據中國食品科技網報道，日前，有市民給該報記（jì）者反映，她從市場上買（mǎi）的辣椒麵做成辣椒油後（hòu）看起來很紅吃起來卻不辣，而且放到（dào）油潑（pō）麵裏還把麵給（gěi）染成了紅色，她懷（huái）疑這辣椒麵是“染色辣椒麵”。本報記者暗訪後發現，幹（gàn）辣椒和辣椒麵的價格出現了倒掛現象，有知情人士說，價格便宜的辣椒麵是用玉米皮磨碎然後添加“王金黃”（堿性（xìng）橙Ⅱ的俗稱）染色製成的……

    9月22日，記者走訪西安市區部（bù）分調（diào）味品市場和農貿市場時發現，辣椒麵的價（jià）格最低的為每斤8元，貴的（de）要每（měi）斤20元以上，幹辣椒（jiāo）零售（shòu）價每斤在15-20元。

    “買辣椒麵啊？是自己用還是做生意用？”在西安東郊某農貿批發市場，看到有（yǒu）人要買貨（huò），一個賣（mài）辣椒麵的攤主熱情地招呼起來。記（jì）者發現，這個攤主的檔口內擺著各種各樣的辣椒麵，有粗的，有細的，還有（yǒu）整辣椒，顏色深淺不一。

    假辣椒麵裏摻的（de）是什麽（me）？

    為了驗證這些（xiē）辣椒麵（miàn）裏添加了什麽（me）物質，記者隨後（hòu）從市場上分別買了2兩最貴辣椒麵和最便宜的辣椒麵做實驗。記者分別（bié）將它們做成辣椒油和放到水裏：最貴的辣椒麵做成了辣椒油後，顏色看起來不是很紅，吃起來很辣；最便宜的那種（zhǒng）做成辣椒油後（hòu），看起來顏色很紅，吃起來不辣。再分別將這兩種辣（là）椒麵放開水（shuǐ）裏後，最貴的那種水的顏色基本無變化，最便宜的那種水變成了紅色。

    隨後，記（jì）者谘詢（xún）一位記者經常光顧店麵的老板，據他介紹，市麵上價格比較便宜的（de）辣椒麵都添（tiān）加玉米皮（pí）。他分析說，一斤黃色玉米皮的批發（fā）價在1.2元左右，而辣椒麵的批發價一斤要15元左（zuǒ）右，兩者相差巨大（dà），這也使（shǐ）得摻假（jiǎ）有了巨（jù）大的利潤。他說，製作染色辣椒麵的流（liú）程比較簡單，先是將玉米皮研磨成粉末（mò）狀，再用一種（zhǒng）名為“王金黃”（堿性橙Ⅱ的俗稱）的化工原料將玉米皮染上色，製成假辣椒麵。這位店麵老板進一步介紹說，精明的商家們並不會將所有的辣椒麵造假，而是將由玉米（mǐ）皮染色而來的辣椒麵與（yǔ）真正的辣椒麵混合在一起，賣給顧客。

    據我國食品（pǐn）衛生相關法規，辣椒麵不能使用任（rèn）何色素。如果過多食用“王金黃”，會影響身體（tǐ）健康。

    怎樣才能辨別真假辣椒麵呢？

    1、聞：摻假辣椒麵呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒麵出售，則（zé）這種次（cì）品可見片薄色雜（zá），摻假品略（luè）能（néng）嗅到一（yī）點（diǎn）或（huò）根本（běn）聞不（bú）到辣味。
    2、嚐：用舌舔感到牙磣，表明辣椒麵裏混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒麵色澤淺，發黃（huáng），放在口中感覺黏度大，投入清（qīng）水中能起糊，則是摻入（rù）了玉米粉和其他黃色（sè）穀物（wù）。
    3、看：如（rú）通過仔細觀察，發現辣椒麵中黃（huáng）粉過多，鼻嗅有豆香味，品嚐略有甜味，則（zé）是摻入了豆粉（fěn）。
    4、動手：放少許辣椒麵在25%的精鹽水中，下麵的水如染成（chéng）紅色（sè），表明（míng）其中摻假。或把（bǎ）它倒在白紙上，用（yòng）手（shǒu）揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

本文關鍵（jiàn）詞：辣椒麵 染色