麵對H7N9禽流感疫情，京城消費者表現出相當（dāng）的（de）謹慎與擔憂。盡（jìn）管很多權（quán）威部門表示禽（qín）流感病毒“徹底烹熟就能滅活”，但迄今為止，顧客對禽（qín）類菜肴的“冷待”依（yī）然顯而易見。無奈之（zhī）下的京城餐企抱團取暖，先是組（zǔ）織各餐廳高管“高調吃雞”強調食品安全，同時也通過調整菜品、推出優惠（huì）促銷等手段吸引顧客。

　　飯館上（shàng）菜前先做科普

　　受H7N9疫情（qíng）影響，許多顧客“下館子”不敢點雞鴨肉甚至雞蛋等禽類菜肴，這樣的狀況在北京發現疫情後更為明顯。近期，許多餐廳和食品店都貼出了“告示”，希望顧客能相信禽類（lèi）菜（cài）肴能夠（gòu）安全食用（yòng）。

　　“生意降得不是（shì）一點半點啊！”在京城多家絕味鴨脖店，一則《告顧客書》十分醒目：“絕味所使（shǐ）用的禽肉類產品均符合（hé）食品檢疫標準，並在加工過程（chéng）中（zhōng），產品均經過100℃30分鍾以上鹵煮，請放心購買。”

　　而食家（jiā）餐（cān）飲連鎖（suǒ）管理（lǐ）有限公司董事長石璧則表示，店裏會主動向消費者（zhě）告知，銷售的烤鴿子都經過200℃以上高溫烹製，可以保證肉質全熟。權（quán）金城國際餐飲管理(北京)有限公司董事（shì）長葉瑞慈表示，餐企有責任向公眾傳遞預（yù）防禽流感的科學知（zhī）識。“禽流感（gǎn）病毒不耐熱，100℃下兩分鍾即可殺死。因此，隻要徹底煮熟，就可以放心食用。”

　　餐企老板“高（gāo）調吃雞”

　　消費者的心理也直接影響著商家的動作。田源雞火鍋是專（zhuān）營雞火鍋（guō）的連鎖餐廳，受到禽流感的衝擊最大：自南方出現H7N9疫情後，餐廳的（de）上（shàng）座率較往年同期下降了50%。為了打破（pò）窘境，田源雞緊急推出了酸菜（cài）魚、豬蹄湯、麻辣魚等多品類的鍋底，並且（qiě）實行返午餐券、送優惠券、部分菜（cài）品5折的眾多優惠措施。

　　為了提升（shēng）顧客的信心，銷售受到禽流感（gǎn）影響的餐廳（tīng）們還聯手打造了一場“百雞宴”：金百萬的“珍（zhēn）菌神仙雞”，花家怡園的“怡（yí）園霸王雞”，玉林（lín）烤鴨店（diàn）的“香酥雞”等，這些知名餐廳裏的招牌菜，一齊被擺上了田源雞火鍋勁鬆店的餐桌；來自多家餐企的百餘名高管拿起筷子“高調吃雞”。全聚德、黃記煌、權（quán）金城、玉林烤鴨店、花家（jiā）怡（yí）園、嘉和一品（pǐn）、食家（jiā）鴿園和李老（lǎo）爹（diē）餐（cān）飲等企業的“一把（bǎ）手”集體發布了《安全吃雞宣言》，向消費者作出承諾：在源頭上保證家禽采購安全（quán），在製（zhì）作上保證家禽滅菌安全。

　　峨嵋、全聚德銷量不減

　　但這樣的高調宣傳也沒能打消顧客的顧忌和（hé）擔憂。“從91视频网站入口目前了解（jiě）的各民營餐飲企業的情（qíng）況來看，禽類產品的售賣量依然不樂觀。”北京餐飲行業協會（huì）副會長（zhǎng），北京黃記（jì）煌餐飲（yǐn）管理有限責任公司董事長黃耕表示，尤其是以雞類菜肴為主營業務的企業，雖然通過宣傳和各種促銷手段來刺激消費（fèi），但整體銷售額還是（shì）沒有太大改善。

　　不過，也（yě）有企業從始至終（zhōng）就沒（méi）受到禽流感的（de）影響。記者從峨嵋酒家（jiā）了解到：其8家連鎖（suǒ）店日銷售招牌菜“宮保雞丁”2000份，其中光總店平日每天就能銷售300份，周末（mò）500份左右。禽流（liú）感疫情發生後，銷售量也沒有出現下降。而老字號全聚德也向記者表示（shì），烤鴨的銷售“沒有受到影響”，舉例來（lái）說，前門店在5月份的上座率和接待人次均“不降（jiàng）反升”，“這說明消費者對（duì）老字號餐飲食品安全的信任。”

本文關（guān）鍵詞：H7N9禽流感,禽類產品（pǐn）,全聚德