從瘦肉（ròu）精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，食品安全早已是風聲鶴唳。“民以食為（wéi）天，食以（yǐ）安為先（xiān）”，在食品安全問題層出不窮中，“食要安”似（sì）乎成為一種奢望。從田間到餐桌，到底是什麽在阻礙著對食品安全的基本追求？

　　在記者隨機對周圍人群進行的調查中，所（suǒ）有接受調查（chá）的人都表示出對蔬菜安全的不信任和擔心。城區市民的消費也在悄然發生改變：部分單位食（shí）堂（táng）開始嚐試農產品直供基地模式；一些號稱小菜都是自己栽種的飯莊似乎更受消費者青（qīng）睞；有更多的人開始到城（chéng）市周邊租地種菜，實現五日上班兩天農戶的身份轉換。

　　2013年5月25日，由全國婦聯、農業部、科技（jì）部聯合授予的“全國（guó）巾幗現代農業科技示範基地”、“中國（guó）農（nóng）產品精品中心”落戶，直采直銷的模式能否行得通？

　　整合（hé）吸引各地農產品

　　幾個月前，福建省農業（yè）廳對“中國農（nóng）產品精品中心”產生了深厚的興趣，短短的20天內（nèi），集結了一批福建當地綠色產品企（qǐ）業赴京考察。5月25日，“福建省（shěng）海峽兩岸農產品展銷中心”同時與“中國農產品（pǐn）精品中心”揭（jiē）牌，福建（jiàn）和台灣海峽兩岸產品在北京就擁有了（le）一條（tiáo）綠色通道。

　　在“中國農產品精品中心”，91视频网站入口可以看到青海的（de）犛牛肉、格拉丹冬蟲草酒（jiǔ）、高（gāo）原皮燕麥（mài），寧夏的枸杞、枸杞芽茶，新疆的和田玉棗、樹上杏（xìng）幹，江西的茶油，吉林的人參米、人參（cān）酥糖、猴頭菇，山西的苦蕎……

　　以（yǐ）“地區省份特色”為主題，該中心設置各區域特色展銷區。目前，中心總麵積有1萬多平米，分為（wéi）交（jiāo）易展示區、精品商業區（qū）、綜合服務區（qū）、倉儲加工區、商務配（pèi）套區等功能板塊，將購物、交（jiāo）易（yì）、展示、倉儲、加（jiā）工有機融（róng）合。

　　消費者為“層層傳遞”買單

　　該中心總經理鄭金福說（shuō），流通（tōng）環節通常（cháng）的做（zuò）法是，蔬菜自（zì）田間收獲（huò）後，需要（yào）經過經紀人、一（yī）級代理、二級代理、零售商等四五個環節才最終到消費者手中（zhōng），對消費者來說（shuō），不僅產品新鮮度（dù）打折扣，價格也（yě）翻了再翻。

　　鄭金福分（fèn）析，首先，在層層傳遞（dì）下，物流環節存在高損（sǔn）耗，這個損耗通常在30%—40%。其次，產業鏈條上的大部（bù）分（fèn）利潤被渠道商（shāng）占據了。比如一種蔬菜，菜農以6角/斤的價格賣（mài）給經紀人（rén），那（nà）麽該蔬（shū）菜到終端的價格（gé）通（tōng）常會在6元/斤。

　　“這意味著這條價值鏈上至少90%的利潤被渠（qú）道占據，結果是種植方僅獲得微薄的利（lì）潤，而消（xiāo）費者卻要（yào）為層層傳遞（dì）買單。”鄭金福說。

　　開發淨菜可延伸（shēn）產業（yè）鏈條

　　學校、酒店、賓館等大宗采購客戶常常為清洗、加工（gōng）淨菜發愁，如何低於或（huò）至少等同（tóng）市場的價格享受到經過清洗和加工後的（de）淨菜（cài）是延伸（shēn）產（chǎn）業鏈條的一項考（kǎo）慮。

