麵粉"增筋劑"安全（quán）性調查

    目前國內麵（miàn）粉業仍在使用增筋劑，專家稱其毒性尚無檢測標準，分（fèn）解（jiě）物具毒性，建議（yì）禁止使用

    2月中旬（xún），賽百味美國被曝光麵包（bāo）製品中含有一種名為偶氮甲酰胺（ADA）的工業發泡劑，引發媒體關注，該成分同樣添（tiān）加於鞋底當中。而就在（zài）不久之前，賽百味（wèi）還被美國第一夫人米歇爾稱讚（zàn）為"每一（yī）項食物內容符合最高營養標準".賽百（bǎi）味中國聲明稱，中國市場食品中並不含有這一成（chéng）分。之後星巴克中國承（chéng）認，在華出售麵包製品中含（hán）有偶（ǒu）氮甲酰胺成分，但表示（shì）這一食品添（tiān）加劑符合中（zhōng）國食品添加劑使用標準。

    偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加（jiā）到食品中？91视频网站入口目前平時食用的食品中是否（fǒu）含有這一（yī）成分？國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華（huá）民（mín）告訴記者，雖然"偶氮甲酰胺"的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物（wù）質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無（wú）法檢測具體用量；此外，化學物質對人體健康的影響其實具有累積效應。

國內多款麵粉添加增筋劑
   
    目（mù）前，偶（ǒu）氮甲酰胺作為麵（miàn）粉處（chù）理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內多款麵粉的配料表中，就標（biāo）明含有這一成分。

    國內最新修訂版的（de）《食品添加劑使用標準》裏，其中標注"偶氮甲酰胺"的功能是麵粉處理劑（jì），允許作為食品（pǐn）添加劑在中國使用，使用範圍是小麥粉，最大使用量為（wéi）0.045g/kg.

    資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料製品之中以增強其韌性。在致癌物質（zhì）溴酸鉀被禁（jìn）止使用之後，作為其替代品添加到麵粉之中。

    在歐盟，偶氮甲酰胺因懷疑其對人（rén）體致癌而被禁止（zhǐ）用於（yú）食品添加，"即使是兒童（tóng）使（shǐ）用的塑料地墊裏，法（fǎ）國（guó）等國也不允許生產商添加這（zhè）一成分。而91视频网站入口卻可以隨意添加到每（měi）天食（shí）用的主食裏。"國家糧食（shí）局標準質量中心原高級工程師謝華民說。

    在中糧集（jí）團的在線食品（pǐn）銷售網站我買網上，記（jì）者看到，一款中糧麵業出品的名為"香雪麵粉"的配料表裏，直接標明內含有偶（ǒu）氮（dàn）甲酰胺成分。而在北京的一家超市內，一款維維集團出品的"維（wéi）維麵粉"裏，偶（ǒu）氮甲酰胺也是添（tiān）加（jiā）劑配料之一。

    記者在中糧我買網（wǎng）隨機查詢其在線出售的二十款麵包（bāo）粉中，配料表中標明含（hán）有這一成分的共有五款（kuǎn）。在北京一家（jiā）大型超市裏，記者看到，貨架上出售的十餘款麵（miàn）粉中，標明含有（yǒu）偶氮甲酰胺成分的有三（sān）種，分別是名為古船金牌（pái）麵包粉、中糧香雪麵包粉以及中裕小麥粉。

    在京東商城（chéng）上，記者看到，一款麵包粉的介紹中特別標明本產品不含偶氮甲酰胺，請消費者放心購買。

    據記者不完全統計，淘寶上有約（yuē）三十（shí）家網店銷售偶氮甲酰胺（àn）這一添（tiān）加劑，每千克價格在40-55元左右（yòu）。一位來（lái）自河南鄭州的淘寶商家表示，"偶氮（dàn）甲酰胺主（zhǔ）要用做麵粉改良劑和（hé）麵包口感的改良（liáng）劑，可以提高麵粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好（hǎo）用。全國各地（dì）很多麵粉生產商都在使用。至（zhì）於（yú）用量你們可以自己配置。但（dàn）別超過國內標準就行。"

