如（rú）何識別真假醬油：五種（zhǒng）真假醬油鑒別方法

　　1、從是否有證上加以（yǐ）區（qū）分。仔細（xì）觀察包裝標識是不是正規廠家生產有證的產品，主要（yào）看（kàn）有否標注“QS”標誌，無該標誌的醬油不能購買食用。

　　2、從醬油的顏色上區分。好的醬（jiàng）油食品其顏色為鮮啡紅，味醇（chún），假冒（mào）偽劣醬油則汙黑、稀薄。

　　3、從味（wèi）道上區分。好的、真（zhēn）品（pǐn）的醬油味道濃（nóng）鬱\香甜;假冒偽劣醬（jiàng）油（yóu），味道刺鼻而且口味帶酸。

　　4、從標簽上標注的日期區分。真品醬油的生產（chǎn）日期、保質期的標（biāo）簽顏色和印刷清晰;假（jiǎ）冒偽劣醬油（yóu）的標（biāo）簽則顏色（sè）淺而不明顯。

　　5、從瓶身上區分。真品醬油的瓶身光滑、透明;假冒偽劣醬（jiàng）油則瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣質產品。

　　如何（hé）辨別醬油?3招鑒別真假醬油!

　　1、一般來說，鑒別合格醬油和不合格醬油從顏色（sè）上可以看出（chū），合格（gé）的醬（jiàng）油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格（gé）的醬油，顏色上發黑發暗（àn），不透（tòu）明。

　　2、鑒別醬油的第二種方法，就是可以把這醬油倒（dǎo）在瓶子裏後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久;而不合格的醬油泡沫（mò）比較大，很容易散去。

　　3、輕輕搖（yáo）一下，合（hé）格醬油掛碗現象非常好，有一種發黏的感覺，不合（hé）格的醬油呢（ne），掛碗現象不好，很容易又滑落下（xià）去（qù）。

　　購買醬油，一（yī）搖三看!

　　一搖：好醬油搖起（qǐ）來會起很多的泡沫，不（bú）易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配製醬（jiàng）油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味（wèi）較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量（liàng）較低。二看指標，氨基酸（suān）態氮含量越高，味（wèi）道越鮮。三看用途，醬油上應標注供佐餐用或（huò）供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用於拌涼菜。

　　醬（jiàng）油總酸與氨基酸態氮速測盒(真假偽（wěi）劣醬油檢測)

　　型號/規格：ZYD-JAZS/25次（cì）

　　檢測項目：醬油總酸與氨基酸態氮檢測

　　產品用途：醬油總酸與氨基酸態氮快速檢測試劑盒適用於檢（jiǎn）測醬油中的氨基酸態氮是氨基（jī）酸含（hán）量（liàng）

　　產品（pǐn）關鍵詞（cí）：醬油總酸與氨基酸態（tài）氮快速檢測試劑盒,醬油中的氨基酸態氮速測盒,醬油總酸速測盒

　　醬油總酸與氨基酸態（tài）氮快速檢測試（shì）劑盒

　　【產 品 簡（jiǎn） 介】

　　醬油中的（de）氨基酸態氮是氨基酸（suān）含量的特征指標，含量越高醬（jiàng）油的鮮味越強，質量越（yuè）好（hǎo）。國家標準 GB18186-2000 規定，高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬（jiàng）油)的氨基酸態氮（dàn）(以氮計)每 100ml 醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別（bié）應 ≥ 0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量（liàng）：特級（jí）、一級和二級分別應 ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g。配製醬油(SB 10336-2000)每 100ml中氨基酸態氮含量應 ≥ 0.4g。在所有醬油的衛生指標中，總酸(以（yǐ）乳酸計)含（hán）量（liàng）每（měi） 100ml 中應≤ 2.5g。本（běn）速測盒適用於醬油中總酸及氨基酸態氮的現（xiàn）場快速檢測。

　　【檢（jiǎn）測 & 判定】

　　取 1.0ml 樣品到 10 ml 比色管中，加水(蒸餾水或純淨水)到 10ml 刻度，蓋塞後混勻（yún），從中取 1.0ml 放入 100ml 三角燒瓶中，加入 60ml 水(如果溶液顏色較深，可（kě）適當加大水量，但要注意在（zài）做空白溶液實驗時加入等量的水)，加顯色劑4滴，搖勻，用滴（dī）瓶直立式一（yī）滴一滴地滴加（jiā）總酸和氨基酸態氮（dàn）測定（dìng）液，每滴 1 滴都（dōu）要搖勻，待溶液初顯粉紅色(黃中帶粉（fěn）)時停止（zhǐ）滴定，按每滴測定液相當於 0.45% 克的總（zǒng）酸計算總酸（suān）含量(如果測定液（yè）消（xiāo）耗了 6 滴（dī）還未（wèi）顯粉紅色，表示總酸超標，應送（sòng）實驗室精確定量)，再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液，繼續用測定液滴定至粉紅色（sè）出（chū）現，按每滴測定液相當於 0.078 %克（kè）的氨基酸態氮計算其含量。檢測前應首先做一份（fèn）溶液空白試驗(了解不加樣品時等量的水及甲醛溶液所消耗測定液的（de）滴數)，比如樣品消耗了 11 滴測定液，空白溶液消耗了 7 滴（dī）測定液，樣品實際消耗為（wéi） 11-7=4 滴測定液，這份樣品中氨基酸態氮的含量為 4×0.078%=0.31% 克，為（wéi）不合（hé）格產品。本方法測（cè）定的結果（guǒ）與國家標準規定量或標簽標示量僅 1 ～ 2 滴（dī）(測定液)之差時，應慎重處理，可送實驗室精（jīng）確定量。

　　【注 意 事 項（xiàng）】

　　由於實驗過程用了甲醛，實驗完畢要馬上處理廢液。

　　【儲藏條件與有效（xiào）期】

　　試劑（jì）密封常溫保存，有效（xiào）期為 12 個月。

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