六十年代末出現的膨化食品為不少兒童喜愛，以小（xiǎo）酒花生為代表的傳統休閑食品炒貨也一直被不少“吃貨”熱捧。然（rán）而，近期福建省2013年四（sì）季度抽查結果顯示，有3家企業生產的1批次膨化食品、2批次炒貨食品不符合標準的規定。檢驗結果顯示，出現問題（tí）的三家食品企業，由於企業生產（chǎn）環境（jìng）、人員衛生管理不到位，其中2批次產品檢出（chū）微生物指標（大腸菌群檢測）超標，另1批次產（chǎn）品檢出過氧化值超標則因企業（yè）生產過程控製不嚴 。

        大腸菌（jun1）群

        產品中檢出的大腸菌群（qún）並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表（biǎo）某一個或某一屬細菌，而指的是具有（yǒu）某些特性的（de）一組與糞便汙染有關的細菌，這些細菌在生化及（jí）血清學方麵（miàn）並非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸（níng）檬酸杆菌、產氣克（kè）雷白氏菌和陰（yīn）溝腸杆菌等。

        大腸菌群的菌（jun1）落顯（xiǎn）示了食（shí）物糞便汙染指標，主要是以（yǐ）該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞（fèn）便汙染。大腸菌群數的高低，表明了糞便汙染的（de）程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有（yǒu）健康人（rén）糞便，也有腸道患（huàn）者或帶菌者的糞便（biàn），所以糞便內除一般正常細菌外（wài），同時（shí）也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏（shì）菌、誌賀（hè）氏菌等），因而食品中有糞便汙染，則可（kě）以推測該（gāi）食品中存在著腸道致病菌汙染（rǎn）的可能性，潛伏著食物（wù）中毒和流行（háng）病的威脅，必須看作對人體健（jiàn）康具有潛在的（de）危險性。

        國家規定

        大腸菌群分布較廣，市場上買的涼菜（cài）若不高溫殺菌，其菌落超標可至幾十到幾百倍，極易引起腹瀉、腸胃感染等症狀；而（ér）豆腐絲等營養物（wù）質豐富（fù）的食（shí）物，其（qí）滋生大腸菌群數量（liàng）之多，速度之快，非平常物質可（kě）比；餅幹以及炒貨類（lèi）在抽檢時檢（jiǎn）出大腸菌落群超標也是常事。國（guó）家根據各類物質的特性分別限定其大腸菌群的數量。GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛（wèi）生標準》規定，散裝豆製品大腸菌群檢測應≤150MPN/100g ；GB7100-2003《餅幹衛生標準》規定，非夾心餅幹的菌落總（zǒng）數不得超過750cfu/g； GBT 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規定，堅果（guǒ）炒貨大腸菌（jun1）落群必須低於（yú） 30MPN/100g。

        目前，針對抽查發現的主要質量問題，當地食品（pǐn）生產監督管理（lǐ）部門已按照《食品（pǐn）安全法》等法律法規（guī）的規定，對不合格企業依法進行處理。事後諸葛亮並非明（míng）智之舉，市民提高自我檢測能力則能從源頭上把握食品安全。智雲達大腸菌和（hé）三種致病菌檢測試劑盒適用於各類食品、純淨水等樣品中大腸杆菌檢測、致病菌（沙門氏菌、誌賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，為91视频网站入口的食品安全添一道防護門。

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