大腸菌（jun1）群的危害，大腸菌群檢測方法，食（shí）品（pǐn）大腸菌群檢測紙片

　　大腸菌群是什麽

　　大腸菌群分布較廣，在溫血動物（wù）糞便和自然界廣泛存在。調（diào）查研究表明，大腸（cháng）菌（jun1）群細菌多存在於溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便（biàn）汙染的地方，人、畜糞便對外界環（huán）境（jìng）的汙染是大腸菌群在自然界（jiè）存在的主要原因。糞便中多以典型（xíng）大腸杆菌為主，而（ér）外界環境中則以大腸菌群其他型別較多（duō）。

　　大腸（cháng）菌群是評價食品（pǐn）衛生（shēng）質量的重要指標之（zhī）一（yī）。

　　大腸菌群最初作為腸道致病（bìng）菌而被用於水質檢驗，現已被我國和國（guó）外（wài）許多國家廣泛用作食品衛生質量檢驗的指示菌。大腸菌（jun1）群的食（shí）品衛生（shēng）學意義是（shì）作為食品被糞便汙染的指示菌，食品（pǐn）中糞便含量隻要（yào）達到10-3mg/kg即可檢出大腸菌。

　　大腸菌群對人（rén）體的危（wēi）害

　　大腸菌群（qún）並非細菌（jun1）學分類（lèi）命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表（biǎo）某一個或某（mǒu）一屬細菌（jun1），而指的（de）是具有某（mǒu）些特性的一組與糞便汙染有關的（de）細菌，這些細菌在（zài）生化及血清學方麵並非完全一致。一般認為該菌群細菌（jun1）可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸杆菌、產（chǎn）氣克雷白氏菌和陰溝腸杆菌等。

　　大腸（cháng）菌群（qún）是作為糞便汙染指標菌提出來的，主要是以該菌（jun1）群的檢出情況來表示食品中有否糞便汙染。大腸菌（jun1）群數的高低，表明了糞便汙染的程度，也反映了對人（rén）體健康危害性的大（dà）小。糞便（biàn）是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的（de）糞便，所以（yǐ）糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一（yī）些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、誌賀氏菌等)，因而食品中有糞便汙染（rǎn），則可以推測該食品中存在（zài）著腸（cháng）道致病菌汙染的可能（néng）性（xìng），潛伏著食物中毒和（hé）流行病的威脅，必須看作對人體（tǐ）健康具有潛在的危險（xiǎn）性。

　　大腸菌群檢測方法

　　由於大腸菌（jun1）群指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞杆菌。因此大腸菌（jun1）群的檢測一般都是按照它的定義進行。[1]

　　國內采用的進出口食品大腸（cháng）菌群檢測方法主要（yào）有國家標準（zhǔn）和原國（guó）家商（shāng）檢局製訂的行業（yè）標準。兩個標準方法在檢測程序上略（luè）有不同。

　　(一)國家標準：國家標準采用三步法，即（jí）：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。

　　乳糖發酵試驗：樣品稀釋後，選擇三（sān）個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵（jiào）管。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

　　分離培養：將產氣發酵管培養（yǎng）物轉種於伊紅（hóng）美藍瓊脂平板上，36±1℃培養18-24h，觀察菌落（luò）形態（tài）。

　　證實試驗：挑取平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同（tóng）時接種乳糖發（fā）酵（jiào）管（guǎn）36±1℃培養24±2h，觀察產氣情況。

　　報告：根據證實為大腸杆（gǎn）菌陽性的管數，查MPN表，報告每1ml(g)大腸菌群的（de）MPN值。具體（tǐ）操作參見（jiàn）

　　GB4789.3-2010《中華人民共和國國（guó）家標準食（shí）品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定》

　　現行有效（xiào）新國標：

　　(二)原國家商檢局製訂的行業標準，等效采用美國FDA的（de）標準方法，用於對出口食品中的大腸（cháng）杆菌進（jìn）行檢測（cè）。本方法采用兩步法：

　　推測試驗：樣品稀釋後，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培（péi）養48±2h，觀察是否產（chǎn）氣。

　　證實試驗：將（jiāng）產氣（qì）管培養物接種煌綠乳糖膽鹽（yán）(BGLB)肉湯管中，36±1℃培養48±2h，觀（guān）察是否產氣。以BGLB產氣為陽性。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

　　具體操作參見SN0169-92 《中華人（rén）民共和國進（jìn）出口商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸杆菌檢驗方法（fǎ）》

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