不知不覺間，超市的酸奶貨架如（rú）今豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶（nǎi）、日式酸奶（nǎi）、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種（zhǒng）洋氣的名字（zì）讓人眼（yǎn）花（huā）繚亂。它們都是酸奶嗎？它們的營養價值怎（zěn）樣？

□調查篇

“洋名”酸奶售價（jià）高

    近日，記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知名品牌（pái）都有自己的“洋名”風情酸（suān）奶，吸引不少消費者選購。

    歐（ōu）式（shì）酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶等充滿了洋味的貨品擺放在貨架最顯眼的位置。這些產品包裝精（jīng）美，外包裝圖片充滿了異國風情，別墅、莊園、陽光、沙（shā）灘是最常見的裝飾圖案。同時，都配（pèi）上了煽情的宣傳文字，如“悠（yōu）然，午後一杯希臘酸奶舌尖上（shàng）的細膩（nì）醇（chún）香，與味蕾溫柔吟唱（chàng）隻一瞬（shùn），便（biàn）沁入了（le）那湛藍與純白的天堂。”其中，“貴族獨享”、“靜享純美”、“法式經典”、“醇厚口感”是出現最（zuì）多的詞匯。

    除了外觀上的差別外，從零售價看，這些（xiē）新式洋名風情酸奶（nǎi）的（de）售（shòu）價和普（pǔ）通酸奶也存在明顯（xiǎn）差距。140克左右的洋味風情酸奶，產品售價在（zài）5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售價在1.4元左右，260克的果粒酸奶價格在7.5元左右。

    銷售人（rén）員（yuán）告訴記者，雖然這些帶洋名的酸奶價格較高，但賣得（dé）卻很好。“很多顧客都（dōu）給孩（hái）子買這種貴的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告（gào）訴記者，她經常給孩子購買這類產品，“雖然價格不便宜，不過看這包裝和宣傳感覺不錯，為了孩子的健康，還是咬咬牙買了。”

看“產品類別”可辨真相

    記者在超市購買了5種新式酸奶（nǎi）產品一一品嚐（cháng），包括法式慕斯、布丁、希臘酸奶、酸奶凝酪等品（pǐn）種，發現這些產品（pǐn）的口感都差不（bú）多，酸酸甜甜的，和酸奶區別不大。那麽，它們的營養價值和普通酸奶一樣嗎？

    中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅表示，現（xiàn）在市麵上的新詞匯確實很多，讓（ràng）消費者很暈。要想確認它（tā）們是不是同一種東西，最好直接看包裝上的“產品類（lèi）別”一項（xiàng）。如果上麵寫著“發酵（jiào）乳”,就是酸奶。如果酸奶裏（lǐ）加（jiā）了奶、糖（táng）、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發酵（jiào）乳（rǔ）”,比如加了果汁、果粒、麥（mài）芽（yá）、雜糧、椰果的大部分酸（suān）奶產品都是風味發酵乳。至於包裝（zhuāng）上麵的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為（wéi）了區別於其他類似產品，吸引消費者的注意（yì）。

    記者注意到，這些帶洋名的新奇酸奶產（chǎn）品類別標注各有不同，有的是“風味發酵（jiào）乳”、“風味酸乳”,有的則（zé）是“未成熟幹酪”、“全脂調製凝固牛奶”.這意味著，有的是屬（shǔ）於酸奶，而有的則不是，因此消費者一定要仔細查看產品類（lèi）型一欄。

    專家指出，布丁也（yě）好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類（lèi）型。它們的（de）特（tè）點是蛋白質低於普通酸奶，而（ér）脂肪比普（pǔ）通酸奶（nǎi）高（gāo）得多，甚至可達6%-8%（普通（tōng）酸奶不超過3%），糖分也相當高。記者對（duì）一款（kuǎn）法式（shì）布丁和一款普通酸奶進（jìn）行了營養成分表（biǎo）對比。法式布（bù）丁的蛋白質含量為4%,脂肪（fáng）含量為8%;而普通（tōng）酸奶的蛋白質含量為10%,脂肪含量為5%.相較之下，布丁（dīng）的脂肪比普通（tōng）酸奶（nǎi）高得多，蛋白質則低於普通酸奶。專家表示，這類新（xīn）奇產品，在營養價值方麵，都比正常的酸（suān）奶低得多。

    對於號稱是外國類型的酸奶，專家表示，不妨（fáng）看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量。有些產品蛋白質含量可高達（dá）6%,而有（yǒu）些隻有2.5%,完全不比傳統產品（pǐn）強（qiáng）。再看看碳水化合物含量，正常應（yīng）當是11%-12%,有些產品會高達15%左右。一看就明白（bái），無非是用更甜的口味吸引嗜甜的（de）消費者而已。專家建議，還是購買那些蛋白質高、脂肪不（bú）高、碳水化合物不高的產品最為健康。

部分超市冷藏條件不合格

    走訪（fǎng）中記者發現，很多超市把需（xū）要冷（lěng）藏的普通酸奶放在室溫（wēn）下售賣。在朝陽區左（zuǒ）家莊附近和豐台區西馬（mǎ）場附近的兩家便利超市（shì）裏，記（jì）者都發現存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎？

    範誌紅表示，活菌酸奶在（zài）室（shì）溫下（xià）會持續產酸，最終自（zì）己的生長也受到抑製而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷（lěng）藏車運輸，並放（fàng）在冷櫃裏儲藏和銷售。即便如此（cǐ），一周之（zhī）後，活菌數還是會下降大約一個數量級。所以，酸奶要盡量買新鮮的才合算。消費者經常會發現超市中的冷藏酸奶口味過酸，這說明（míng）這時候活菌數肯定（dìng）已經（jīng）大幅度下降了（le）。
常溫酸奶現身市場。

