什麽是地溝油？

地溝油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標（biāo）的非食用油。它含有毒素，流向江（jiāng）河（hé）會造成水（shuǐ）體營養（yǎng）化（huà），一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物（wù）中毒，甚至致癌。“過菜油”之（zhī）一的炸貨油在高溫狀態（tài）下長期反複使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及（jí）醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物（wù）質，這些物質具有致（zhì）癌作用。“泔水油”中的主（zhǔ）要危害物--黃曲黴素的毒性則是砒霜的100倍。

在超市裏，如何選擇好（hǎo）的食（shí）用油？在餐（cān）館吃飯（fàn），如何知道炒菜的油是不是好油？

一、看油的顏色（sè）

廣東恒大（dà）女排俱（jù）樂部廚師長李健森告訴39健（jiàn）康網編輯（jí）：好的食用（yòng）油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透（tòu）明澄亮越好。而（ér）地溝油有多種化學成分，會混濁和不（bú）透明，瓶底可（kě）能還（hái）有沉澱。李健森建議消費者，盡量不要購買有沉澱的食用油。

二、看品牌

李健森建（jiàn）議道，消費者到超市購買食用油，應該盡量選（xuǎn）擇大品牌生產的食（shí）用油進（jìn）行購（gòu）買。大品牌比較注重企（qǐ）業信譽和企業形象，食用（yòng）油的（de）品質也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現質量問題，也（yě）比較容易獲得（dé）賠償，減少自己的損失。

三、看有（yǒu）效營養成分含量

我（wǒ）國（guó）資深營養專家何英強對（duì）39健康網編（biān）輯介紹，正常油類的有效成分維（wéi）生（shēng）素E、不（bú）飽和脂肪酸的含量較高，那麽食用油的（de）營養（yǎng）價（jià）值就更高。購買油時，可對比標注的含量。

廣（guǎng）東恒大（dà）女排（pái）俱樂部廚師長李健森也認為維生素E和不飽和脂肪酸很重要，並且建議消費者多吃（chī）植物（wù）油（yóu），少吃動物油（yóu）。

四、用熱水涮

中國農業大學食品學院範誌紅教授稱，油的粘度是做不了手（shǒu）腳的，所以在餐館裏吃飯，如（rú）果菜上的油（yóu）特別油膩（nì），用熱水都涮不掉的油，就是（shì）已經很壞的油了。

地溝油為何（hé）屢禁不（bú）止？

有這樣一筆賬：每1萬人（rén）每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫臭（chòu）等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通食用油的一（yī）半。那麽綜合統計結果顯示，國內地溝油一年（nián）的總利潤能達到15億~20億元。

然而在餐廚垃圾的處理（lǐ）上，我國卻長期處在“無政府”狀態，這就給某些不法商販提供了一個（gè）規模龐大的“灰色產業”空間。因此必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕（jué）地溝油。

實際上，在（zài）國內某些地區已經有相關的政策（cè）出台。浙江（jiāng）省寧波市早在2006年就實（shí）施（shī）了《餐廚垃圾管理辦法》，根據該（gāi）《辦法》，寧波市（shì）區飯店、食（shí）堂的餐廚垃圾（jī）將實行統一收運、集中無害化處置（zhì），以便從源頭上封殺地（dì）溝油。何東平曾赴寧波考察，發（fā）現效果顯著。

最近，北京市也出現了利用微生物發酵技術，把餐（cān）廚垃（lā）圾（jī）製作成有（yǒu）機飼料和有機肥的企業，這些清潔技術受到了國際風險投資機構的青睞。

地溝油對人體有哪些不良（liáng）反應？

一、“地溝油（yóu）”會導致消化不良（liáng）

在煉製“地（dì）溝油”的過程中，動植物（wù）油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一係（xì）列化學變化，產生對（duì）人（rén）體有重毒性的物質；砷，就是（shì）其中的一種，人一（yī）旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引（yǐn）起消化不良、頭痛、頭暈、失眠（mián）、乏力、肝區不適等（děng）症狀。

二（èr）、“地溝油”會（huì）導致腹瀉

“地溝油”的製作過程注定了它（tā）的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者（zhě）會引發人（rén）們（men）腹瀉，重者則會引起人們惡心（xīn）、嘔吐等一係（xì）列腸胃疾病（bìng）。

三、“地溝油”會引發強烈腹（fù）痛

“地溝油”中混（hún）有大量汙水、垃（lā）圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化（huà）學成分。所（suǒ）有的“地溝油”都會含鉛量嚴（yán）重超標，是個不爭的事實（shí），而食用了含鉛量（liàng）超（chāo）標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹（fù）絞痛、貧（pín）血、中毒性肝病等症狀。

四、“地溝油”可導致胃癌、腸癌

令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的（de）原因。“地溝油”是對從酒（jiǔ）店、餐館收來潲水（shuǐ）（泔水、殘菜（cài）剩飯等）和地（dì）溝（gōu）油進行加工提煉，去除臭味而流到食用（yòng）油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這（zhè）兩種毒素都是致（zhì）癌物質，可以導致胃癌、腸癌（ái）、腎癌（ái）及乳腺（xiàn）、卵巢、小腸等部位癌腫（zhǒng）。

肛腸專家提（tí）醒廣（guǎng）大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進食後（hòu）出現了腹痛、惡（è）心、嘔吐等症狀，一（yī）定要在第一時間內到醫院進行救（jiù）治，以（yǐ）免對您的身體造成更大的傷害。

地溝油快（kuài）速檢測

CO-L6“地溝油”快速檢（jiǎn）測儀（yí）

產品簡介

TCO-L6型“地溝油”快速檢測儀是一款自動化程度很高的食用油專用檢（jiǎn）測設備（bèi）。它采用雙（shuāng）波（bō）長檢測，可以消除背景幹擾（rǎo），提（tí）高檢測精度。同時，還具備6通道同（tóng）時檢測能力（lì），提高檢測（cè）效率。

儀器由LED光源、多通道比色池、集成光電傳感器、微處理器和（hé）液晶顯（xiǎn）示器等主要部件構成。

儀器特點

1. 中文液晶顯示器，操作及讀取數據方便直觀（guān）。

2. 配置USB接（jiē）口，檢測數（shù）據可傳輸到電腦。

3. 光源采用超高（gāo）亮發光二極管，具有（yǒu）低功耗、可靠性高，響應速度（dù）快等優點。

4. 采（cǎi）用閉（bì）環回（huí）路光源（yuán）自動校準係統，避免了長時（shí）間使用，或者外部條件變化導致的光源過強或過弱等現象，保證光源始終工作在最佳狀態。

5. 光源預熱及恒溫管理係統，有效避（bì）免（miǎn）漂移，保證（zhèng）長（zhǎng）時間測量的（de）穩定性。

6. 六組獨立檢測（cè）單元，具（jù）備雙波長六通道同時檢測（cè）能力。

7. 內置大容量可充電電池，無外接電源時可（kě）連續工作8小時以上，可滿足無外接電源環境下的長時間（jiān）使用，並具有電量檢測功能。

8. 配置大容量內存進行數據存（cún）儲。

9. 配置打印機接口（kǒu），可（kě）連接專用打印機直接打印（yìn）檢測結果。

本文關鍵字：地溝油 人（rén）體健康 危害