    該商家同時表示（shì），雖然有些企業不會在配料表（biǎo）標明（míng）含有偶氮甲（jiǎ）酰胺，但並不意味著沒有添加。

歐盟等多國禁止使用（yòng）增筋劑

    世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺，美（měi）國雖未強製禁用，但其有相應的檢（jiǎn）測標準。

    在賽百（bǎi）味美國迅速（sù）表示本國出售食品將不再使用該添加劑之後，美（měi）國網絡關於停止在麵（miàn）粉中添（tiān）加偶氮甲酰胺的請願人（rén）數已經超過9萬人。

    資料顯示，包括歐盟在內，澳大利亞、新西（xī）蘭、日本、新加坡等絕大（dà）多（duō）數國家均不允許（xǔ）在食品中使用偶氮甲酰（xiān）胺。

    各國關（guān）於"偶氮甲酰胺"添加劑的（de）規定

中國
 
    最新修訂版的《食品添加劑使用標準》中，標注"偶（ǒu）氮甲酰胺"的功能是麵粉（fěn）處（chù）理劑，允許作為食（shí）品添加劑在中國使用，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg.

日本（běn）

    禁止在食（shí）品中添加偶氮甲酰（xiān）胺成分。

歐盟

    禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成（chéng）分（fèn）。2005年進一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年，比（bǐ）利時政府（fǔ）要求所有泡沫地墊中禁（jìn）止使用偶氮甲酰胺。

英國

    英國（guó）衛生安全局將偶氮（dàn）甲酰胺（àn）視為致（zhì）呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能（néng）誘發哮喘。含此物質的產品應標注R42標簽，即"吸（xī）入可能造成敏感".

美國

    美國偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg,與我國標準相（xiàng）同。但FDA網（wǎng）站上顯示，偶氮甲酰胺的使用範圍是（shì）麵（miàn）粉漂白和烤製麵包，相比我國的使用範圍更加明確。

加拿大

    加拿大偶（ǒu）氮甲酰胺的使用標準是20mg/kg.

"雖然北美地區（qū）允許使用該添加劑，但是在麵粉添加（jiā）這一成分時會在成分表中標示該物質含有可能致癌成分。"謝華民（mín）說。

    美國食品安全（quán）科普作家"雲無心"對新京（jīng）報記者表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助（zhù）劑是否可（kě）以使用，從其（qí）用量標準、如何監（jiān）測、到後期如何監（jiān）管，在標準（zhǔn）出台前，全部會納（nà）入安全評估製定的決策，是一套完整的評估體係。

    國際食品（pǐn）包裝協會常務副會長兼秘書長董金（jīn）獅表示，我國目前對於很（hěn）多添加劑的使用標準更多借鑒美（měi）國（guó）和國際衛（wèi）生組織，但其有相應的監（jiān）管環節（jiē）和檢測標準，"91视频网站入口（men）隻是引進了別人的標準，但卻沒能引進（jìn）相應的檢測設備和檢測方（fāng）法（fǎ）。"盡（jìn）管國內有標準明確對偶氮甲酰胺使用做出了限製，但在檢測環節處於真空狀態。

    國家藥物安全評價監測中心病理學顧問、北京大學（xué）醫學部公共衛生學院毒理學係教授李寅增則認為，對添加（jiā）劑，做單一的毒理實驗是不夠的。因為現代人會同時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處（chù）？國內這方麵做（zuò）的毒理實驗很少。而國外在這方麵的（de）發展非（fēi）常快。

增筋劑分解物毒性超標90倍

    專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分（fèn）解（jiě）物氨基脲，其含量超（chāo）現有（yǒu）標（biāo）準90倍。我國尚無（wú）相應檢測標準和方法。

