明礬禁用（yòng）令（lìng）實施（shī）一周（zhōu）效果不佳
時間：2014-07-09 15:05:11 作者：管理員 來源：原創 點（diǎn）擊：1603次
明礬的禁用令已經實施了一周，過去經常要使用用含鋁膨鬆劑“明礬”的（de）麵製（zhì）品，如今情況有什（shí）麽（me）改變呢？然而北京晨報記者調查發（fā）現，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令並不知情。市政協委（wěi）員建（jiàn）議，應盡快（kuài）出台更細致的處罰措施。
現場調查
部分饅頭攤販不知情
明礬中有（yǒu）鋁（lǚ）的成分，而鋁超量攝入對人體健康是有影響的。昨日中（zhōng）午，北京晨報（bào）記者來到豐台區一私人饅頭（tóu）售賣攤點（diǎn），據攤主介紹，她已（yǐ）在此地銷售（shòu）了兩（liǎng）年（nián）多的饅頭，一直以來都是用泡打粉發酵饅頭。而北京晨報記者了解到，泡打粉的主要成分就是明礬，也就是硫酸鋁（lǚ）鉀和硫酸（suān）鋁銨。
“用泡（pào）打粉蒸出的饅（mán）頭比較鬆軟，周圍很多居（jū）民都愛吃我蒸出來的饅頭。”該攤主稱，對於（yú）國家已禁止在麵（miàn）點中使用含鋁的泡打粉並不知情。當記者告知，本月（yuè）起禁（jìn）用明礬後，該攤主表示，以後不會再（zài）用（yòng）泡打粉，改用小蘇打蒸饅頭。
在（zài）石景山區一家市場內（nèi），售賣饅頭的攤位上，雪白的大饅頭冒著熱氣。北京晨報記者以顧客身份詢問攤主，饅頭發麵時都使（shǐ）用了什（shí）麽？攤主表示，就是用（yòng）了（le）一（yī）點泡打粉（fěn）。“放（fàng）一點饅頭好吃。”這位攤主說，他看到了不允許再使用明礬的新聞，以後肯（kěn）定要（yào）少用一點。
含明礬泡打粉超市仍有售
雖然北京晨報記（jì）者在豐台、石景山、通州等地（dì）超（chāo）市裏均未發現出售含有明（míng）礬的饅頭，不過，這些大中型（xíng）超市（shì）中含有明礬的泡打粉仍在出售。
在豐台南宮附近（jìn）一家當（dāng）地較為有（yǒu）名的超市記（jì）者發現，貨架上仍在出售兩種品（pǐn）牌香甜泡打（dǎ）粉。其中一種250克包裝價（jià）格（gé）為2.8元，價格低廉。記者留意到，該泡打粉為白色包裝，包裝背麵配料一欄中顯示含有硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等。另一種泡打粉的配料（liào）中也顯示含（hán）有脫水明（míng）礬等。
而在一些批發市場內，售賣調味品的攤位上也仍有明礬銷售。有攤主表示，雖然饅頭等麵製品不可再添加明礬（fán），但沒有禁止銷售明（míng）礬。
超市所售（shòu）饅頭不含明礬
近日（rì），北京晨報（bào）記（jì）者走訪了多家大型超市，在主食銷售（shòu）櫃台，銷售人員均表示（shì）已接（jiē）到通知，所售賣的饅頭都沒有使用明礬。
在一家知名大（dà）型連鎖超市豐台店，記者看到（dào），超市麵食區冰箱內正在出（chū）售多種品牌（pái）的饅頭，四五個饅頭被用一個食品（pǐn）袋分裝在一起。其中（zhōng），標有某（mǒu）品牌的戧麵饅頭外包裝中顯示，該饅頭采用（yòng）的食品添加劑中（zhōng）為碳酸鈉（nà）（食用堿）。另一個散裝饅頭中，未顯示配料內容。
記者注意到，超市的冰箱內還（hái）有一（yī）些未包裝的零散饅（mán）頭，冰（bīng）箱後麵的廚房裏，一位麵點師傅正（zhèng）忙著蒸饅頭、烙餅。記者隨機詢（xún）問饅（mán）頭價格及用什麽配料發麵。“用堿發的。”該（gāi）麵點師傅稱。記者（zhě）詢問師傅是（shì）否知道國家已禁止（zhǐ）在（zài）麵點中使用含（hán）鋁的泡打粉時，師（shī）傅有些茫然（rán）地搖搖頭說，“91视频网站入口（men）以前就（jiù）不讓用泡打粉發（fā）麵，一直都是用堿發。”
市民反應
不會再購買使用（yòng）明礬
對於饅（mán）頭中禁用明（míng）礬一事，北京晨報記者隨機采訪的十幾位市民（mín）中（zhōng），隻有小（xiǎo）部分市民稱通過新聞得知此事，過半的市民（mín）表示尚不知情（qíng）。
“一直都用泡打粉蒸饅（mán）頭，還真不知不（bú）讓用了。”市民李女士還將家（jiā）裏（lǐ）平時常用的泡打粉拿給（gěi）北京晨報記者，記（jì）者看到，該（gāi）泡打粉正是記者此前在超市中看到（dào）的品牌。“用泡打粉蒸出來的（de）饅頭好吃，都吃了半輩子了。看來以後得用堿（jiǎn）發麵了。”李女士稱。
