食品安全標（biāo）準是落（luò）實（shí）食品安全“五個最嚴”要求的重要技術手段。上海市食安辦和市（shì）食藥監局高度重視此項工作，近年來開（kāi）展了大量卓有成效的工（gōng）作。

        據悉，去年以（yǐ）來上海已（yǐ）經發布《青團》等14項食品安全地（dì）方標準，近期，《餐飲服務單位食品安全管理指導原則（zé）》、《調理肉製品與調理水產品》、《發酵肉製品生產衛生規範》、《冰點心生（shēng）產衛生規範》、《食品（pǐn）生產加工（gōng）小作坊衛（wèi）生規範》、《食用幹製（zhì）肉皮（pí）》、《味（wèi）精中硫化鈉的測定》7項食品安（ān）全地方標準已經在上海（hǎi）市食品安全地方標準（zhǔn）審評委員會主任會議審議上通（tōng）過，即將發（fā）布。至此（cǐ），2009年我國《食品安全法》頒布實施以來，該市已（yǐ）經（jīng）發布和即（jí）將發布的食品安全地方標準達21項。

        今年7項地方標準中，《餐飲服務單位食（shí）品安全管理指導原則》等規範類標準是今後地方標準研製的（de）重要內容，對餐飲業的監管指（zhǐ）導意義重大；《調理（lǐ）肉製品與調理水產（chǎn）品》是民生工程，滿足了市民的消費需求；《食用幹製肉皮》體現了上海的地（dì）方特色，使傳統食品得（dé）以延續和發展；《味精中硫化鈉的測定》為打擊非法添加（jiā）非食用物質（zhì）提供了技術保（bǎo）障。

        據（jù）介紹，根（gēn）據《食品安（ān）全法》的規定，沒有食品安全國家標準（zhǔn）的，可以製（zhì）定食品安全地方（fāng）標準。上海食品安全（quán）地方（fāng）標準製定充分考慮區域特點，借鑒國（guó）外相關標準，以食品安全風險評估結果為基礎，深入調查研究，廣泛收集數據，充分聽取（qǔ）意見，確保標準科學合理（lǐ）。標準（zhǔn）發布後，相關監管部門將組織監督機構、行業協會、食品企業大力開展（zhǎn）宣傳貫徹培訓（xùn），廣泛宣傳標準，幫助行業和企業了解標準相關要（yào）求，引導公眾科學認識（shí）食品安全標準。

        已經和即將發布的21項食品安全地方標準包括三大類：一是（shì）產品類標準，主要以具有地方特色食品、高風險食品和近年來發展較快，且尚無國家標準的食品為重點，包括青團、複合調味料、發酵肉製（zhì）品、冰點心、糟鹵、現（xiàn）製飲料、色拉、生食動物（wù）性海（hǎi）水產品（pǐn）、冷麵、調理肉製品與調理水產品、食用幹製肉皮等11項；二是（shì）食品生產經營規範類標準，通過規範高風險食（shí）品企業的生產條件、加（jiā）工過程和管理要（yào）求，保障終（zhōng）產品安全，包括（kuò）餐飲服（fú）務單位食品安（ān）全管理指導原則以（yǐ）及食品生產小作坊、工業化豆芽生產、中央廚房、餐飲服務團體膳食外賣、發酵肉製品生產、冰點心生產、複（fù）合調味（wèi）料生產衛生規範等8項；三是檢驗（yàn）方法類標準，為打擊非法添加提供技（jì）術依據，包括味精中（zhōng）硫化鈉的測定、火（huǒ）鍋食品中罌（yīng）粟成分的測定（dìng）等2項。

本文關鍵詞：食品安全標準,上海食品安全,食品地方標準