廈門唯一（yī）定點食鹽鹽場大（dà）嶝鹽（yán）場關閉
時間：2014-01-01 17:56:43 作者：管理（lǐ）員 來源：原（yuán）創 點擊：1643次
鹽來已久 一度年產海鹽上萬噸
大嶝鹽場規（guī）劃於1966年，1968年投入使用，1970年已初具（jù）規模。此後，它成為廈門唯一定點食鹽鹽場（chǎng），並成為省鹽務局的（de）定點食鹽生產點，每年生產出上萬噸鹽。
往日人們前往大嶝，在剛下大嶝大橋的不遠處，就能看到向大海深處延伸的道道田（tián）埂，而（ér）成堆白皚皚的海鹽則壘在一起，酷（kù）似一個個白色的小山丘（qiū）。據介紹，大嶝鹽場原有鹽田30000多公畝，上世紀（jì）80年（nián）代末90年（nián）代初，鹽田開始轉（zhuǎn）型，成了蟹、魚（yú）、蝦等海產養殖區。近幾年，由於大（dà）嶝海域功（gōng）能的轉換，鹽田麵積已經銳減至14000公畝。據透露，大嶝鹽場關閉後，這些鹽田也將隨之（zhī）轉化為相關部門的收儲用地。
有鹽（yán）在外 市民吃鹽不受影響
廈（xià）門最後一個鹽場退出曆史舞台，那麽今（jīn）後，廈門人吃（chī）鹽該怎麽辦？不必（bì）憂慮，鹽業專家介紹，近年來，廈門市場上食（shí）鹽的原料，並（bìng）非來自廈門本土。
泉州的山腰（yāo）鹽場以及漳州（zhōu）的漳（zhāng）浦鹽場，才是廈門市民餐桌上食鹽的真正（zhèng）來源。公開資料顯示，山腰鹽場年產量在10萬噸以上（shàng），漳浦鹽場年（nián）產（chǎn）量也在6萬噸（dūn）以上，兩者均屬全（quán）國（guó）食鹽定點生產（chǎn）企業（yè）。
鹽盡於此 又一傳統產業在廈消失
製鹽，對於年（nián）輕人來說也許很陌生，但是對老一輩生活在海邊的人（rén）們而言，卻再熟悉不過（guò）了。據稱，上世紀70年代左右，大嶝漁民7成左右的收入靠鹽田。翔安區文史專家張再勇介紹，早在宋（sòng）代，朱熹主簿（bù）同安時，曾經來到（dào）大嶝，看（kàn）到（dào）當地鹽場的鹽女麵朝鹽田背朝天，每日受風吹日曬之苦（kǔ），十分感慨。於（yú）是，他建議（yì）鹽女們用紅頭巾裹頭遮麵，以擋風日。
大嶝女子裹紅頭巾（jīn）的習俗，一（yī）直延續至今。記者注意到，昨天在大嶝鹽場做最後工作的鹽女們，也不約（yuē）而同地全部裹（guǒ）上了（le）紅頭巾。在鹽業專家（jiā）看來，大嶝（dèng）鹽場悄然關閉，實際上也標誌著一個古老的（de）傳統產業在廈門消失。老產（chǎn）業不斷被新產業更替，折射出的，正是（shì）一座城市前進的（de）步伐（fá）。
揭秘 海水要變鹽先過（guò）七道（dào）“坎”
大嶝鹽場的鹽工老蔡說，每天海水漲潮時分，他們就利用溝渠（qú）引水，這（zhè）些海水，必須經過7道依地勢而建的“土坎蒸發池”。在第一（yī）道坎，鹽度隻有（yǒu）2%，經（jīng）過（guò）多道蒸發（fā），到第七坎時，鹽（yán）度達20%左（zuǒ）右，但這需要十天左右的時間。
緊（jǐn）接著，鹽工們將高鹽度（dù）海水灌入 “結晶池”，同時灌入（rù）一種（zhǒng）特殊的原料鹵水，此（cǐ）刻海水鹽度達到24%，之後再經（jīng）日光照射（shè）和風吹（chuī），開（kāi）始結晶。鹽（yán）工們（men）借助旋轉工具，繼續提高鹽粒的（de）均勻程度和質量，減少水分含量（liàng）。結晶之後，結晶池裏，便出現了白雪一樣的（de）結晶鹽。
本文關鍵詞：廈門 食鹽（yán） 關閉
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