各區、縣（xiàn）衛（wèi）生局，各有關單位：

為規範我市餐飲具集中消毒單位生產經營（yíng）活動，切實加強集中消毒餐飲具衛生安全的監（jiān）督工作，保障人民群眾身體健（jiàn）康，依據《消毒管理辦法》（原（yuán）衛生部第（dì）27號令）和《餐飲（yǐn）具集中（zhōng）消毒單位衛生監督（dū）規範(試行)》（衛辦監督發〔2010〕82號（hào）），我局（jú）組織製定了《天津市〈餐飲（yǐn）具（jù）集中消毒單（dān）位衛（wèi）生監督規範（試行（háng））〉實施辦法》。現印發給你們，請照此執行。

2014年7月11日

天津市《餐飲具集中消毒單位（wèi）

衛生監督規範（試行）》實施辦法（fǎ）

第一章  總（zǒng）  則

第一（yī）條  為規範餐（cān）飲具（jù）集中消（xiāo）毒單位衛生監督，落實《餐飲具集中消毒單位衛生監（jiān）督（dū）規範(試行)》（以下簡稱《規範》）工作要求（qiú），根據《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛生標準》（以下簡稱《標準》）和國家有關規定，結合本市實際，製定本辦法。

第二條  本辦法所稱餐（cān）飲具集中消毒單位（以下簡稱：餐具消（xiāo）毒單位），是指具有相應的消毒服務條件和（hé）能力，獨立設置並依法取得工商營業（yè）執照，為餐飲服務者提供餐飲具集（jí）中清洗（xǐ）消毒服務的單位。

第三條  在本（běn）市行政區域內的餐具消毒單位和（hé）經營行為，應（yīng）當符合《消毒管理辦法》、《規範》、有關衛（wèi）生標準和本辦法的規定。

第四條  市和（hé）區（qū）縣衛生行政部門及其衛生監督機構對餐具消（xiāo）毒單位實施衛生監督。

監督活動（dòng）中應當遵守《規範》和本辦法的規定。

第五條  結合本市工（gōng）作實際，餐具消毒單位衛生監（jiān）督（dū）應建立並試行《餐（cān）飲具（jù）集中消毒單位衛生監督檔案》（以下（xià）簡稱《衛生（shēng）監督檔案（àn）》）和《餐飲具集中消毒（dú）單位衛生監督報告書》（以下簡稱《衛生監督（dū）報告書（shū）》）製度（dù）。

第二章  餐飲具（jù）集中消毒單位的衛生要求

第六條  餐（cān）具消毒單位的選址和設置，應當（dāng）符合下列要求：

（一）不（bú）得建於居民樓內（nèi）；

（二）與可能汙（wū）染餐飲具的有害場所距離大於30米；

（三）生產場所（包（bāo）括清洗、消毒、包裝）總麵（miàn）積大於200平方米。

第（dì）七條  餐具消毒單位的布局和設施，應當符合下列要求：

（一）加工（gōng）場所布局合理。汙染區域、潛在汙染區域、清潔區域應當順向分隔設（shè）置，待清洗消毒餐飲（yǐn）具入口與消毒後餐飲具（jù）出口應當分（fèn）別設置，各區域應當設立明顯標識；

（二）清洗消毒（dú）工藝流程，應當順向設置前處理間（jiān）（回收區、去（qù）殘渣區、浸泡區（qū））、清洗消毒間（機洗區、消毒區）、包裝（zhuāng）間、成品儲存（cún）間、包裝材料（liào）間等，不得存在逆向或者交叉；

（三）設置與從業人員相適應的更衣室和盥（guàn）洗設備；

（四）配置與清洗消毒規模相適應的供水（shuǐ）、清洗、消毒、包裝（zhuāng）等設（shè）備（bèi）設施，並符合國家有關標準、規範（fàn）、規定（dìng）；

（五）設置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設備和相應的檢驗技術人員；無微生物檢驗條件的，應委托通過計量認證（zhèng）的檢驗機（jī）構進行檢（jiǎn）驗；

（六）配置與清洗消毒規（guī）模相適應的通風、防塵（chén）、防蟲等以及廢水排（pái）放、垃圾存放等設備設施；

（七）國家和本市（shì）規定的（de）其他衛生要求。

第八（bā）條  餐飲具的清洗消毒（dú）過程（chéng），應當符（fú）合下列要求：

（一）使用符合國家標準的洗滌劑、包裝（zhuāng）材料（liào），以及符合國家標準和衛生規範的消毒產品；

（二）用水應當符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）；

（三）采取熱力消毒（dú）方式對餐飲具進行清洗消毒；

（四）清洗消毒後的餐飲具（以下簡稱：成品），必須表麵光潔、無（wú）油漬、無水漬、無異味（wèi）、無不溶性附著物，符合（hé）《標準》的規定，並經檢驗檢測（cè）合格；

（五）成品（pǐn）應（yīng）當進行封閉小包裝，包裝上應當標注餐具消毒單位名稱、地址、聯（lián）係電話、生產（chǎn）（消毒）日期及保（bǎo）質期限等內容。包裝破（pò）損的成品不得出廠；

