路邊小吃惹人愛，燒烤、涮串、各類熟食散發著不同（tóng）的香氣，著實吸引大（dà）眾（zhòng）的眼球，勾起吃的欲望，然而這（zhè）些賣相誘人看著秀色可餐的熟食真的安全麽？熟食中為了增色、防腐都要多（duō）多少少添加亞硝酸鹽類物質。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟（diū）命的消息引發社會關注，廣州一父女二人就是（shì）吃了路邊買的熟食豬耳後疑似亞硝酸鹽中毒（dú），險些送命。

9月9日下午6點嶽女（nǚ）士（shì）下（xià）班回來後（hòu），在家附近的一家小店買了10元的涼（liáng）菜（cài）豬耳朵，不料晚上女兒和丈夫食後不久（jiǔ）都出現中毒反應，其中女兒的（de）反應最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發（fā）紫發黑，十分（fèn）嚇（xià）人。於（yú）是（shì），他們急忙把孩子送往樂從醫院救治，當時（shí）醫（yī）生（shēng）給出的診斷為亞硝酸鹽中毒；見（jiàn）情（qíng）況不妙，嶽女士決定（dìng）轉院至（zhì）佛（fó）山市第一人民醫院救治，主治醫生也認為應該是食用豬耳朵後引起的亞硝酸鹽中毒。在樂從醫院及佛山市第一人民醫院的初步診斷卡中，醫生均填寫疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天後，嶽女士的3歲女兒小（xiǎo）欣於9月16日康複出院，嶽女士表示，“女兒（ér）撿（jiǎn）回了一條命，如果反應慢點，可能孩子就沒（méi）了”。

亞硝酸鹽的外觀及滋味都與（yǔ）食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發（fā）色劑限量使用。由（yóu）亞硝酸鹽引起食物中毒的（de）機（jī）率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸（suān）鹽在胃部可與胺產生作用，生（shēng）成亞硝胺。亞硝（xiāo）胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的（de）測定含量（liàng）是食品安全檢測中非常重要的（de）項目（mù）。北京智雲達科（kē）技有（yǒu）限（xiàn）公司研發生（shēng）產的硝酸鹽檢測管適用於食品（pǐn）中亞硝酸鹽的快速檢測。通過食品中的亞硝酸鹽與（yǔ）試劑（jì）反應生（shēng）成紫紅色特殊物（wù）質，通過與比色卡對比（bǐ），可判（pàn）定樣品中亞硝酸鹽是否超標。消費者對於身邊的熟食類食品為了謹防亞硝酸鹽中毒，可以自行進行檢測。

亞硝酸鹽（yán）常常潛藏在一些經過特殊加工如醃製、臘（là）製、發酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對於（yú）路邊攤的食品建（jiàn）議最好（hǎo）少食用。一（yī）是衛生問題難以保障，同時（shí）路邊攤不正（zhèng）規，一些不法（fǎ）商販為了一己私利投機（jī）取巧添加（jiā）不法添加物有損身體健康。    

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