配備營養師、每周提前公布帶量食（shí）譜及營養值、為不同營養狀況的學生（shēng）推薦相應食譜……北京在全國率先為中小學健康食（shí）堂設定10道“門檻兒”。昨天，記者從北京市疾控中心獲（huò）悉，為改善本市中小學生膳食結構，衛生和（hé）教育部門將根據上述標準，在全市（shì）創建健康達標食堂。

　　□要（yào）求

　　健康食堂須符合十項條件

　　昨天是第24屆中國學生營養日，北京市疾（jí）控中心發布“北京市中小學校健康（kāng）食（shí）堂十條指（zhǐ）導（dǎo）準則”，為學校食堂“健康達標”設置了十項（xiàng）基本條件，該準則借鑒了全民健康生活方式示範食堂（táng）的標（biāo）準，在全國屬（shǔ）首創。記者（zhě）獲（huò）悉，此次為健康（kāng）食堂設置的門檻，不僅考慮到處在不（bú）同生長發育階段，具有不同營養（yǎng）狀（zhuàng）況學生的需求，同（tóng）時兼顧了住（zhù）宿學生一（yī）日三餐及加餐都要由（yóu）學校提供的問題。

　　市疾控（kòng）中心相關負責人介（jiè）紹，“十條指導（dǎo）準則”在食品安全監督、營養需求等方麵采取了高標準、嚴要求的準入製度，創建（jiàn）學（xué）校健康食堂必須達（dá）到餐飲服務食品安全監督量（liàng）化分級年度等級A級標準，必（bì）須配備營養師，同時對食堂工作人員知識技能（néng）、食堂支持性環境，以及每日食譜等方（fāng）麵都（dōu）提出了可以控製、可以評價的、嚴格、具體的（de）指標。

　　據介紹，健康食堂（táng）要（yào）引入的監測評估機製（zhì），由學生、家長（zhǎng）及學（xué）校和專業（yè）部門（mén）人員共同來參（cān）與執行，提高學生自（zì）身（shēn）參與營養改善及宣傳的積極性，同時改變部分學生挑食、剩飯的不良習慣，促使學校食堂逐步提高飯菜營養，使飯菜（cài）色、香、味、形達到相應要求。

　　□走訪

　　二中食堂由營養師定（dìng）菜（cài）譜

　　北京市第二中學的學（xué）生食堂，已達到（dào）餐飲服（fú）務食品安全（quán）監（jiān）督量化分（fèn）級（jí）年度（dù）等級A級標準。上午，記者（zhě）在（zài）二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個菜，兩葷兩素。菜譜之一包（bāo）括五色（sè）蒸魚（yú）、肉粒茄子、椒油菜心（xīn）、鹹蛋黃焗南瓜。此外，食堂還為學生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是（shì）15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮（pí）小白菜。低能量套餐14元，包括排骨（gǔ）燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和（hé）蒜蓉油菜（cài）。

　　據介紹，每天食堂推出的菜式都是專業營養師根據不同年齡段學生每天的營養攝入量，核算出每天食材備料的營養值並提前一周設（shè）定出（chū）的食譜。

　　□現狀

　　近七成學校食堂無營養師

　　昨天，北京市疾控中心介紹，來自2012年北京市中小學生午餐用餐、供餐現況調查發現，69.26%的中小學生是在學（xué）校用（yòng）午餐的，而僅有33.86%的學校食堂配有營養師，17.07%的（de）學校食堂沒有專人負責午餐的食（shí）譜與菜品搭配，隻有3.9%的學校基本做到無剩飯、菜。學（xué）生午餐（cān）葷、素食譜搭配（pèi）不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷半素，但有的學（xué）校午（wǔ）餐（cān）隻（zhī）有一素，明顯不符合食物種類多樣性的原則。

　　同時，市政府為鄉鎮以及農村地區的住宿生提供每月160元（yuán）的夥食補助；個別區級、鄉鎮政府為少量（liàng）學生提供特殊補助，如宏誌生補助。除此之外，全市所有中小學生與（yǔ）中小學校食（shí）堂均不享（xiǎng）有任何補貼。

　　□背景

　　中小學生肥胖率逐年上升

　　北京市疾（jí）控中心負責人介紹，學生體質監測數據顯示，北京市中小學生肥胖、視力不良檢出率逐年上（shàng）升（shēng），2011至2012學年（nián）度全市中小學生視（shì）力不良檢出率達到62.14%，肥胖檢出率達到20.74%，肥胖（pàng）、視力不良，已經成為影響本市學生的主要健康問題，因此除要求學生保證在校期間室外活動時（shí）間、調整桌椅高度和室內照明度（dù）外，從校內飲食出發降低油鹽攝入量、養（yǎng）成合理膳食的飲食習慣（guàn）也是改善此現狀的關鍵（jiàn）舉（jǔ）措之一。

　　市疾控中心表示，10道門檻兒設置後，下一步衛生部（bù）門將與教委聯手，積極在全市開展學校健康（kāng）食堂的創建工作。各（gè）級疾控部門將（jiāng）深入學校，加強對學生（shēng）食堂膳食、營養及健康食（shí）堂創建的技術指導，並與學校（xiào）共同探索科（kē）學配餐。

　　■北京市（shì）中小學校健康食堂十條指導準則

　　一、學校食堂達到餐飲服（fú）務食品（pǐn）安全監督量化分級年度等級（jí）A級；二、學校食堂配（pèi）備1名專（兼）職（zhí）營養師；

　　三、學生餐廳具（jù）備平衡膳食等健康生活方式的支持性環境；四、為不同營養狀況的學生推薦相應食譜；

　　五（wǔ）、每周提前公布帶量（liàng）食譜及營養素含量（liàng），簡要描述營（yíng）養成分；

　　六、學生餐主、副食實現粗（cū）細、葷素搭（dā）配（pèi）合（hé）理,采用合（hé）理烹調（diào）方式,減少營（yíng）養素損（sǔn）失,記錄學生餐油、鹽攝入量，及時調整飯菜油（yóu）鹽使用量（liàng）；

　　七、食（shí）堂（táng）工作人員具（jù）備合理膳食和健康烹飪知識、技（jì）能；八、對住宿學生,三餐分配要合理,保證（zhèng）蔬菜水果供（gòng）給量；

　　九、通過健康教育課、校訊通等形式向學生和（hé）家長傳遞（dì）營養和平衡膳食信（xìn）息；十、建立學生、家長（zhǎng）及學校和專業部門人員參與的監測評估機製。

本文關鍵詞（cí）：中小學（xué）食（shí）堂,中（zhōng）小學膳食標準,中小學健康食（shí）堂