    據外媒（méi）報道，世衛組織曾將偶氮（dàn）甲酰胺與呼吸問題、過敏和哮喘等聯（lián）係在一起。美國消費者維權團體（tǐ）"公共利益科學中心"指（zhǐ）出，偶氮甲酰胺在烘焙過（guò）程中會形成（chéng）氨基脲和尿烷，而氨基脲會（huì）導致（zhì）老鼠（shǔ）罹患肺癌和血癌，尿（niào）烷也（yě）會（huì）使老鼠（shǔ）致癌。

    今年（nián）2月，美國公眾科學中心（CSPI）敦促美國食（shí）品和藥物（wù）管（guǎn）理局（FDA）參照（zhào）《德萊尼修正案》，禁止使用對（duì）人或動物存在致癌風險的食品添加（jiā）劑，至少應降（jiàng）低其使用量。CSPI認（rèn）為賽百味和（hé）麥當勞等連鎖店應立即停止使用偶氮（dàn）甲酰（xiān）胺。

    據謝華民介紹，偶氮甲酰胺的（de）致癌嫌疑來自其分解產物（wù）氨基脲（niào），而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產物也（yě）是氨基脲。

    吉林農（nóng）業大（dà）學一份名為《食品添加（jiā）劑副產物氨基脲的毒理學》的研究報告顯示，氨基脲屬（shǔ）於中等蓄積毒性物質，具有劑量增加而效果遞增的毒（dú）性關係，對心髒、肝（gān）和腎均有損傷作用（yòng），並且具有致突（tū）變作用，對雄性小鼠具有生殖毒性。

    "在我國和世界上絕大多數國家，呋喃西林（lín）都是禁用獸藥，呋喃西林通過動物代謝會產生氨基脲。在動物源（yuán）性食品中，氨基脲的含量不得超過0.5ppb."根據歐（ōu）盟有關資（zī）料顯示，加入食品中的偶（ǒu）氮（dàn）甲酰胺，會產生0.1%的氨基脲。目前國內（nèi）偶氮甲（jiǎ）酰胺在食品中（zhōng）使用的上限標（biāo）準為（wéi）45ppm（1000ppb=1ppm）。"這（zhè）意味著（zhe），45ppm的偶氮甲酰胺就將產生45ppb的氨基脲，是動（dòng）物源性食（shí）品中檢出上限的90倍！"謝華民認為，在超標90倍的（de）情（qíng）況下，我國目前並無任何可用於執法的標（biāo）準檢測方法（fǎ）。是（shì）否超標使（shǐ）用（yòng），幾乎全靠企業自律。

    上海市（shì）食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基（jī）脲同時也是禁（jìn）用獸藥呋喃西林的代（dài）謝物，而硝基呋喃類藥物具有（yǒu）致突變和致癌的作用，偶（ǒu）氮甲酰胺的快速檢測方法（fǎ）研究顯（xiǎn）得十分必要。

    "91视频网站入口提倡無添（tiān）加劑的小麥粉，"中（zhōng）國糧食行（háng）業協會小麥（mài）行業處處長（zhǎng）趙奕對媒體表示，"然而國內現狀是，沒有檢測方法，也沒有相（xiàng）應監測部門。"

商家：添加增（zēng）筋劑（jì）更好賣

    商家為了讓麵粉好（hǎo）賣口感好，部分會選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其並不是不可或缺（quē）的添（tiān）加劑。

    為什麽商家要在麵粉中加入（rù）添筋劑（jì）？淘（táo）寶出售偶（ǒu）氮甲酰胺的商家對記者（zhě）表示（shì），普通麵（miàn）粉（fěn）如果想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在（zài）其中添加食鹽和雞蛋。"但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲（jiǎ）酰胺這（zhè）麽好的（de）口感。"

    淘寶上另（lìng）一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對記者表示，據他了解，購買增筋劑的多是一些麵條加工商。"偶氮甲酰胺添（tiān）加的劑量你們可（kě）以自（zì）己配置。放得越多，麵條（tiáo）的表麵就越光滑，斷條率低（dī），耐泡（pào）耐煮，吃起來更有嚼勁。"