　　該（gāi）中心為新（xīn）美集團創建，其總裁林劍是物流專業畢業。他說，新美很早就開始考慮如何利用縮短（duǎn）供應鏈長度，將（jiāng）基地種植的產品以最（zuì）少的流通環節、最低的成本，配送給消費者享用（yòng）。因此（cǐ），他們（men）投入了（le）700餘萬元建立（lì）了一套（tào）完（wán）善的國際先進（jìn）水平的全自動流水線，能實現（xiàn）從蔬菜粗加工（gōng）到淨菜成品的精加工，具有預處理、多功能切割、清洗、甩幹、稱重、包裝（zhuāng）、精檢全套設備，用於加工淨菜和（hé）生產色拉。

　　利用全自動（dòng）流（liú）水線，除了可引進從全國各地特色綠色產品到北京基地直供的蔬菜和深加工產品外，還引進了數條（tiáo）國（guó）際先進的深加工（gōng）流水線，以自營蔬（shū）果為原材料，開發出一係列綠色天然的（de）硒蟲草、果脯、凍幹粉、凍幹片產品，及媽祖貢餅、媽祖貢酒等媽祖貢禮係（xì）列產品。

　　今年4月，“維立方”凍幹粉係列產品，因100%零添加，贏得（dé）了“2013年最受女性喜愛的休閑（xián）食品品牌 ”。

　　航空科技助力開發高端無（wú）公害蔬菜（cài）

　　2004年起，新（xīn）美集團與中國科學院（yuàn）合作，建立福建省首家航天育種種苗基地，成（chéng）為中（zhōng）科院在國內建立的第五個航天育種基（jī）地，承擔了“無公害優（yōu）質蔬（shū）菜差（chà）壓式（shì）預冷保鮮技術研究”、“蔬菜航天（tiān）育種（zhǒng）新技術與新品種選（xuǎn）育（yù）”、“太空蔬菜新品種引進與綠（lǜ）色生產栽培示範”等科研項目30多項。

　　從“神（shén）六”、“神七”到今年的“神十”，新美選擇了最（zuì）優質的種子搭（dā）載航天飛船進行環太空的航（háng）天試驗，7類15種太空種子（zǐ）正式落戶。

　　同時，利用大麵積冷櫃陳列來自集團在（zài）天津和（hé）北京基地種（zhǒng）植的綠色無公害蔬菜，消費者就能在該中（zhōng）心買（mǎi）到每天直接到新美天津和通州基地（dì）直配的綠色蔬菜。

　　開辟電（diàn）商平台打（dǎ）破時空壁壘

　　2012年，中國電子商務市場交易規模達8.1萬億元，網絡購物突破萬億元大關，交易規（guī）模占比（bǐ）16%，較往年增長66.2%，在社會消費（fèi）品總零售額的占比達到6.2%。

　　長期以來，由於受冷鏈物流、產品標準化、價格接受度等條件（jiàn）製約，農產品電子商務市場並沒有（yǒu）像其他（tā）標準（zhǔn）品類一樣迎來高速發展。2012年起，這（zhè）種狀況開始轉變，眾多垂直食品電商平台開疆辟（pì）土、綜合型平台（tái）對食品及（jí）農產品類（lèi）目的戰略（luè）逐漸重視。

　　林劍說，“91视频网站入口的商業銷售模式除了（le）傳統的零售、團購、大宗直配外，還將開辟出電商（shāng）渠道。其一它具有特有的開放性和全球性，其二它打破（pò）了時間空間上的壁壘，更有效更快速地讓信息得以第一時間傳遞，同時讓交易活（huó）動不受時間和（hé）空間約束，大大提高效率；其三，可（kě）最大程度地減（jiǎn）少傳統（tǒng）流通（tōng）模式的（de）中間環節，它也（yě）在（zài）一定程度上改變了整個社會經濟運行的方式。”

