每年一到（dào）這（zhè）個時候家裏人都開始（shǐ）儲備冬菜了，醃酸菜成了每年的（de）慣例，也是老一輩留下的習俗。但是醃酸菜的桶可不能對付，有的人為了方便選擇（zé）塑料桶，不像以前家裏（lǐ）醃菜都是壇（tán）子或大（dà）缸，現在（zài）人吃的少用（yòng）塑料桶醃點就夠用了。可是用塑料桶醃菜安全嗎，這塑（sù）料桶應該選擇什麽材質的好呢？

帶顏色的可再生塑料少用

用（yòng）塑料桶（tǒng）或塑料布來醃酸菜（cài），會有有害物質釋放的，但（dàn）是如果選擇像聚乙烯材質的（de）應該沒問（wèn）題，像可再生材質的塑料用品就盡量不要用了（le），“如黑色、紅（hóng）色（sè）、綠色等帶顏色的塑料用品（pǐn），基本都（dōu）是可再生的，有害物質會多一些，在（zài）酸菜醃製（zhì）過程中，會有有害（hài）物質釋放出來，如果選擇了質量不（bú）過關的容器，由於酸菜的PH值很低，酸性腐（fǔ）蝕較強，再加上（shàng）醃製（zhì）酸菜需要的時間較長，所以很（hěn）有可能對塑（sù）料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到醃製好的酸菜中，對（duì）人體不利（lì）。”

醃菜中含亞硝酸鹽

一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，醃菜中亞硝酸（suān）鹽含量峰值出現就（jiù）比較早（zǎo）；溫度低而鹽量大的時（shí）候，峰（fēng）值出現就比較晚。一（yī）般來（lái）說，到20天之後，亞硝酸鹽（yán）含量已經明顯下降，一（yī）個月後是很安全的。

亞硝酸鹽的（de）毒性

食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色（sè）劑，以維（wéi）持良好外觀；可以防止（zhǐ）肉毒梭狀芽孢杆菌（jun1）的產生，提高（gāo）食用（yòng）肉（ròu）製（zhì）品的安全性。但（dàn）是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液（yè）不能運送氧氣，口（kǒu）唇、指尖會（huì）變（biàn）成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在（zài）烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量（liàng）較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中（zhōng）毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲（yǐn）用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸（suān）鹽能使（shǐ）血液中正常攜氧的低鐵血紅（hóng）蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而（ér）失去攜氧能力（lì）而引（yǐn）起組織缺氧。

亞硝酸鹽中（zhōng）毒特點

亞硝酸鹽中毒發（fā）病急（jí）速，一般潛伏期（qī）1一3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧（yǎng）引起的紫（zǐ）紺（gàn）現（xiàn）象，如口唇、舌（shé）尖（jiān）、指尖青紫，重者眼結膜（mó）、麵（miàn）部及全身皮膚青紫。頭暈、頭（tóu）疼、乏力、心跳加速（sù）嗜睡或（huò）煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹（fù）痛、腹瀉（xiè），嚴重者昏迷、驚厥、大小便（biàn）失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸（suān）鹽的檢測（cè）

食品中的亞硝酸鹽含量（liàng）檢測可（kě）以采用分光光度計法和比色法，但是這兩（liǎng）種方（fāng）法在測定食品中的亞硝（xiāo）酸鹽含量時測定步驟（zhòu）繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智雲達科技（jì）有限公司作為您身邊的食品安全檢測專（zhuān）家，為保障消費者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安全的（de）產品和方案，其自（zì）主（zhǔ）研發、生產的亞硝酸鹽速測管操作簡便、易於攜帶，能準確測定（dìng）食品中的亞硝（xiāo）酸鹽（yán）含量是否符合國家標準，適合（hé）家庭（tíng）、個人使用。

亞硝酸鹽的預防措施（shī）

蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不（bú）吃腐爛的蔬菜。食剩（shèng）的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。勿食大（dà）量剛（gāng）醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現（xiàn）醃的菜，最好馬（mǎ）上就吃，不能存放過（guò）久，醃菜時選用（yòng）新鮮菜。肉製品中硝（xiāo）酸鹽和亞硝（xiāo）酸鹽用（yòng）量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

總之在用塑料（liào）桶醃酸菜是要慎重選擇，不用帶顏色的可再生塑料（liào）的，而且生活中91视频网站入口還是要少吃醃菜食品，亞硝酸（suān）鹽含量高對身體健康有潛在危害，吃菜還是要吃新鮮的好。

本文關（guān）鍵詞：醃菜亞硝酸鹽含量高 亞硝酸鹽中毒症狀檢測及預防