    北京糧食科學研究所副所（suǒ）長王海清認為（wéi），偶氮甲酰胺（àn）並不是製作麵包完全不可或缺的添（tiān）加劑。"偶氮甲酰（xiān）胺主要起到迅速氧化的作用，而麵粉隻要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化（huà）。"

    "偶氮甲酰胺不是唯一的增（zēng）筋劑，91视频网站入口做（zuò）過測試，它（tā）是可以被取代的（de）。"謝華民（mín）指出，"測試表明，鹽和雞蛋就是最好的增（zēng）筋劑。"

專家建議食品中禁止使用

    最新《食品安全標準》修訂稿中，偶氮甲酰（xiān）胺（àn）仍然屬（shǔ）於可（kě）使用的範（fàn）圍。專家建議禁止在麵（miàn）粉中使用。

    國家衛生和計劃（huá）生育委員會此前在接受媒體采訪時表示，為及時評估"偶氮甲酰（xiān）胺"的使用（yòng）風險，根據國際上的相關評估結果，我國食品安全風（fēng）險評（píng）估委員會已將其納入2013年國家優先評估項目，將按照評估結果，及時研究是否修訂食（shí）品添加劑"偶氮甲酰胺"的使用標準。

    然而2013年最新的《食品安全（quán）標準》修（xiū）訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬於可使用的範圍（wéi）。

    國家食品安全風險評估中心副研（yán）究員梁江撰文指出，JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織（zhī）的食品（pǐn）添加劑聯合專家委員會）在1966年就曾對偶氮甲（jiǎ）酰胺（àn）進行過安全（quán）性評估，認為偶氮甲酰胺對動物的經口及經呼吸道的毒性均較低，在體內不易蓄積（jī），可迅速轉化為無害的代謝產（chǎn）物（wù）並通過尿排泄，且沒有發現對實（shí）驗動物或人群具有生殖發（fā）育毒性、遺傳毒性和致癌性。

    謝華民認為，應該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，"麵粉增筋劑和之前的麵粉（fěn）增白劑及亞硝酸鹽一樣（yàng），都是顯示有毒性，也並非食品的必要（yào）添加物，卻長時間被使用在老百姓的（de）日常飲食之中。91视频网站入口進食不是因為食物無毒或者少毒才選擇（zé）進食（shí）。"

    國內小麥粉的標（biāo）準參（cān）考的便是這（zhè）份1966年的（de）標準。據我（wǒ）國《食品安全法》第四十五條規定，食品添加劑應（yīng）當（dāng）在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入（rù）允許使用的範圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性（xìng）和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用範圍、用量的標準進（jìn）行修訂（dìng）。

    相關法律人士對記（jì）者表（biǎo）示，"《食品安全法》作為衛生部標（biāo）準（zhǔn）的上位法，如果隨著科技的進步，發現以前不能檢測而目前（qián）來看（kàn）存在風險的添加劑，衛生部的新標準作（zuò）為（wéi）下位法，應當遵（zūn）守上位法的規定，進行隨時更新。"

    謝華（huá）民指出，雖然（rán）國際（jì）相關機構允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國際組（zǔ）織都不對任何國家的食品安（ān）全負責，國際標準僅供參考不能照搬，所以才（cái）有這麽多國家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態度是"如果國際標準與歐盟標準相比不能提供高標準人類健康保證，則國際標準（zhǔn）隻做參考（kǎo）"。

    中國農業大學食品學院副教授範誌紅則表示，偶氮類物質可能（néng）會影響兒童對於微量元素的吸收。她認為，如果偶氮甲酰胺（àn）對麵（miàn）粉行業來說並（bìng）不（bú）是必需品，那麽應（yīng）該禁止該添（tiān）加劑的使用。

本文（wén）關鍵詞：麵粉 增（zēng）筋劑 食品（pǐn）安全