豆芽也稱芽苗菜，是各種（zhǒng）穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食（shí）用的“芽菜”，也稱“活體（tǐ）蔬（shū）菜”。常見的芽（yá）苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗（miáo）菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆（dòu）芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全麵，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

　　豆芽美（měi）容原理

　　疲勞是容顏的大敵，大豆發（fā）芽後，有（yǒu）一種叫天門冬氨酸的物質急（jí）劇增加，所以人吃（chī）豆芽能減少體內（nèi）乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量（liàng）元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

　　豆芽抗癌原理

　　亞（yà）硝酸鹽：食物中的致癌元凶。常見與各種醃製（zhì）類的食物和（hé）工（gōng）業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解（jiě）人體（tǐ）內的亞硝酸（suān）胺，進而起到預防直腸癌等多（duō）種消化道惡性腫瘤的作用豆芽延壽（shòu）原理根據近（jìn）代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是（shì）黃豆及（jí）黃豆芽（yá），排在第六位的是綠（lǜ）豆（dòu）和綠豆芽。韓國（guó）的調查（chá）也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心髒病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的（de）防老化功能（néng），能起到有效（xiào）的排毒作用。

　　買不到（dào）的（de）豆芽之王（wáng）：黑豆芽

　　黑豆有“藥王（wáng）”之稱，用（yòng）它發出的豆芽，有補腎、利尿、消（xiāo）腫、滋（zī）陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。生活改變一點 品質提高很（hěn）多

　　炒豆芽做法

　　材料

　　主料：綠豆芽200克，瘦豬肉150克，

　　輔（fǔ）料：粉絲50克（kè），

　　調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，白（bái）砂糖2克，醋1克，大蔥10克，白皮大蒜10克，薑10克，花生油50克，豌（wān）豆澱粉5克

　　做法

　　1.將綠豆（dòu）芽掐去兩頭，洗淨，瀝幹水;

　　2.細粉絲用溫水泡透（tòu），瀝淨水;

　　3.豬肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉10克(澱粉6克加水)抓勻上漿;

　　4.鍋內加油燒熱，放入肉絲滑（huá）炒至熱;

　　5.放入蔥(切末)、薑(切末)、蒜(切末)末（mò）、料（liào）酒、白糖炒勻;

　　6.放入綠豆芽、粉絲用旺火翻（fān）炒，撇入精鹽、味精、醋炒勻（yún），出鍋裝盤即成。

　　毒豆芽危害

　　毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添（tiān）加對人體（tǐ）有害的工（gōng）業原料、激素、農藥、化學、獸（shòu）藥、抗生素等，從（cóng）而改變豆芽生（shēng）產周期和外觀，增加豆芽產量，最後流入市場銷售的（de）豆芽，因其添加（jiā）的很多物（wù）質都對人體（tǐ）有害，故稱（chēng）為毒（dú）豆芽。

　　國家在（zài）食品法當中明（míng）確要求在豆芽生產過程中嚴禁添加任何（hé）添加劑，但是毒豆芽卻至少添加4種有毒物質，尿素超標27倍。2011年（nián）4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱（chēng）這種豆芽“旺季（jì）每天可（kě）售出2000斤”。2011年6月10日德國宣布，流行於歐洲的腸（cháng）出血（xuè）性大腸（cháng）杆菌疫情的源頭為毒豆芽。

　　毒豆芽（yá）的鑒別（bié）

　　外觀上，毒豆芽比較粗，飽（bǎo）滿而整齊，但白得不夠自然，白中帶灰，折斷後會有水分流出;而正常的豆芽根硬（yìng），同時須根多，爛根少，外觀上不如毒豆芽“靚”。

　　一看豆芽稈：自然培育（yù）的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。而用（yòng）化肥浸（jìn）泡過的豆芽菜（cài），芽稈粗壯發水（shuǐ），色澤灰白。

　　二看豆芽根：自（zì）然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡（pào）過的豆芽菜，根短、少根或無根。

　　三看（kàn）豆粒：自然培育的豆芽（yá），豆粒正常，而用化肥浸（jìn）泡過的豆芽豆粒發藍。

　　四看折斷：豆芽（yá）稈的斷麵是否有水分冒出，無水（shuǐ）分冒出的是自然培育的豆芽，有（yǒu）水分冒出的是用化肥浸泡過（guò）的豆芽。

    豆芽氨氮（dàn）速測盒

　　【產 品 簡 介】

　　為了加快豆（dòu）芽生長，菜農在豆芽培育過程中違規使用銨鹽、氨水類化肥，從而使得（dé）豆芽中含有大量的氨氮。本試劑盒適用於豆芽中氨氮的快（kuài）速（sù）檢測。

　　【樣 品 處 理】

　　1.取豆芽（yá）莖部於塑料樣品杯中（zhōng），將其研壓(可用5mL塑料離心管或（huò）樣品顯色管研（yán）壓)出汁液，用0.2mL塑料吸管吸取10滴汁液於樣品提（tí）取瓶。

　　2.加蒸餾水至樣品提取瓶30mL刻（kè）線處，蓋蓋搖勻，靜（jìng）置3分鍾。

　　【檢 測 步 驟】

　　1. 取上清液1毫升於5毫升樣品顯色管中（zhōng）。

　　2. 加氨氮試劑(一（yī）)2滴、搖勻，試（shì）劑(二)1滴，搖勻，試劑(三)2滴，蓋蓋（gài），搖勻。

　　3. 靜置顯色15分鍾。

　　【結 果 判 定】

　　將顯色管與色階卡進行比較，即可讀出豆芽中氨氮的含量。如果（guǒ）樣品中氨（ān）氮含量≥50mg/kg，則樣品為陽性樣品，說明豆芽培育過程中使用（yòng）了（le）銨鹽類化肥。

　　【儲藏條件與有效期（qī）】

　　常溫（wēn）避光（guāng）保存，有效期 1 年。

本文關鍵詞：炒豆芽的做法，如何（hé）辨別毒豆芽，毒豆芽危害