　　“因為在（zài）全國擁（yōng）有超過十萬畝農場品生產基地，圍繞產品鏈條可溯源化、種植生（shēng）產高標準化及銷售渠道（dào）全網化。”林（lín）劍說，“91视频网站入口將（jiāng）緊跟線下實體旗（qí）艦店"中國（guó）農產品（pǐn）精品中心"開業（yè），6月中旬線上店鋪將陸續開業，其中包括有天貓專營（yíng）店、淘寶生（shēng）態農業（yè）頻道、1號店等。同時，準備（bèi）將線下商務與互聯網結合，在O2O領域積極（jí）進行試水。”

　　背景閱讀

　　全產業鏈：食品安全可追溯

　　“全產業（yè）鏈”涵蓋“從田間到餐（cān）桌”。它是以消（xiāo）費者為導向（xiàng），從產業鏈源頭做起，經過種植與（yǔ）采購、貿易及物流（liú）、食品原料和飼料原料的加工、養殖屠宰、食品加工、分銷及物流、品牌推廣、食品銷售等每一（yī）個環（huán）節，實現食品（pǐn）安全可追溯，形成安全、營養、健康的食（shí）品全產業（yè）鏈。

　　農業（yè）、食品行業的特點，一是涉及中國最廣大的消費者、最（zuì）廣大的農民（mín），涉及行業中的眾多經（jīng）營者，各（gè）方利益需（xū）統籌考慮。比如，糧價（jià）太低，影響種糧農民的積極（jí）性、影響糧食安全；糧（liáng）價太（tài）高，又影響CPI、影響城市低收（shōu）入人群的生活水平、影（yǐng）響社會穩定。二是農業、糧食、食品上（shàng）下遊的聯動錯綜複（fù）雜，有多方麵的因素可能導致農產品供應與價格的大起大落，如何（hé）保持市場穩定需要統籌考慮。三是農（nóng）產品、食品的品質受植物病蟲害及治理（lǐ）、動物防（fáng）疫、儲藏條件、運輸條件、加工工藝、包裝（zhuāng）、環境等多方麵的影響，某一個環節出問題，就會造成食品安全出問題。

　　從西（xī）方發達國家100多年來的經驗看，打通農業（yè）、食品產業（yè）鏈也（yě）是農業產業最終實現工業化、現代化的方向。從商業模式的內在邏輯看，“全產業鏈”模式是一個可持續發展的模式，具有很強的競爭（zhēng）力。“全產（chǎn）業鏈”的下遊在銷（xiāo）售（shòu）、信息方麵為上遊提供支持，上遊在供應的成本、效率、品質方麵為下遊提供保障。這種上（shàng）下遊貫通的優勢是單個環節上的企業難以具備的。

　　同時，相關產業鏈的采（cǎi）購、物流、銷售等環節相互協同發揮協同（tóng）優勢，這種協同優（yōu）勢也是單個鏈條、單個環節上的企業難以具（jù）備的。“全產業鏈”的大型企業集團憑借這種縱向打通、橫（héng）向協同的整體優勢，可以控製“從田間到餐桌”的各產（chǎn）業鏈的關鍵環節和終端出口，統領農（nóng）業、食品產業鏈上的其他環節或其他企業，從而形成對多條（tiáo）產業鏈的全程控製；進而，通過收購兼並推動行業整合，優勝劣汰，進一步強化控製力，提高整個行業的效率（lǜ）和（hé）資源利用率。

　　“全產業鏈”的企業集團，將處於最末端的消費者的需求，通過市場機（jī）製和企業計劃反饋到處（chù）於最（zuì）前端的種植與養殖（zhí）環節，進而通過對農業的有機組織和對流通與加工的規模（mó）化運作（zuò），實（shí）現生產與消（xiāo）費的真正連接，提高農民種植與養（yǎng）殖的經濟效益，促進農產品的生（shēng）產，促進品種的（de）優化，從（cóng）根本上解決農產品總量不平衡、適銷不對路（lù）的矛盾，使農產品價格趨於穩定（dìng）和理性化。

本文關鍵詞：餐桌安（ān）全,田間到餐桌,食品安全