據華西（xī）都市報2013年11月6日報道，11月（yuè）5日，四（sì）川（chuān）省南充市食品藥品監督管理局官方網站對2013年（nián）餐飲服務環節食品安全監督抽檢情況進行了通報，抽檢的110批食品中，合格率94.5%。其中順慶（qìng）區一家火鍋店的火鍋底料（liào）被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，被移送公安機關調查（chá）。其實火鍋底料中（zhōng）被檢出罌粟堿、嗎啡等毒品成分，主要是加入了罌粟殼，國家（jiā）於2009年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有罌粟殼，而罌粟殼違法添加到火鍋（guō）及其底料中（zhōng）也是多次（cì）見報道，卻從未禁止過，並且似乎已是火鍋行業的潛規則（zé），如（rú）此不顧消費者（zhě）身體健康，牟取一己私利的行為（wéi）實屬可恨。

罌粟殼是什麽？

    罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的幹燥成熟果殼，含有20 多（duō）種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待（dài）因（yīn）（Codeine）、那可丁（Narcotine）、罌粟堿（jiǎn）（Papavarine）等為主要成分。據《中國（guó）藥典》中記錄，罌粟殼（ké）性酸、澀，平；有毒。歸肺（fèi）、大腸、腎經。主治斂肺、澀腸、止痛。用於久咳、久瀉（xiè），脫肛，脘腹疼痛。本品易成癮，不宜常服（fú）；兒童禁用。

    罌粟是製取海洛（luò）因的主（zhǔ）要原料，同時（shí）其提取物也是多種鎮靜（jìng）劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿（jiǎn）、那可丁。罌粟屬於（yú）毒品，罌粟的（de）殼加工後屬於毒品範疇（chóu），也（yě）是（shì）警方打擊的對象。

罌粟殼的危害

    罌粟（sù）殼中（zhōng）的生物堿會使人嗜睡（shuì）和性（xìng）格改變，引（yǐn）起（qǐ）某種程度（dù）的愜意和欣快感，可造成人注意力（lì）、思維（wéi）和（hé）記憶性能的衰退，長（zhǎng）期食用會引起精神失常（cháng），出現（xiàn）幻（huàn）覺，嚴重時（shí）甚至會導致呼吸停止而死亡。添加了罌粟殼的食物易使消費者成癮，長期食用者無論從身體上還是心理上（shàng）都（dōu）會對其產生嚴（yán）重的依賴性，造（zào）成嚴重（chóng）的毒物癖。然而 些不法商（shāng）家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤（kǎo）禽類等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物（wù）等違禁原料（liào），使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對罌粟殼（ké）產生依（yī）賴性而成癮，身體也（yě）因此受到傷害。甚至（zhì）在火鍋中添加罌粟（sù）殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全置消費者的身體健康安全於不顧。

罌粟殼的檢測（cè）方法

    食品中罌（yīng）粟殼（ké）及其水（shuǐ）浸物殘留的對人體的危害逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌（yīng）粟殼及其水浸物殘（cán）留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相（xiàng）色（sè）譜法、氣相色譜質譜聯用法和液相色譜質譜聯用法等許多方法。

1 檢測原理

    罌粟殼的各（gè）種生物堿多 以醋的形式（shì）存在，經酸化水解後成為強弱不（bú）同的生物堿鹽溶於（yú）水，在堿性條件下溶於（yú）有機溶（róng）劑，摻入食品中（zhōng）的嬰粟殼及其水（shuǐ）浸物加熱酸化水解，濾除雜質，用有機溶（róng）劑提取除去脂溶性（xìng）物質，再堿化用（yòng）有機溶劑提取濃縮（suō），用不同方（fāng）法定性定量（liàng）測定。

2 分光光度法（UV-Vis）

    該法檢出限嗎（ma）啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性範圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡單快速，但因嗎啡含量受（shòu）多因素影響（xiǎng），隻能定性和半定量測定。

3 薄層色譜法（LC）

    該法靈敏準確，不需特殊設備，操作簡單，是目 研究最活躍最普（pǔ）遍采用的方法。所（suǒ）用參比物有罌粟殼（ké）及（jí）其生物堿嗎啡（fēi）、罌粟堿、可待因和那可因。根據操作過程可大致（zhì）分為樣品提取，點樣展開，顯色及結果觀（guān）察三步。本法主要適用於火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測定（dìng）。

4 示（shì）波極譜法（oscillopolarography）

    根據嬰粟殼中嗎啡亞硝基化後（hòu）在堿性條件下產（chǎn）生一吸附催化波原理而建立了示波極譜（pǔ）法。該法簡（jiǎn）便快（kuài）速（sù），可準確定量嗎啡含量，檢出限可（kě）達0.05ug嗎啡（fēi）。目前該法隻限於嗎啡（fēi）定量測定。

5 氣相（xiàng）色譜法（GC）

    氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以（yǐ）He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃同時定（dìng）量測定罌粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標準偏差為0.15%~0.18%。

6 高校液相色譜法（HPLC）

    本法可以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂巴因五種組分。

7 氣相色譜質（zhì）譜聯用（yòng）法（GC-MS）
   
    該方法（fǎ）準確、快速、靈敏，適用於測定摻入食品中罌粟殼殘留。

8 液相色譜質譜聯用法（LC-MS）

    本法可適用於食品中生物堿的測定。該方（fāng）法具有準確、靈（líng）敏度高、適用範圍廣等優點。