（六）生產（chǎn）場所內禁止存放有毒（dú）、有害和有礙衛生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無（wú）關的物品；

（七）盛放、儲存、運輸和裝卸成品的容器、工具、設備和運輸工具，應當（dāng）符合衛生要求，保持（chí）清潔，防止汙染成（chéng）品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他（tā）物品一同運輸；

（八）從業人員應當保持個人衛生，在潛在汙染區域（yù）和清潔區域工作的人（rén）員（yuán）應當將手洗淨，穿戴清潔的工作服、帽和（hé）口罩，出入清（qīng）潔區時應當更衣；

（九）相關（guān）法律、法規、規章和衛生（shēng）標準、規範規定的其他要求。

第（dì）三章  餐飲具集中消毒單位的衛生管理

第九條（tiáo）  餐（cān）具消毒（dú）單（dān）位應當建立健全本單位衛（wèi）生管理製度，配備專職或者兼職衛生管理人員，對餐飲具集中（zhōng）消毒全過程進行衛生質量控製，落實衛（wèi）生管（guǎn）理責任製。

第十條  餐具消毒單位的從業人員，每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。患有衛生法律法規規定的腸道（dào）傳染病、有礙食品衛生安全疾病的人（rén）員（yuán），不得從事直（zhí）接接觸成品的工作。

第（dì）十一條  餐具消（xiāo）毒單位應（yīng）當加強對從業人員的衛生知識培訓，保證從業人員掌握餐具消毒相關的衛生知識（shí）。

第十二條  餐具消毒單位（wèi）應當（dāng）按照《標準》對成品進行檢驗，檢驗合格後方可向餐飲服務單位提（tí）供成品。每季度（dù）至少委托具有相應資質（zhì）的檢驗機構進行（háng）一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛生標準的憑證（zhèng）之一，保存期不得少於（yú）2年（nián）。必要時應當公示檢測結果。

第十三條  餐具消毒單位（wèi）向餐飲服務單位提供成品時，應當提供《衛生監督報告書》、檢驗機構出具的《檢驗報告書》和當批成品檢驗報告的複印件。

第（dì）十四條  餐具消毒單位應當建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關產品的采購索（suǒ）證索票、進貨查驗、台帳記錄和使用管理製度，不（bú）得采購和使用不符合衛生標準或者來（lái）源不明的相關產品。

第十五條  餐具（jù）消毒單（dān）位應當建立健全成品發送記錄製度、問題“殘品”召（zhào）回製度，製定相關應急方案和預案，發現已經發出的成品不符合衛生要求時（shí），應當（dāng）立即（jí）召回予以處理。

第四章  餐飲具集中消（xiāo）毒單（dān）位的衛生監督

第十六條  市和區衛生監督機構在同級衛生行政部門領導下，對餐具消（xiāo）毒單位進行日常衛生監（jiān）督，應當履行以下職責：

（一）進行（háng）現場監督（dū）檢查；

（二）對成品進（jìn）行衛生監（jiān）督抽檢；

（三）建立《衛（wèi）生監督檔案》；

（四）出具《衛生（shēng）監督報告書》；

（五（wǔ））依法（fǎ）查處違法行為；

（六）依（yī）法應當履行的其他職責。

第十七條  對餐具消毒單位實行衛生監督量化分級管理製度，實行分類、分級動態監管。衛生監督機構依（yī）據相關衛（wèi）生法律法規和標（biāo）準、規範，科學評估餐具消毒單位衛生風險，進行守法意識、衛生條件水平、質控管理能力等進行綜合量化評價，確定衛（wèi）生信（xìn）譽度，適時公示量化分級結果。具體辦法另行製定。

第十八條  衛生監督機構接到工商行政部門已經發放餐具消（xiāo）毒單位工商營業執照的通報後，應當在7個工作日內進行現場監督檢查和初始（shǐ）量化分級評價，並按（àn）照（zhào）規定（dìng）建立《衛生監督檔案》。

《衛生監（jiān）督檔案》歸（guī）檔資料（liào）應當包括餐具消毒單位基本（běn）情況、生產（chǎn）情況（kuàng）、衛（wèi）生狀況（kuàng）、衛生監督量化分級和日常監督情況、違法行為查處情況等內容（具體（tǐ）要求（qiú）和樣式見附（fù）1）。

第（dì）十九條  衛生監督機構每年對餐（cān）具消毒單位現場衛生監督檢查應當不少於兩（liǎng）次，兩次監（jiān）督間（jiān）隔不大於6個月（yuè），監（jiān）督抽（chōu）檢成（chéng）品（pǐn）不少於一次（cì），每次抽（chōu）檢樣品不少於10份。

現（xiàn）場衛生監督（dū）檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規定（dìng）的內容執行，並根據現場檢查情況進行量化評價，製作（zuò）現場檢查的（de）衛生行政執（zhí）法文書。

進行（háng）衛生監督抽檢時，采樣（yàng）、檢測及評價應當按照《標準》的規定執（zhí）行。抽檢結果應當（dāng）反饋被抽檢單位（wèi），並根據情況（kuàng）予以公示。

