據人民網2013年10月17日報道，廣州市質監局在網站公布“2013年廣州市生產領域食品質量監督抽查第九批公告”，宣稱（chēng）“至清（qīng）至純”的屈臣氏（shì）旗（qí）下飲用水近日被曝“菌落總（zǒng）數”超標。18.9L/桶的蒸餾水菌落總數超標80倍登上“黑榜”。 而就在9月份，屈臣氏一個批次的飲用礦物質水（18.9L/桶，生產日期20130424C）也（yě）因菌落總數“上榜”。這麽短的時間（jiān）屈臣氏就再（zài）度上榜，知名企業產品質量也令人憂啊。

企業在生產過（guò）程中（zhōng）由於桶和桶蓋消毒不完全、生產設備清洗不完（wán）全，或是車間清潔程度不夠等都會導致超（chāo）標。此（cǐ）次質監部門就是從生產環（huán）節上抽查的，仍檢出菌落總數有問題，屈臣氏需要認真調查是什麽原因。不過，據了解，雖然目前水的國標中微生物指標有“菌落總數”一項，但是包括食品法典委員會等機構（gòu）並（bìng）無這一要求。監管標準的（de）不（bú）統一也會給監管帶來難題，增加企業違規（guī）機率。

菌落總數是用以判（pàn）定食品被細菌汙染程度（dù）的（de）一個指標（biāo），菌落總數超標的水或（huò）飲料可能引起嘔吐、腹（fù）瀉、頭（tóu）暈、惡心等症狀，但從（cóng）口感上一般比較難分辨，消費者無從辨別，那麽食品受到汙染會對人體造（zào）成哪些危害？又（yòu）有什麽檢（jiǎn）測方法呢？

菌落總數

菌落總數是指食品（pǐn）檢（jiǎn）樣經過處理（lǐ），在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養（yǎng）時間等）培（péi）養後，所得每g（mL）檢樣中（zhōng）形成的微生（shēng）物菌落總數。

由於細菌在自然界的廣泛存在，食品受到細菌汙染的可能性是廣泛存在（zài）的，所以我國相（xiàng）關食品標準中規定細菌比如大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在（zài）的。超過國家標準即是不合格食（shí）品。

相關危害

國家（jiā）標（biāo）準中對菌（jun1）落總數（shù）的測定，是對食品中多種細菌總數的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等。所以菌落總數對人（rén）體的危（wēi）害主要就（jiù）在於這些細菌或細菌產生的毒素對人體有害。下麵介紹一（yī）下幾種細（xì）菌超標對人體的危（wēi）害。

金黃色葡萄球菌（jun1）是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局（jú）部化膿（nóng）感染（rǎn），也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等（děng），甚至敗（bài）血症、膿（nóng）毒症等全身感染。

人體感染（rǎn）大腸杆菌後（hòu），會發生嚴重的痙攣性腹痛和反複發作的（de）出血性腹瀉，同（tóng）時伴有發熱、嘔吐等表現，多（duō）為大腸杆菌產生的毒素所致。某些嚴重感染者毒素隨（suí）血行播散造成溶血性貧血，紅細（xì）胞、血小板減少；腎髒受到波及時還會發生急性腎功能衰竭甚至（zhì）死亡（wáng）。

副（fù）溶血性弧菌食物中（zhōng）毒也稱嗜（shì）鹽菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品或鹽醃漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或（huò）蔬菜。臨床上（shàng）以急性起病、腹（fù）痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內髒(肝、脾、肺)淤血等。

阪崎（qí）腸杆菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和茵血症，死亡率高（gāo）達50% 以上。

蠟樣芽孢杆菌可（kě）以引起食物中毒，受汙染的食物主要為含澱粉較多的各類食（shí）物（wù），臨床以嘔吐、腹瀉為主要特（tè）征。

檢測方法

國家對食品中菌落總數（shù）是有限量標準的，並（bìng）且在國（guó）家標（biāo）準GB 47892-2010食品微生物學檢驗，菌落總數（shù）測定中規定了國家標準檢測方法。

國家標準（zhǔn）檢測方法

利用傳統的檢（jiǎn）測方法，主要包括形態檢查和生化方（fāng）法，其準確性和靈敏性均較高（gāo），但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長（zhǎng）、準備和收尾工（gōng）作繁重。有條件（jiàn）的（de）實驗（yàn）室采用了（le）PCR儀（yí）、全（quán）自動細菌鑒定儀、全自動（dòng）熒光酶標免疫測試係統等先進設備進（jìn）行檢（jiǎn）驗，具有快速（sù）、靈敏、準確的優（yōu）點，但這些先進設（shè）備價值昂貴，基層檢測（cè）監管單位和食品生產企業一般難以配備。

快速檢（jiǎn）測方法
北京智雲達科（kē）技有限（xiàn）公司研發的快速檢測產品——ZYD-WSW微生物檢測箱適（shì）用於食物中毒樣品中致病菌的快（kuài）速篩查（chá），常規樣品中（zhōng）衛生指標菌與致病（bìng）菌的日常監測以及（jí）檢測（cè）樣（yàng）品的采集。 ZYD-WSW 微生物檢測箱可以進行微生物采樣，並可以進行大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸杆菌、蠟樣（yàng）芽胞杆菌的檢測。與傳統方法相比可以大大縮（suō）短檢測時間，提高檢測效率。

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