi）褪（tuì）色就是（shì）好的，5分鍾後都不褪色則為假的。因為（wéi）真的（de）醋中有很多有機酸和微生物，通（tōng）過把高錳酸鉀這種氧化（huà）劑還原為無色。

真假白醋的快速檢測試劑盒：一些食（shí）醋製造（zào）商為了獲利，有的完全用冰醋酸（suān），有的（de）甚至用工業冰醋酸（suān）配（pèi）製食醋。其中工業冰醋酸中含有較高（gāo）的甲酸（suān）、甲（jiǎ）醛、重金屬和砷等有害（hài）物質，影響了消費者的健康。由北京智雲達研（yán）發（fā）的真假白醋（cù）的快速檢測（cè）試劑盒能快速檢測白醋中醋酸含量，適用（yòng）於分辨真偽白醋。

專家幫你挑（tiāo）選（xuǎn）好的辣椒麵

看（kàn）顏色：鮮紅色辣椒是染色的

用紙（zhǐ）巾：用紙巾蘸少許（xǔ）水，粘在辣椒麵上，再把辣椒麵除去，有顏色染在紙巾上的是染色辣椒麵。

雞精和味精（jīng）

由於很（hěn）多對味精的負麵報道，大家一直對味精有誤解（jiě），專家告訴我（wǒ）們其實味精是從糧（liáng）食中提取出來的穀氨酸鈉，對人體並無害處，具（jù）有提鮮用，當然也不要多吃，而大家（jiā）一（yī）直非常喜愛（ài）的雞精主要成分其實是味精。

調味料的選（xuǎn）購就為大家介紹到這裏，希望大家能購（gòu）買到自己滿意的年貨！《健康之路（lù）》接下來的兩期（qī）節目將（jiāng）為您介紹蔬（shū）菜和零食的選購，智雲達的技術工程師也將攜帶食品安全檢（jiǎn）測產品，為大家現場（chǎng）檢測各種食材的食品安（ān）全指標，大家盡請期待吧！

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