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亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色（sè）粉末或顆粒狀（zhuàng），味微（wēi）鹹，易溶於水。外觀及滋味都（dōu）與食鹽相似，並（bìng）在工（gōng）業、建築業中廣（guǎng）為使用，肉類製品 中也允許作為發色劑限量使用。由（yóu）亞硝酸鹽引起食物中毒的（de）機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用， 生成亞（yà）硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃（wèi）癌、肝癌和大腸癌等（děng）。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的（de）項目。
亞硝酸鹽能使人體血紅（hóng）蛋白氧化而失（shī）去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品 中、人體內（nèi）的仲胺類化合（hé）物反（fǎn）應生（shēng）成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎兒產生（shēng）致畸和毒（dú）性作用（yòng）。6個月以內的（de）嬰（yīng）兒對亞硝酸鹽特（tè）別 敏感，食（shí）用亞硝酸鹽或（huò）硝酸鹽濃度（dù）高的食品引起的“高鐵血紅蛋（dàn）白症”，能導（dǎo）致嬰兒缺氧，出現紫（zǐ）紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用（yòng）於嬰兒食品。
但 是（shì），由於亞硝酸鹽對肉製品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉製品加工中（zhōng）經（jīng）常被大量使用（yòng）。同時，蔬（shū）菜和肉類中富含的（de）硝酸鹽在醃（yān）製、儲存或加工不（bú）當的情況下， 也會在還原酶的作用下轉變成亞硝（xiāo）酸鹽。有（yǒu）些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞（jī）鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種製品，牟取暴利，殘害人們的（de）身心健康。 因此，嚴格控製（zhì）食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌汙染，保障消費者的健康權益（yì）的重要工作。
亞硝酸鹽快（kuài）速檢測儀ST-1F/NO2 可用於（yú）快速檢測食品中的亞硝酸鹽。
* 標準曲線內置，配合專用試劑直接進行定量檢測。
* 測量結果可顯示濃度、吸光度、透射比。
* 進口超高（gāo）亮發（fā）光二極管光源和檢測器。
* 采用先進（jìn）的光源驅（qū）動及校準技（jì）術（shù）。儀器開機後，自動校（xiào）準光源到最佳狀態（tài）；保證儀（yí）器長時間穩定性（xìng）、精確度和更寬廣的測量範圍。
* 低功耗（hào）設計（jì），配合大容量可充電鋰電池，一次（cì）充（chōng）電（diàn）可（kě）連續（xù）工作 7 天（tiān），待機時間長達 15 天。
* 清（qīng）晰直觀的液晶（jīng）顯示器及操作鍵盤。
* 檢測數據可（kě）存儲。
* 便攜式設計。
* 光源：超高亮 LED；
* 測量部件：比色管；
* 檢測（cè）器：光伏轉換器；
* 測量方式：定量測量；
* 100%噪聲：≤0.5%τ；
* 0%噪聲：≤0.2%τ；
* 漂移：≤0.4%τ/30min；
* 輸入/顯示（shì）：液晶顯示屏，薄（báo）膜鍵（jiàn）盤（pán）
* 儀器尺寸：約 178mm×95mm×45mm；
* 儀器質量：約 400g
* 檢出下限：1 mg/kg
* 檢測（cè）範（fàn）圍：(0～100)mg/kg
