警示燈食品安全

本應（yīng）該在2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶，實際溫度竟然達到了20多攝氏度！近日（rì），記者（zhě）隨機走訪市內5個品牌（pái）連鎖超市（shì），發現冰櫃內溫（wēn）度高出食品保存要求（qiú）10℃左右（yòu）。對此，食品專家指出，如果長時間儲存溫度在15℃~20℃，奶品的（de）保質期會短一半（bàn）。

盡量（liàng）購買一星期內生產的產品

中國農業大（dà）學食品學院營養與食（shí）品安全係副教授（shòu）範誌紅指出，消費者購買酸奶（nǎi）、鮮奶（nǎi）等需要冷藏或冷凍的商品時，要留意冷櫃的溫度，如果發現溫度有問題就不要購買。“很多超市在促銷、打折（shé）時就把酸奶放在室溫下銷售（shòu），這樣活菌就會很快減少。”此外，還要盡量購買接近出廠日期、新鮮的奶製品，“一般酸奶保質期21天，最好購買一個星期以內生產的產品（pǐn）。”購買奶製品後，應（yīng）盡可（kě）能（néng）減少日照，回家（jiā）後馬上放到（dào）冰箱儲存。還要注意清理冰箱，存放的食物不宜過滿（mǎn）、過緊。

現場調查：超市（shì）冷凍櫃 製冷不給力（lì）

地點：康王路 家樂（lè）福

5日上（shàng）午（wǔ）11時左右，記者來到康王路的家樂福超市。在一台立式冷櫃裏，酸奶包裝標示，保存溫度在2℃~6℃，但記者（zhě）用紅外測溫儀對準一款酸牛奶測試，發現酸奶包裝的溫度竟然達17.4℃。而另一款酸牛奶包裝溫度（dù）也達到了11.3℃。

當（dāng）被問到為何牛（niú）奶“不冰”時，一名雷姓的促銷員表示“這是手感問題”，她說，酸奶是早上剛剛到的，用冷凍車直接運（yùn）到超市。據她介紹，超市收（shōu）貨的時候對溫度有嚴格的規定，溫度測試在0℃~7℃之（zhī）間才能（néng）收貨。可隨後記者看到，在（zài）冷櫃自帶（dài）的溫度計上，溫（wēn）度也顯示為17.2℃。促銷（xiāo）員支支吾吾地（dì）說：“可能是這個櫃比較陳舊一點，你到那邊拿（ná）吧。”10分鍾後記者回訪，發現冷櫃的溫度調回了7.2℃。

6日，記者（zhě）再次走訪該超市，發現冷櫃的設置溫度都在2℃~5℃之間，但冷櫃（guì）上牛奶測出的溫度與5日走訪時相似，依然在10℃以上。

地點：康（kāng）王路（lù） 百佳

5日上（shàng）午11時30分（fèn）左右，記者來到（dào）康王路上的百佳超市，超市專櫃上（shàng）有三十幾種奶製品。在冷櫃的最上方，溫度儀顯示冷（lěng）櫃（guì）的設定溫度（dù）是4.8℃。然而，當記者通過紅外測溫儀檢測一款酸牛奶時，發現包裝溫度達到11.6℃。

地點（diǎn）：芳村 好又多

5日中午12時，在芳村的好又多超市，立（lì）式冷櫃都帶有透明的塑料簾以防溫度上（shàng）升，但在（zài）其他的臥式冰櫃，卻（què）有5個櫃門大開，裏麵擺放的酸牛奶絲毫無涼意。記者（zhě）用紅外測溫儀檢（jiǎn）測（cè），發現最上方的一組酸奶，包裝溫度已經達到了24.2℃。促銷員告訴記者，該品牌的酸奶（nǎi）是暫時（shí）放在臥式冰（bīng）凍櫃裏用於（yú）周轉的，“上（shàng）麵（miàn）一層不怎麽冰，下麵都是冰的。”不過記者檢測發現，即使最下層的牛奶溫度也是8.7℃。

地點：龍津路 澳之星（xīng）

5日下午2時許，記者又來到龍津（jīn）路上的澳之（zhī）星超市。在進門右手處靠近牆壁的位置，有一（yī）台稍顯陳舊的立式冷櫃，自帶溫度計上顯示溫度為5℃，可是記者測量的幾款酸牛奶，溫度分別為17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員（yuán）工（gōng）承認“這個（冷櫃）不夠冷，平常也沒有測冷櫃的溫度。”

在該超（chāo）市的冷凍食（shí）品區，臥櫃內壁積了厚達一厘（lí）米的白霜，洞（dòng）開的冰（bīng）櫃門（mén）徐徐冒出冷氣。包點等冷凍食品，要求的儲存溫度為-18℃以下，但記者用（yòng）紅外測溫儀測量，發現冰櫃最上方的一袋粟米包，溫度達到6.3℃。6日（rì），記者再次走訪該超市，測出的結果與5日相似。

