目前，花生、瓜子（zǐ）一類的炒貨行業尚無國家標準，有關（guān）部門抽查起來十分困難。但有關衛生標準（zhǔn）過氧化值、擴大使用添加劑的問題，引起了與會者的（de）高度關注。中國食品工業協會副秘書長、中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會會（huì）長王偉指出，標準問題已成為行業呼聲最大、矛盾最突出的問題（tí），並且已（yǐ）經引起國家有關部門的重視。年底前，相關部門（mén）將成立（lì）項目組，組織專家學者對此（cǐ）進行研（yán）究。同時（shí），有關加速行業標準製定的工作（zuò）也已被納入中國食（shí）品工業協會堅果炒貨專業委員（yuán）會2007年工作日程。  

　　中國食品工業（yè）協會的有關人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。

　　第一，從外觀上看，部分花生米的（de）一端有“小白點”，這是因為花生米撐（chēng）開紅衣露出了（le）裏麵的顏色。如果（guǒ）花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定（dìng）也會被染（rǎn）紅。  

　　第（dì）二，因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後（hòu），可（kě）以看到紅衣內側也會是淡紅的。  

　　第三，將（jiāng）一粒弄濕（shī）的紅花生米和一粒浸泡過的紅（hóng）花生（shēng）米（mǐ）分別放在一張白紙上用力摩擦，白（bái）紙雖然濕（shī）了，但紙上沒有（yǒu）一點紅色。如果花生米經過染色，受（shòu）潮或被（bèi）弄濕後會有脫色現象，在（zài）白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。  

　　另外有一個誤區需要（yào）指明，並不一定（dìng）褪色的花生（shēng）就一定是染過（guò）色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花（huā）生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色（sè）素，所以顏色（sè）比較深。紅花生米（mǐ）用水浸（jìn）泡或（huò）煮過後，水會變成淡紅（hóng）色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後（hòu），也會出現類（lèi）似水變色的情況。  

　　專家說，用冷水短時間浸泡（pào）紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15－16個小時（shí）之後，水才（cái）會變成粉紅色。40℃左右的溫熱（rè）水也要浸泡4－5小時才會變色。

本文（wén）關鍵詞：化妝花生米 鑒別