不過，和（hé）李（lǐ）女士不同，也有市民稱，因為已經習慣泡打粉蒸出饅頭的口味，會繼續使用泡打（dǎ）粉蒸饅頭。“少放點就是了”。
但（dàn）絕大部分市民（mín）還是表示（shì），因（yīn）為（wéi）明礬對人身體有害，所以國家才出台禁令，今後肯定不會再購買明礬，買饅頭等（děng）主食也要到超市，盡量不買無照商販（fàn）的饅（mán）頭。
專家提（tí）醒
饅頭過於蓬（péng）鬆（sōng）沒嚼勁不要買（mǎi）
九三學社成員、食品安全風險評估專家肖晶向北京晨報記者表示，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的（de）含（hán）鋁食品添加劑，主要（yào）作為膨鬆劑用於（yú）麵製品。
由於大多數天然食品中（zhōng）的鋁含量並（bìng）不高，吃進（jìn）去的鋁主要還是來（lái）自含（hán）鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出（chū）現在麵粉（fěn）、饅頭、麵（miàn）條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、麵包、海蜇、膨（péng）化食品等（děng）製品中。
肖晶說，鋁不是人體（tǐ）必需的微量元素，當人攝入過多的鋁後，難以迅速排泄出（chū）去，從而（ér）淤積在各器官內（nèi）。
肖晶提醒市民（mín），要避免攝（shè）入過多的鋁，應當保持均衡飲食，可以麵食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的製品，尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前應反複浸泡、清洗。
另外，從可靠的商家購買食品，根據標簽標識了解食品中是（shì）否添加了含鋁添加劑。減少鋁製器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。不要購買過於蓬鬆的饅頭、包子、蒸（zhēng）糕或焙烤、油炸麵製品。
委員建議
盡快出台違規使用處罰標準
市政協委員朱良表示，禁止在饅頭等食品中添加明（míng）礬是很有必要的（de），因為含鋁食品對人身體不好（hǎo），政（zhèng）府出（chū）台措施使明礬這種（zhǒng）曆史悠久的食（shí）品添加劑逐漸被取代，初衷非常好（hǎo），但實施起來（lái）會有難度，不會立竿見影。而且此次出台的文件也留了一個“口（kǒu）子”，就是油炸（zhà）麵（miàn）食（shí）品仍可使用，比如油條、油餅和炸糕。
朱良表示，既然出台了這（zhè）樣一個禁令，大批量廠（chǎng）家（jiā）生產的饅頭，向超（chāo）市（shì）供應的這一部分（fèn）應（yīng）該相對好監控，執法部門應（yīng）該不定期去抽檢。另（lìng）外要有配套的處罰標準出台。如果超市售賣違規添（tiān）加明礬的（de）饅頭，要先處罰（fá）超市，再處罰製（zhì）作者，這是一種（zhǒng）市場倒逼的方式，超市以後就會格外（wài）小心，不會采購添加明礬的饅（mán）頭。
朱（zhū）良認為，從執法角度來說，因為饅頭違規（guī）添加明礬（fán），畢竟還達不（bú）到刑事犯罪的標準，處罰金額不會太高，可能有些廠家會不（bú）太在（zài）乎。因（yīn）此建議，相關（guān）部門在執法時最好邀媒體同行，一旦違（wéi）規情況（kuàng）查實，就在媒體上（shàng）曝光，這對一些大型連鎖超市和食品生產企業的震懾作用是很（hěn）大（dà）的，因為威脅到了他們的市場。
再有（yǒu）就是要加大宣傳（chuán），讓消費者認識到長期食用明礬的危害，主動不去購買違規食品。
部門聲音
本市將加強含（hán）鋁添加劑監管
市食藥監局表示，為配（pèi）合今年7月1日起實施的含鋁食品添加劑使用規定，目前食藥監部門（mén）已接到相（xiàng）應監管文（wén）件，將盡（jìn）快按照新規（guī），對市麵上超市、餐廳等存在（zài）現場製售饅頭、花卷等食品的單位加大監（jiān）管力度（dù），嚴查含鋁添（tiān）加劑使用情況。另（lìng）外，食藥監部門同時也提示消費者，盡量到正（zhèng）規的（de）餐廳超市購買食品。 本文關鍵詞：明（míng）礬禁（jìn）用令（lìng） 明（míng）礬 麵製品
