到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是（shì）地溝（gōu）油。昨（zuó）天（tiān），現代快報記者從中國農業大學（xué）食品科學與營養工程學院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效的地溝油檢測方法之（zhī）一的“地溝（gōu）油多（duō）參（cān）數綜合快速篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝（zhuāng），即將生產和銷售。這種（zhǒng）試（shì）劑盒能在半小時內快速測出“地溝油”。對此研發方表示，“檢測試劑盒”隻是（shì）初次篩選檢驗（yàn），準確率（lǜ）為80%，如（rú）果需要進一步確（què）認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。

【原理】

讓地溝油成（chéng）分（fèn）露出馬腳

據了解，國家衛生部關於（yú）地溝油的檢測方法（fǎ）相關（guān）研（yán）究在經過（guò）廣泛征（zhēng）求意見和反複的（de）專家論證之後，目前已初步確（què）定了4個儀器法和（hé）3個可現場使（shǐ）用的快速法，可用於“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進一步驗證（zhèng）和完善中。

昨天，“檢測試劑盒”的研發方，中（zhōng）國農業大學食品與營養工程學院食品安全快速（sù）檢（jiǎn）測中心、北京智雲達科技有限公司的負責人告訴記（jì）者，這（zhè）個檢測原理是根據極性（xìng）組分的指標，“地溝油”與食用油相比，其經過反複煎炸或高溫加熱（rè）等會（huì）產生一些物質，即便精（jīng）煉也難以被取出，被稱為“極性標（biāo）誌物”。通過檢測“極（jí）性標（biāo）誌物”的多少，可以作（zuò）為判定是否（fǒu）為“地溝油”的重要指標。極性標誌物可（kě）與極性檢測試劑反應顯紅色（sè），極性標誌物含量越高（gāo）則紅色（sè）越深（shēn）。

【操作】

有些複（fù）雜，半小時出結果

雖然說是“快（kuài）速篩查”，但記者了解到，實驗方法還是有些複雜（zá）。據介紹，這（zhè）種試劑盒包含4個指標檢測試劑（jì），共需4個實驗，分（fèn）別得出結果（guǒ）後綜合判斷是（shì）否為（wéi）地溝油。第一個（gè）實驗（yàn）用吸管取油樣6滴置於試管中，向試管中（zhōng）加入1毫升檢測液，搖動30秒鍾，再將（jiāng）試管放入沸水（shuǐ）中（zhōng）加熱（rè）5分鍾，取出後與標準管對比，呈現的紅顏色深於標準顏色的，則（zé）被判定為陽性，即80%的可能性為（wéi）“地溝油”。整個實驗過程需要半小時。

此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標（biāo）、水等隻有“地溝（gōu）油（yóu）”可能含有的物質進行檢測，通過4個（gè）實驗的結果綜合比對（duì），確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出（chū）台後，不由心（xīn）動，打算也買一個，以後到飯店（diàn）吃飯，一測就知道是否是地溝油（yóu）了。可是仔細研究（jiū）完這個方法後，她放（fàng）棄了這個念頭。“太複（fù）雜了，還要放在沸水中（zhōng）加熱，並不太適（shì）合老百姓使用。”

【效果】

隻能作為初（chū）篩，正（zhèng）確率80%

今（jīn）年5月，衛生部公（gōng）布了7種有效（xiào）的“地溝油”檢測方（fāng）法，其中3種為快速檢測法，當時衛（wèi）生部新聞辦的（de）工作人員表示，檢測“地（dì）溝油”的方法是（shì）否有效，要通過“盲樣測試”實驗來進（jìn）行考核。即將食用油和（hé）不同濃度的“地溝油”樣品標號（hào），給提供方法的科研機構檢（jiǎn）測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確認其方法是否有效。研（yán）發方負責人反複向記者強調，“檢測試（shì）劑盒”的準確率（lǜ）並不是100%，隻能（néng）作為初篩，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛生部“盲檢（jiǎn）”的40個樣品中，快檢試劑的正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。

【價格（gé）】

“試劑盒”小包裝約200元（yuán）

據了解，這種被衛生部認可的“地（dì）溝油多參數綜合（hé）快速（sù）篩查方法”已（yǐ）完成實驗室（shì）準備階段，將正式投入生（shēng）產和銷售。據（jù）研發方透露（lù），小包裝試劑盒將在淘寶等網上（shàng）渠道銷售，銷售價（jià）格是200元。

【反（fǎn）應】

監管人員檢測將更方（fāng）便

南京市食品藥品監督（dū）管理局餐飲安全監管處處長陳濱告訴記者，對於基層監管人員來說（shuō），確定了地溝油檢測方法之後，在日常的執法過程中將更（gèng）加方便和便捷。快速檢測方法雖然不能作為執法（fǎ）依據，但能夠對餐館的所用油品進行一個（gè）初步篩選（xuǎn），確定油品有問題（tí）之（zhī）後，進一步送到實驗室進行分析。在目前，南京藥監部門的工作人員隻能從源頭進行監管，追溯餐館購買食用油的渠道是否正（zhèng）規。

鏈（liàn）接

地（dì）溝油檢測

難度有多大

地溝油的檢測是個老大難問題，衛生部征集檢測方法至今才有了初步結果（guǒ）。與此同時，網上也曾經一度流傳一些辨別地溝油不（bú）靠（kào）譜的（de）技巧。

地溝油檢測為（wéi）什麽這（zhè）麽（me）難？據了解，當前91视频网站入口所說的地（dì）溝油，實（shí）際上已不單單是字麵意義上，從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油（yóu）的統稱，包括地溝（gōu）油、潲水（shuǐ）/泔水油、煎（jiān）炸老油、劣（liè）質動物油等。

江南大學的油脂專（zhuān）家介紹，雖然質監部門和科研機構一直致（zhì）力於找（zhǎo）出各類（lèi）廢棄食用油脂的共通點，但是，由於廢棄食用油（yóu）的來源各不（bú）相同，經過各種加工和勾兌，結果，不僅包含的物質（zhì）五花八門，含量也不盡相（xiàng）同。這給檢測也帶來了一定的困難。

目前地溝油也分為“三六九（jiǔ）等”，加工工藝好的地溝油拿到實驗室裏各項（xiàng）指（zhǐ）標都很“漂亮”，大部分符合國家標準。

專家告訴記者，地（dì）溝油和食用油都是以甘油酸脂為（wéi）主要基本成分，但其他的油脂機（jī）體複雜，幹擾因（yīn）素多，而且（qiě）目前造假（jiǎ）者已經到了相當高（gāo）的水平。

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