“毒瓜子毒性是砒霜的（de）68倍”的微博一（yī）時間引來不少網友圍觀，更讓不少閑來無事愛嗑（kē）瓜子的人坐立（lì）不安：一顆小小的黴瓜子竟然有劇毒。然（rán）而專家卻表示無須過分擔心，不是所有黴瓜子都（dōu）含有黃曲黴素，而且黴（méi）瓜子中的黃曲黴素（sù）需要食用過量（liàng）才會引起人體中毒。那麽黃曲黴毒素到（dào）底是什麽？為何一（yī）粒（lì）小瓜子竟引得人心惶惶？

        黃曲黴毒素（sù）（AFT）是一類化學結構類似的（de）化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍（yǎn）生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生（shēng）曲黴產生的次生代謝產物，在濕熱地（dì）區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。目前已分離鑒定（dìng）出12種，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。食（shí）品中所汙染的主要是黃曲黴毒素（sù）B1。

        黃曲黴毒素B1是已知的化學物質中致（zhì）癌性最強的一種。黃曲黴毒素B1對人和若幹動物均具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝髒的損害。而黃曲黴毒素B1汙染的食物主要是花生（shēng）、玉米、稻穀、小麥、花生油等糧油食品，且（qiě）以南（nán）方高溫、高濕地區受汙染最為嚴重。黃（huáng）曲黴毒素耐熱，280℃才可裂解，因此一般烹調加工溫度下難以破壞（huài）。

        黃曲黴毒素B1的毒性要比最早於（yú）1970年在日（rì）本香川（chuān）縣的（de）一次赤黴病大麥中毒的病毒中發現的嘔吐毒素（sù）的毒性強30倍，比玉米赤黴烯酮的毒性強20倍。黃曲黴（méi）毒素B1的急（jí）性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲黴毒素慢性毒性可誘發癌（ái）變，致癌能力為二（èr）甲基亞硝胺的75倍，比（bǐ）二甲基偶氨苯高900倍，人的原發（fā）性肝癌也很可能與黃曲（qǔ）黴毒素有（yǒu）關。相關工作人員曾表示：“B1是最危險的致癌（ái）物，經常在玉（yù）米，花生，棉花種子，一些幹（gàn）果中常能檢測到（dào），其中以（yǐ）花生和玉米汙（wū）染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃曲黴毒素，尤其是高溫高濕地（dì）區的糧（liáng）油及製品（pǐn）種檢出率（lǜ）更高。”

        對此，國（guó）家對食品中黃曲（qǔ）黴毒素B1的含量有（yǒu）嚴格的規定，其中花生及其製品、玉米（mǐ）、玉米麵（渣、片）及玉米製（zhì）品最高限量為20μg/kg，稻穀（gǔ）、糙米、大米最高限定量為10μg/kg,小麥、大麥、其（qí）他穀物、小麥粉、麥片（piàn）、其他去殼穀物以及發酵豆製品最高限（xiàn）量為5μg/kg。雖然黃曲黴毒素之強是砒霜的68倍，但在國家限定的範圍內誤食（shí）並及時漱口，消費者不必驚慌（huāng）。

        近期，食品安全問題愈發嚴重，黃（huáng）曲黴毒素中（zhōng）毒也成為（wéi）焦點。黃（huáng）曲黴毒素B1速測盒是智雲達科技有限公司研發，可對玉米、花生及其製（zhì）品（pǐn）（花生醬、花生仁、花生米）、大米、小麥、植（zhí）物油脂、醬（jiàng）油（yóu）、食醋等食品中黃（huáng）曲黴素作快速定性檢驗的試劑盒，適用於市場監督部門現場及化驗室檢測監控。消費者如有需要，可登入智雲達京東或（huò）天貓商城進行（háng）購買。願91视频网站入口的真心讓（ràng）您放心。

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