據新（xīn）華網2013年9月11日報道，新華網武漢記者10日從武漢市食品化妝品監督所獲悉，因涉嫌在自製紅油中添加含罌粟堿成分的非食用物質，武漢江岸區川霸王火鍋店被移（yí）送公安部門調查處理。而之所以檢出罌粟堿，就是因（yīn）為在火鍋中添加了（le）罌粟殼、罌粟種子等物質，雖然此次事件是在武（wǔ）漢地區首次（cì）在火鍋中檢出毒料，但是罌粟殼卻已不是第一次出現在食安事件（jiàn）中，其實在2012年國家食藥監局就發出《2012年餐（cān）飲（yǐn）服務食品安全重點工作安排》，要求各地嚴厲打（dǎ）擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為，同時嚴厲整治帶有行業共性的問題，但罌粟殼作為（wéi）有毒物（wù）質卻是有禁無止，那罌粟殼火鍋到底有多危險呢？

     罌粟殼是什（shí）麽？

     罌粟（sù）殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的幹燥成（chéng）熟果殼（ké），含有20 多種生物（wù）堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那（nà）可丁（Narcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分（fèn）。據《中國（guó）藥典》中（zhōng）記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經（jīng）。主治斂肺、澀腸、止痛。用（yòng）於久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼痛（tòng）。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用。

     罌粟是製取海洛因的主要原（yuán）料，同時其提取（qǔ）物也是多種鎮（zhèn）靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可（kě）待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬於毒品，罌粟的殼加工（gōng）後屬於毒品範疇，也（yě）是警方打擊的對象。

     罌粟殼的危害

     罌粟殼中的生物堿（jiǎn）會使人嗜睡和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維（wéi）和記憶性能的衰退，長期（qī）食用會引起精神失常，出現幻覺，嚴重時甚至（zhì）會導致呼吸停止（zhǐ）而死亡（wáng）。添加了罌粟殼（ké）的食（shí）物易使消費者成（chéng）癮，長期食用者無論從身體（tǐ）上還是心理上都會對其產生嚴重的依賴性（xìng），造成（chéng）嚴（yán）重的毒物癖。然而 些不（bú）法商家和飯店為了牟取暴利，在（zài）火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和輔料中（zhōng）添加罌粟（sù）殼（ké）及其水浸物等（děng）違禁原料（liào），使食物味道鮮美，吸（xī）引 多的食客，使顧客在不知（zhī）不覺中對罌粟殼產生依賴性而（ér）成癮，身體也因（yīn）此受到傷害。甚至在火（huǒ）鍋中添加罌粟（sù）殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全置消費者的身體健康安全於不顧。

     罌粟（sù）殼的檢測方法

     食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對人體的危害逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌（yīng）粟殼及其水浸物殘留的檢驗建（jiàn）立了示（shì）波極譜法、比色法、薄（báo）層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣（qì）相色譜質譜聯（lián）用法和液相色譜質譜聯用法等許多（duō）方（fāng）法。

     1 檢（jiǎn）測原理

     罌粟殼的各種生（shēng）物（wù）堿多 以（yǐ）醋的形式存在，經酸（suān）化水解後成為強弱不同的生物堿鹽溶於水，在堿性條件下溶於有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水（shuǐ）解，濾（lǜ）除雜質（zhì），用有（yǒu）機溶劑提取除去脂溶性（xìng）物質，再堿化用有機溶（róng）劑提取濃縮，用不（bú）同方法定性定量測定。

     2 分光光度法（UV-Vis）

     該法（fǎ）檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性範圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡單快速，但因嗎啡（fēi）含量受（shòu）多因素影響，隻能定性和半定量（liàng）測定。

     3 薄層色譜法（LC）

     該法靈（líng）敏準確，不需特殊設備，操作簡單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法（fǎ）。所（suǒ）用（yòng）參比物有罌粟殼及其（qí）生物堿嗎啡、罌粟堿、可（kě）待因（yīn）和那可（kě）因。根據操作（zuò）過程可大致分為樣品提取，點樣（yàng）展開（kāi），顯色及結果觀察三步。本法主要適用於火鍋湯（tāng）料（liào）、底料及羊肉湯等樣品測（cè）定。

     4 示波極譜法（oscillopolarography）

     根據嬰粟殼中嗎啡（fēi）亞硝基化後在堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快速，可準確定量嗎啡含量，檢出限（xiàn）可達0.05ug嗎啡（fēi）。目（mù）前該法隻限於嗎啡定（dìng）量測定。

     5 氣相（xiàng）色（sè）譜法（GC）

     氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和（hé）SE-30混合物的（de）螺旋玻璃（lí）柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱（zhù）溫280℃，汽化室310℃，檢（jiǎn）測器270℃同時定量測（cè）定罌（yīng）粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌（yīng）粟堿和那可因（yīn）的含量。該法標準（zhǔn）偏差為0.15%~0.18%。

     6 高校液相色譜法（HPLC）

     本法可（kě）以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和（hé）蒂巴因五種組分。

     7 氣相色譜質譜聯用法（GC-MS）

     該方法準確、快速、靈敏，適用於（yú）測定摻入食品中罌粟殼（ké）殘留。

     8 液相色譜質譜聯用法（LC-MS）

     本法（fǎ）可適用於食品中生物堿的測定。該方法具有準確、靈敏度高、適用範圍廣等優點。

本文關鍵詞（cí）：罌粟殼,火鍋,非法添加