再過（guò）一個星期就是（shì）中秋，月餅卻早已爭相上市，各相關部門也早（zǎo）已大範（fàn）圍（wéi）抽查月餅。據相關（guān）報道，目前問題月餅（bǐng）主（zhǔ）要出現微生物超標、添加防腐劑，早產、過期、“三無”等問題。

月餅問題

一（yī）、微生物不合格

按照相關食品安全國家標準（zhǔn），食物需對其（qí）酸價、過氧化值、微生物（菌落總數、大腸（cháng）菌群、誌（zhì）賀氏（shì）菌、沙門氏菌、金（jīn）黃色葡萄球（qiú）菌（jun1）、黴菌（jun1）計數）、黃曲（qǔ）黴毒素B1、鉛、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項目進行（háng）檢測，月餅也不例外。據相關報道，湖北省食品藥（yào）品監督管理局官網28日發布月餅消費警示，截至目前檢出4批次月（yuè）餅微生物不合格。

二、月餅中的防腐劑

起初，人們為了抑（yì）製月餅中（zhōng）微生物的繁殖，延長保質期，往往將月餅做得水分特別（bié）少（shǎo）而糖（táng）分特別高，口（kǒu）感比較幹硬。即便如此，某些口味的月餅（如（rú）蛋黃月餅）存放（fàng）兩三周後也會開始發黴。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向於柔（róu）軟香（xiāng）甜的月餅。於是，企（qǐ）業（yè）為了平衡月餅（bǐng）口（kǒu）感與保質期之間的衝突，選擇了添加防腐劑（jì）。但是按照國家對食品標簽的相關要求，月餅加工製作過（guò）程中使用的防腐劑必須在食品標簽上進行明示。

企業所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添（tiān）加劑使用標準》的（de）要求。目前（qián）月餅中（zhōng）添加的防腐劑一般為（wéi）山梨酸（suān）、脫氫乙酸、丙酸及其鈉（nà）鹽鈣鹽（yán）等，而（ér）像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添（tiān）加的（de）。允許添（tiān）加的防腐劑隻要在國家標準規定的限量範圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造（zào）成影響的。

四、“三無”月餅

據報道，延平區食藥監局組織執法（fǎ）人員在全（quán）區範圍（wéi）內開展月餅（bǐng）市場專項整治，執法人員在四鶴街道上（shàng）洋村某（mǒu）食（shí）品批發商行（háng）查獲（huò）一批（pī）無標簽的預包裝月餅，共計2184塊，價值3276元人民幣（bì）。

《中華人民共和國產（chǎn）品質量法》規定必須有（yǒu）中文廠名，中文廠址、電（diàn）話、許可證號、產品標誌、生產日期、中文產品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視（shì）為不合格產品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產品”。所售月餅無法提供廠家的生產許可證、營業執（zhí）照的複印件和相關食品合格證明文件，屬銷售無標簽的預包裝食品。

五、早產與過期

早產與過期月餅都涉及到月餅的時間問題（tí），部分不法商家為了拖長銷售期限，在生產日期標注上打起了歪主意，他們將生產日期盡（jìn）可能的往後靠，以加長銷售時間，增加銷售量。消費者（zhě）購買月餅時應注意月餅（bǐng）的生產日期。

檢測月（yuè）餅

月餅（bǐng）中（zhōng）出現的問題（tí）並不是隻（zhī）有相關監察部門可以檢測出來，普通消費者也（yě）可（kě）以借助儀（yí）器、檢查月餅包裝來檢測月餅是否符合食品安全（quán）標（biāo）準。消費者可以通過辨（biàn）別“銷（xiāo）售商家、月餅品牌、外包裝、標簽、外（wài）觀、生產日期”等因素判斷產品是否是三（sān）無產品，是否過期。對（duì）於微生物是否合格，則（zé）可以借助智雲達ZYD-WSW2食品微生物檢測箱，而防腐劑是否超標則可（kě）通過智雲達PCS多功能食品安全檢測儀進行檢測。

中（zhōng）秋之日，合家團圓，願回（huí）家團圓的我（wǒ）們，與家人吃月（yuè）餅、賞圓月之時不再擔憂月餅的安（ān）全與否。

本文關鍵詞：月餅 防腐劑 微生物 山梨酸鉀