    眾所周（zhōu）知，傳統的酸奶產（chǎn）品需要冷（lěng）藏，必須采取冷（lěng）鏈運輸，且運輸（shū）半徑不宜過大，這大大限製了酸奶的市場開拓。不過記者發現，一些具有長保質期的常溫酸奶也現身市（shì）場。

    記者在首航（háng）超市看見，一種號（hào）稱用益生菌種發酵，巴氏殺菌熱處理的常溫風味酸牛奶（nǎi）銷售得（dé）很好。每盒200克售價在5.75元（yuán）。而這家（jiā）超市冷藏的普通（tōng）裝（zhuāng）酸奶售價是100克（kè）1.4元左右。這（zhè）種常溫酸奶的保質期為（wéi）100-180天，遠遠超過普通（tōng）冷藏酸奶21天的保質期。

    範誌紅（hóng）表示，現在很多企業開發了滅菌型酸奶，可以長（zhǎng）時（shí）間在室溫下存放。滅菌型酸奶（nǎi）對生產方和銷售方來說（shuō）有幾（jǐ）大好處。首先，不需（xū）要冷藏，可以（yǐ）節省成本。其次（cì），保質期（qī）長，就能賣到更多、更遠的地方。第三，滅菌型酸奶品（pǐn）質穩定，不會變酸，在室溫下存放幾天口味不會變化，一些沒（méi）有冷藏條件的消費者會感覺很方（fāng）便。第四，對於（yú）一些怕涼不敢喝冰箱裏酸奶的人來說，喝常溫（wēn）下保存的酸奶就方便多了，即便加熱一下也無妨，反正菌（jun1）已經死了。

    所以，如果消費者不需要活菌的話，和需要冷藏的酸奶相比，滅菌型酸奶（nǎi）更有市場優勢。當然，即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，能從滅菌酸（suān）奶產品得到這（zhè）些營養上的好處，仍然是一件好事。

□服務篇

常溫乳酸菌飲料不值得買

    此外（wài），在市場上還有一些用複原乳製作的（de）酸奶。用複原乳做的（de）酸奶和鮮奶做的酸奶相比，質量有區（qū）別嗎？

    範誌紅表示，所謂複原乳做的酸（suān）奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接（jiē）種（zhǒng）乳酸菌製成的酸（suān）奶。這種做法無礙產品的營（yíng）養價值。其產品質量（liàng）如何，主要取決於原（yuán）料奶粉的質量。如果（guǒ）奶粉質量高，那麽做出來的酸奶，其中的蛋白質、鈣和維生素（sù）含量都不遜色於鮮牛奶製作的酸奶（nǎi）。另外，即便是用鮮牛奶製作酸奶，如果（guǒ）原料奶的蛋白質含量（liàng）不夠高（gāo），企（qǐ）業也可以在鮮奶中（zhōng）添加少量奶（nǎi）粉，以保證酸奶（nǎi）的蛋白質含量和凝（níng）固效果。

    專家還提醒（xǐng），超市（shì）售賣的活乳酸菌飲（yǐn）料和酸奶不是一（yī）回事，消費者在購買時一定要分（fèn）清。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸（suān）菌，正因為（wéi）乳酸菌飲料（liào）的活菌數是其價值的關鍵，它們必須全程冷藏保存。

    如果消費（fèi）者並不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和（hé）各種維生素，那就（jiù）不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多隻有普通酸奶的三分之一，糖分又超高（gāo），還不（bú）如直接（jiē）喝（hē）普通酸奶（nǎi）。

酸牛（niú）奶冒氣泡（pào）後不可飲用

    對於普通（tōng）消費者而言，如何判斷酸奶（nǎi）是否（fǒu）合格（gé）？存放一段時間後的酸奶是否還能正常飲用呢？

    知（zhī）名乳業專家王丁棉表示，合格的酸奶凝塊（kuài）均（jun1）勻、細膩、無氣泡，表麵可（kě）有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色（sè），酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。

    變質的酸奶不可食用（yòng）。變質的酸（suān）奶有的會出現組織結構異常，會出現酒精發酵味，冒氣（qì）泡或有一（yī）股（gǔ）黴味，顏色從原來的乳白（bái）色（sè）或淡（dàn）黃色變為深黃或發綠，喝起（qǐ）來（lái）也沒有酸甜可口的感覺。普通酸奶不能在常溫下存放太長時間，否則乳酸菌會迅（xùn）速繁殖，令酸度過高而影響口感（gǎn）；同時酸奶保存期不宜過長，因為菌種老化會影（yǐng）響乳酸菌的保健價（jià）值。

孕（yùn）婦牛奶酸奶換著喝最補鈣

    有（yǒu）些人認為，孕婦不能喝酸奶，隻能喝牛奶。王丁棉表示，隻要不是妊娠反應（yīng）過大（dà）的（de）孕婦，兩者交替著（zhe）喝補鈣效果更好。

    牛奶本身含鈣豐富，且（qiě）容易（yì）被機體吸收（shōu）。而酸奶是鮮奶經過乳酸菌發酵製成的，在營養價值上不僅和鮮牛奶一樣，還有抑製腐敗菌繁殖（zhí）、減少它在腸道中（zhōng）產生毒素的作用。在妊娠中（zhōng）後期，孕婦每日需要的鈣攝入量（liàng）又有所提高，所（suǒ）以建（jiàn）議在選擇奶製品時，最好牛奶和酸奶交替喝。

    酸奶已經慢（màn）慢成為人們生活中的（de）必需品，當91视频网站入口（men）去超市挑選酸奶的時候應（yīng）該根據以上的（de）建議（yì）選擇性購買，不要被商標和名字所迷糊。

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