2013年是簡樸倡廉的一年，節儉的作風從中央吹到了地方（fāng），鋪張浪費的現象大有緩解（jiě）。此（cǐ）行此舉也使得餐飲行業迎來了困難年，開始另辟蹊徑謀求生路，轉（zhuǎn）型（xíng）大眾消費，回歸餐飲“小時代”。

    自《小時代》電影上映後，小時代成了新名詞，如（rú）今,餐飲行業也不（bú）知不覺邁入了“小時代”：不光是新開店的規模小了、客單價的金額小了、包（bāo）廂的作用（yòng）小了，這些均意味（wèi）著普通百姓（xìng）的（de）餐飲時代來臨。在（zài）這個（gè）“小時代”裏，餐飲企業該如何度過行業低穀（gǔ）期?

餐飲轉型大眾（zhòng）消（xiāo）費救市

    雖說“民以（yǐ）食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業老板的共（gòng）同感受。受眾多（duō）因素影響（xiǎng），目前我國餐飲業的發展已明顯放緩，整個（gè）行（háng）業進入微利時代。在此情況下，餐飲企業紛紛進行創新來謀（móu）求轉型，確保順利度過行業低穀期。

    北京市餐飲（yǐn）行業協會會長湯慶順表示，在剛剛過去的2013年，北京餐飲收入（rù）首次出現負增長（zhǎng），甚至出現單月負增長幅度達到（dào）兩位數。麵對（duì）這一（yī）現狀，高端餐飲企業紛紛嚐（cháng）試轉型，有的餐廳麵向社會推（tuī）出了“體驗大眾消費，享受品質服（fú）務（wù）”活動。有的酒樓不斷創新，開展了網上訂餐、團購優惠等活動，積極發展團餐、快餐、套餐、外賣（mài）、半成品餐（cān）等業務。“在短期內完成戰略調整和經（jīng）營突破並非易事（shì）。”有業內人（rén）士分析稱，餐飲行業下滑趨緩的主因是（shì）大眾（zhòng）消費轉（zhuǎn）暖（nuǎn）。

小館湧動回歸實惠（huì）本質

    記者調查（chá）發現，眼下新（xīn）開店的（de）規模小（xiǎo）了。對於新項目，老板不再一擲千金，動輒要求上千平米的營業麵積，“小戶型”成為主流。趨勢更為明顯的是像包子店（diàn）、餃子館、餛飩店這樣的“小項目”急劇增（zēng）多，個別老板（bǎn）不惜關店破牆，將一家店瓜分成若幹門（mén）麵逐間轉租。

    羲和國際餐飲公司執行董事張鈞表示（shì）:“2014年（nián）餐飲行業將回歸屌絲經濟，‘高精尖（jiān）’沒戲。”順應（yīng）這（zhè）個思路，2014年羲和餐飲還將新（xīn）開幾家人均消費在（zài）70元左右的“羲和小館”。同時，還會新開（kāi）一些人均30元左右的麵館。“麵館從人員配置、前期投入和中央（yāng）廚房配送來說（shuō），都比較經濟劃算。今後餐飲行業將回歸（guī）經濟劃算、實惠傳統的本質。”

差異化競（jìng）爭凸（tū）顯優勢（shì）

    素食市場培育的背後，是很多素（sù）食餐飲企業的共同努力：手法上不斷創新，素（sù）菜葷做（zuò），甚（shèn）至出現了辣味素菜；環境清雅脫俗（sú），菜肴精心布置，菜名尤具詩意。如今的（de）素食館吸引了越來越多的年輕人光顧。

    三摩地素食餐廳廚師長趙斌表示（shì），由於現代人普遍存在營養過剩的問題，不妨多（duō）選擇一些有利健康的素食食用。素食其實包（bāo）含著很多豐富的種類，從每一大類中選擇幾種，就可以吃到既營養（yǎng）豐富又均衡（héng）的膳食。

大（dà）眾餐飲切忌原（yuán）地踏步

    湯慶順說，2014年餐飲企業的轉型不是簡單的（de）形式上（shàng）的轉變，而是理念、文化、管理模式、經營方式的轉變。這也意味著，2014年現有的（de）大眾餐飲業（yè）也需要轉型、改革。

    湯慶順強調，今後，餐飲行業仍然存在高、中、低端不同的需求模式，因為每個人的收入不一、個人（rén）喜好（hǎo）不一、消費習慣不一、消費理（lǐ）念不一。就算是同一個（gè）人，也存在對高、中、低端的（de）不同需（xū）求（qiú）。湯慶順以記者為例說明，外出采訪（fǎng）可以隨便在（zài）路邊吃個煎餅（bǐng）、吃碗麵條（tiáo）；周末和朋（péng）友聚會（huì），可以選擇中檔餐廳；過年過節，或者為老人祝壽（shòu）時，可以選擇高（gāo）檔（dàng）餐（cān）飲。“大眾餐飲不是要（yào）全部變（biàn）為隻銷售初級食材、隻做初級加工的街邊小店。而高端餐飲業要高得合適，而（ér）不是（shì）像以往（wǎng）那樣高得那麽離譜。”

回歸本質吃得實惠吃出健康

    從中央出台“八項規（guī）定”至今，全國刮（guā）起節儉之風，餐飲企業肯定跟著國家政策走。就餐是人們的自然需求。吃飯（fàn）要（yào）吃出健康、吃（chī）出平衡，這意味著要盡（jìn）量多選擇本地、本季出產的五（wǔ）穀雜糧（liáng）、葉菜、種（zhǒng）子類食物，這樣才（cái）能（néng）吃出健康（kāng）。


 

本文關鍵詞：餐飲 大眾消費 “小時代”