地點：中山六路 樂購

6月5日，在中山六路附近的樂購超（chāo）市，二樓的酸奶製品專櫃前，記者看到兩（liǎng）組包裝完整的酸牛奶正被放到敞開（kāi）口的冰櫃台子上，完全沒有冷藏，外包裝幾乎感覺不到（dào）絲毫涼意。促銷員說：“這都是剛剛從冰櫃拿出來的，你若是（shì）不放心、想要冷一些的，就拿那邊（biān）（冷櫃）那（nà）些（xiē）。”

為打消記者的疑慮，促銷（xiāo）員解釋說，“促銷台（tái）上放的奶一般10分鍾換一次。”然而，記者旁觀了（le）20分鍾，用來（lái）促銷展示（shì）的兩組酸奶一直沒有動過。

5日晚上8時許，記者再次來到樂購超市。有四款臥式冰櫃的櫃門都是敞開的。紅外測（cè）溫儀顯示，一台冰櫃最上層的酸牛乳溫度達（dá）到17.0℃，最底層的酸牛乳溫度也達到8.9℃，但在商品外（wài）包裝（zhuāng）上，赫然寫著“在（zài）2℃~6℃溫度下（xià）儲藏”。

超市：櫃（guì）門常開關 溫度難穩定

有（yǒu）超市負責人向（xiàng）記者承認，賣場的（de）冷櫃溫（wēn）度很難（nán）達標，但這（zhè）並非超市沒有把冷櫃設置的溫度調好，主要是冷櫃（guì）經常開關，牛（niú）奶經常拿進拿出，導致儲存溫度很難穩定，“顧客開開（kāi）關（guān）關，有些冷櫃的溫度的確是達不到要求。”如果要把冷櫃的溫度調得更低，這無疑產生更高的成（chéng）本（běn）。

記者走訪時，也有超市促銷員向記者抱（bào）怨，有客人把臥櫃的門打開後往往不關上，導致溫度不達標，有超市還在冷（lěng）櫃的櫃門上（shàng）貼上“節約能源 請（qǐng）隨手關櫃門（mén）”等標簽。

市民：促銷期酸奶 往往已變味

“我試過買了（le）五六（liù）盒的鮮奶，有時候喝到最後那一盒，雖然顯示（shì）快到期，但打開（kāi）就會發現奶質（zhì）不對，實際已經變質了。”記者走訪時，不少市民表示，有時候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷（xiāo），如果這些牛奶保存溫度太高，保質期（qī）就會縮（suō）短。

記者暗訪時，促銷員向記者推銷時（shí）也表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這兩瓶酸奶已經是10天前生產的（de）產品，保質期21天，也就是說，保質期已過去一（yī）半。

還有市民表示，平常買鮮奶、酸奶時，都會留意產品生產（chǎn）日期（qī），但保存溫度是否達標就很少留意。

“沒（méi）有留意溫度哦，我主要都是看生產日期，喝了這麽久都沒事就繼續喝了。”家住龍津路附近的區小姐說，她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有很關注儲存溫度。

在康王路，記者采訪其中一位正在買鮮奶（nǎi）的阿姨，她一（yī）開始對（duì）超市冷櫃的溫度很信任，但當記者（zhě）用測溫儀現（xiàn）場測量一款巴氏奶，結（jié）果顯示（shì）為11.6℃時，她當場表示很吃驚，連說“想不到溫度這麽高”。

出（chū）風口溫度≠整櫃溫（wēn）度

有些超（chāo）市已經（jīng）將冰櫃的溫度設定在貨品要求的合格線之內，為何商品（pǐn）溫度（dù）仍不達標？廣州市一家專營進口冰櫃的鄭經理表示（shì）：“冰櫃外圍（wéi）商品暴（bào）露在最外麵，氣溫（wēn）、人員的走動，都會影響溫度。”

廣東（dōng）省物流行業協會冷鏈物（wù）流專業（yè）委員（yuán）會副秘書長李健華指出，經常開閉會（huì）導致冷櫃溫度不夠是一個原因，但溫度探頭的安置也是個問題，“探頭放在出風口肯定夠冷，但實際上整個冷櫃是不夠冷的，這時冷櫃也不（bú）會（huì）自動啟動（dòng）製冷。”她認為，商超應該經常監控冷櫃溫度（dù），而不是僅僅靠冷櫃自身的顯示。

溫度不夠 保質期短

奶業專家王（wáng）丁棉指出，如果長時間儲存溫度偏高，奶製品保質期會縮短、細菌加速繁殖導致變質。原本酸牛奶（nǎi）等（děng）奶製品的儲存溫（wēn）度在2℃~6℃，如果溫（wēn）度提高到（dào）15℃~20℃，保質期會短一半。

中國農業大學食品學院營養與食品安全（quán）係副教授範誌紅（hóng）也指出，溫度高，牛（niú）奶放久了，活性乳酸菌會減少。

王丁棉認為，奶製品從（cóng）廠家進入超市這（zhè）個環節往往存在問題，“超市點數驗貨，經常排隊等待一個（gè）多小時，貨物就卸在地上。”他說（shuō），部分士多（duō）還會反複把冷櫃的牛奶拿出（chū）、放進，影響儲（chǔ）存溫度。

本文關鍵（jiàn）詞：酸奶冷（lěng）凍溫度,超市冷品溫度,冷品溫（wēn）度超（chāo）標