第二十條  衛（wèi）生監督機構進行現場衛生監督檢查後，應當填寫《衛生監督報（bào）告書》，注明監（jiān）督檢查的（de）日期和結果，加蓋衛（wèi）生執法監督專用章。監（jiān）督檢查項目全部合格的，監督檢查（chá）結果（guǒ）判定為合格；監督檢（jiǎn）查項（xiàng）目其中有任何一（yī）項不合格的，監督檢（jiǎn）查結果應當判定為不合格（具體要求和式樣見附2）。

第二十一條  《衛生監督報告書》由區縣衛生行政部門統一印製並編（biān）號，編號（hào）格（gé）式（shì）為：（區縣簡稱）衛餐消（xiāo）監督XXXX（年份）第XXX（序號）-X（序次）號。《衛生監督報告（gào）書》僅作為衛生監督機構履行職責、餐具消毒單位接受衛生監（jiān）督及（jí）監督檢查結果的記錄和憑證，不得作為他用，不得塗改、轉讓、偽造、倒賣、出租、出借。

第二十二條  餐具消毒單位停產或停業超過六個月、接到工商行政部門（mén）注銷或者吊銷其工商營（yíng）業執照通報等情形（xíng）的，衛生監督機構應當收回其《衛（wèi）生監督報告書》。

第二十三條  餐具消毒單位在原區縣行政區域內遷移廠址（zhǐ）、改變清洗消毒（dú）工藝（yì）流程、改變場所布局或者變更《衛生監督（dū）報（bào）告書》記（jì）載事項的，衛生監督機構應當收回原報告書，根據情況進行資料（liào）審核和現場衛生監督檢查後，沿用原編號重新填寫衛生監督報告書。

餐具消毒單位遷址（zhǐ）到其它區縣行政區域內的，按照新餐具消（xiāo）毒單位處理。舊址所在衛生監督機構填發的《衛生（shēng）監督報告書（shū）》作廢，予以收回（huí）；由新址（zhǐ）所在區縣衛生監督機構（gòu），重新建立《衛生監督檔案》、填發《衛生監督（dū）報告（gào）書》。

第二十四條  區縣衛生監（jiān）督機（jī）構（gòu）應當加強衛生法製宣傳工（gōng）作，根據情況定期對轄區內（nèi）餐具消毒單位的負責人和衛生管理人員進行相關衛生法律法（fǎ）規（guī）的培訓和考核。

第二十五條  區縣衛生行政部（bù）門及其衛生監督機構，應當與本行政區的工商行（háng）政部門、食（shí）品藥（yào）品監管部門建（jiàn）立相關信息通報製度，每月通報餐具消（xiāo）毒單位日常衛生監督、查處違法行為、核（hé）發營（yíng）業執照等信息。

衛生監督機構在日常衛生監督檢（jiǎn）查中，發現餐具消毒單位未獲得工商（shāng）營業執（zhí）照的（de），應當及時通（tōng）報當地工商（shāng）行政部門和食品藥品監管部門。對衛生監督檢查結果為不合格的，應（yīng）當（dāng）根據情況及時將相關（guān）信息通報有關部門。

第二十六條（tiáo）  區縣衛生行政部門對餐具消（xiāo）毒單位的選址、設置和布（bù）局（jú），不符合衛生要求的，應當及（jí）時通報（bào）當地工商行政部門和食品藥品監管部門。

第二十七條  區縣（xiàn）衛生行政部門（mén）對餐飲具集中消（xiāo）毒單位餐（cān）飲具清洗消毒過程不符合衛生要求的，應當及時通報當地食品（pǐn）藥品監管部門。

第二十八條  區縣衛（wèi）生行政部門對餐飲具檢測不合格的餐具消毒單位，應當依據《消毒（dú）管理（lǐ）辦法》第四十八條的規定（dìng）進行處罰，並通報當（dāng）地食品藥品監（jiān）管部門。

第二十九條  區（qū）縣衛生行（háng）政部門（mén）應建立餐具消毒單位衛生監督信息管理製度（dù），定（dìng）期公示衛生監（jiān）督檢查和成品抽（chōu）檢結果。

第五章  附  則

第三十（shí）條  本辦法所稱集中消毒餐飲具，是指由餐飲具（jù）集中消毒單位清洗消毒後密閉包裝，並經檢測符合《標準》，可重複（fù）使用的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉等。

第三十一條  本辦法所稱汙染區域，是指清洗消毒餐飲（yǐn）具的前置區域，包括回收區、去殘渣區、浸泡區等。

清潔區域，是指餐飲具（jù）清洗消毒後的區域，包括包裝間、成品儲（chǔ）存間等。

潛（qián）在（zài）汙染（rǎn）區域，是指位於汙染區和（hé）清潔區之間（jiān），清洗消毒（dú）餐飲具的區域，包括機洗區、消（xiāo）毒區等。

第三十二條  本辦法由天津市衛生局負責解釋。

第三（sān）十三條  本（běn）辦法自2014年8月15日起實（shí）施，2017年8月15日廢止。

本文關鍵詞：餐飲具集中消毒單位衛生監督規範（試行）