從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺薑”、“化學（xué）醋”、“水銀刀魚（yú）”……食品安全問題層出不窮。如何挑選（xuǎn）食物，專家們給出了如下建議。

躲開“染”出來的漂亮食品

挑生（shēng）薑：“髒”點的最好。薑在窖藏時（shí）埋在沙（shā）土裏，要想買到放心的生薑，最好是上麵沾（zhān）點泥。“毒生薑”一般要先洗後熏。熏過的薑不僅幹淨，而且顏色淺，水嫩（nèn）嫩的，發亮（liàng），皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的薑（jiāng）則顏色發（fā）暗、發幹。如（rú）果自己實在不會判斷，最好的方法是把所有的薑都去（qù）皮吃。因為（wéi）硫磺熏製隻會對薑皮造成影響，對（duì）薑肉影（yǐng）響不大。

挑豆芽：細長有須的更天然。用尿素等違法添加（jiā）劑泡發的豆芽，一般又短又粗、沒有根須。由於水分含量大，看上去非（fēi）常飽滿（mǎn）、亮晶晶（jīng）的。有專家親自（zì）試驗過很多次，這些豆芽炒菜時一（yī）加熱，尿素中的氨、氮等物質就會（huì）揮（huī）發出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發的豆芽一（yī）般是細長、有根須（xū）的，顏色發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量（liàng）較低。

挑芝麻（má）：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過色的又（yòu）黑又亮、一（yī）塵不染（rǎn）；沒染色的顏色深淺不一，還摻有個別的白芝麻。二聞味道，沒染（rǎn）色的有（yǒu）股芝麻的香味，染過的不僅不香，還可（kě）能有股墨（mò）臭味。三用餐巾紙蘸點水一（yī）搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也（yě）可能被染過（guò）色，最（zuì）簡單的（de）判斷方法是用牙咬開，裏麵是白芯，就肯定是用白米染成的。

識破以假亂真的“變臉”食物

挑牛肉：最好的方法是別到（dào）小（xiǎo）攤販（fàn）、農貿市場買牛（niú）肉，大超市的牛肉進貨渠（qú）道穩定，比較有保障。專（zhuān）家說，目前國家對給食物上色、增香的添加（jiā）劑規定還不夠細致。

“牛肉膏”不是不能用（yòng），按規定限量用在牛肉上可以，但用（yòng）於將豬肉變成牛肉，則屬於典型的欺詐行為。他（tā）研究了一（yī）輩子的畜牧業，在分辨肉類上可（kě）謂經驗豐富：買肉時要看橫切麵，一般豬肉的纖維又細又鬆，牛肉的纖維又（yòu）粗又（yòu）緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的（de）脂肪比較少；從口感上來（lái）說，豬肉容（róng）易咬斷，牛肉則有韌勁，不（bú）易咬（yǎo）斷。除了假（jiǎ）牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨（yā）肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是（shì）別（bié）買20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。專家提醒，在一些便宜（yí）的自助餐中，最容易出現假牛羊肉。

挑（tiāo）食醋：一聞二看。據專家了解，“化（huà）學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現，這麽多年一直屢禁不絕。家裏買的品牌醋還好，像有些街（jiē）邊（biān）飯館、小吃店（diàn）的醋，一打開蓋（gài），就有一股特（tè）別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發酵後的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋（cù）酸是一種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

辨（biàn）別黑心“有毒”食品

挑魚類：首要準（zhǔn）則是新鮮。美國食品和藥品管理（lǐ）局（FDA）曾出（chū）台過一（yī）個非常權威（wēi）的水產（chǎn）品購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應（yīng）該是清澈而（ér）且稍微凸起的、腮鮮紅沒有汙垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞（wén）它（tā）的味道，如果外麵刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮非常薄，用手輕輕（qīng）一粘，就能粘（zhān）下來。而刷了銀粉的死刀（dāo）魚，往往變質後皮已經掉了，這層銀粉是不管怎麽粘都粘不下來的。魚肚（dù）子裏的水銀不太好看（kàn）出（chū），但隻要打開魚腹，就會滾出來。專家說，除了刀魚造（zào）假，市場（chǎng）裏用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質熬成的糨（jiàng）糊，冒充黃花（huā）魚的現象也（yě）非常（cháng）普遍，兩者價格（gé）能差（chà）上十幾倍（bèi）。最簡單的判斷方法是（shì），用餐巾紙一擦，紙（zhǐ）上發黃，肯（kěn）定（dìng）是染過色的黃魚。

本文關鍵詞：識破 漂亮食物