火鍋，古稱“古董羹”，因食物（wù）投入沸水（shuǐ）時發出的（de）“咕咚”聲而得名，它（tā）是（shì）中國獨創的美食，曆（lì）史悠（yōu）久。據考證，東漢時期即有火鍋（guō），唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒（jiǔ），紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲（yǐn）一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友（yǒu）人吃火鍋的介紹。元代，火鍋（guō）流傳到蒙古一帶，用（yòng）來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛（shèng）行，而且（qiě）成了一道（dào）著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

　　火鍋一般而言，是以鍋為（wéi）器具（jù），以（yǐ）熱源燒鍋，以水（shuǐ）或湯燒開（kāi），來涮煮食物的（de）烹調方式，同時亦可指這種烹（pēng）調方（fāng）式所用的鍋具。其特色為（wéi）邊煮邊吃，或是鍋（guō）本身（shēn）具有保（bǎo）溫效果，吃的時候食（shí）物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類（lèi）似的料理，但主要在東亞地（dì）方特（tè）別（bié）盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為（wéi）鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所（suǒ）需，老少鹹宜，至冬之佳品。

　　典型的（de）火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用（yòng）。有些吃法還會蘸上調味（wèi）料 一起食用。

　　目前在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火（huǒ）鍋底料濃香，有（yǒu）助於缺鈣人（rén）群，營養成分（fèn）高;魚湯底（dǐ）料，魚，明目作用，魚湯有（yǒu）滋補作（zuò）用;仔雞湯底料，清談、香（xiāng）、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯（tāng）底料，滋陰作用。

　　不過近年（nián）來，不良商（shāng）家為了招攬顧（gù）客，在火鍋中添加罌粟殼等讓人上（shàng）癮的添加劑（jì）。

　　罌粟殼火鍋，即在（zài）火鍋中添加罌粟殼，有些火鍋店幹脆將罌粟殼與其它作料一起製成（chéng）混合作料，摻雜在食物中，以此來吸（xī）引消費者。結果，火鍋店因回頭客增多發了（le）財，而食客卻在不知不覺中對罌粟殼產生了依賴性而成（chéng）癮，身體也因此受到傷害。

　　罌粟殼的（de）作用並（bìng）非是直接上癮，而是間接成為了麻辣味的迷幻劑，它基本隻存在於麻（má）辣火鍋中，其真正作用是麻痹降低人對辣味的抵抗，讓辣帶（dài）來的疼（téng）覺感受變為一種錯誤刺激，長期食用會失去真正的辣味感知，造（zào）成普通麻辣不夠味的錯誤（wù）認（rèn）識。它的過（guò）癮隻會讓人們在火鍋中吃下（xià）過多的辣椒，後果就是對生活中真實原辣味的食物失去（qù）品（pǐn）嚐（cháng）的能力，因此（cǐ）無論人們喜辣如何，都應該保護自己真正的味覺。

　　罌粟殼

　　罌粟俗稱大煙，罌（yīng）粟科植物罌粟的幹燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美豔無比，花謝後即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。製毒者在早（zǎo）晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日（rì）曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏（gāo）。鴉片中含有嗎啡、可卡因、罌粟（sù）堿等20多種活性生物堿，其中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌（yīng）粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎（ma）啡等生物堿便開始溶解（jiě），並隨食物進入人體（tǐ）。

　　能提味

　　火鍋底料中加入罌（yīng）粟殼（ké），真會增加食物的鮮味嗎?中國藥物依賴性研究所教授陸林（lín）認為，罌粟殼能提（tí）味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說有些罌粟殼（ké）甚至帶有酸（suān）澀的苦（kǔ）味，這麽看來，要說提味也不會是‘鮮美’的（de）味道。”喬傑指出，火鍋（guō）湯底本身對食物的調味作用都（dōu）非常（cháng）微小（xiǎo），尤其是清湯湯底，它（tā）的主要作用是將菜涮熟，而食（shí）物的味道主要來源於麻醬、香油、海（hǎi）鮮等其它輔助調料。專家們表示，餐飲經營者在火鍋中（zhōng）使（shǐ）用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是幹燥之後的罌粟果殼。其采製（zhì）通常在秋季（jì），當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取（qǔ）藥用的漿汁後，摘下果實破開（kāi），除去種（zhǒng）子、枝梗，之後再將其曬幹（gàn）。陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也（yě）不高（gāo），但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那（nà）可汀、罌粟堿等30多（duō）種生（shēng）物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟（sù）殼產生的興奮感沒那麽明顯，但長期食用必將導致慢性（xìng）中毒，最終上癮。他認為，食（shí）用“罌粟殼火鍋”是否會立刻（kè）上癮，因人而異（yì），因為不同的人（rén）對毒品的敏感度不一樣（yàng），有人天生對依（yī）賴性藥品具有高度敏感性（xìng）。

　　鑒別火鍋（guō）底料中罌粟殼

　　其實，一部分添（tiān）加了罌粟（sù）殼的（de）火鍋，從外觀上可以識別。北京大學醫學院教（jiāo）授徐國柱介紹，完整的罌粟殼呈橢圓（yuán）形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的（de）冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表（biǎo）麵是淡黃色、微有光（guāng）澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上（shàng）麵密布著略微突起的（de）棕褐（hè）色小點;外表麵（miàn）是黃白色（sè）、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕（hén）。不過更多的（de）時候（hòu），“罌粟（sù）殼火鍋”很（hěn）難（nán）被食客發覺（jiào）。因為一些不法火鍋店老板（bǎn）通常不（bú）會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者（zhě）將其（qí）和（hé）著香蔥、薑片等一起做調（diào）料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況（kuàng）之下，食客隻（zhī）有自取火（huǒ）鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安（ān）局的刑事技術化驗室（shì），進行成分分析（xī）。“通（tōng）過理化鑒（jiàn）別（bié）法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌（yīng）粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。

　　“火鍋（guō）底料中的調味品成分（fèn）非常複（fù）雜，油（yóu）脂往往會對微量嗎啡（fēi）檢（jiǎn）測造成幹擾。所以（yǐ），檢測所需的湯最好是下層含（hán）油少的湯。”徐國柱說，消費者如（rú）果懷疑自己吃了罌粟殼火（huǒ）鍋，不用過度恐慌，盡量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水（shuǐ）能夠加快代謝，將（jiāng）有（yǒu）毒物質排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以（yǐ）阻礙有毒物（wù）質的吸收。

　　食用症狀（zhuàng）

　　對 “癮君子”而言（yán），食（shí）用罌粟殼起不（bú）到什麽作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的（de）人來說，“罌粟殼（ké）火鍋”的（de）“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過後，會或多或少（shǎo）地產生輕（qīng）快感，表現在（zài）生理上，有的人可能（néng）臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易（yì）入睡。 “即使是對（duì）毒品不敏感的人，如果長期（qī）食用‘罌粟殼火鍋（guō）’，也必（bì）定（dìng）會產生一定的依賴性。至（zhì）於食用多少次會上癮，這要根據（jù）火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方麵的科學實（shí）驗。”陸林說。

　　火鍋底料中（zhōng）罌粟（sù）殼的危害（hài）

　　罌粟殼中的生物堿雖然含（hán）量較少，對吸毒者不起作用，但對於絕大多數（shù）從未接觸過毒品並對毒品有（yǒu）高度敏感性（xìng）的人來說，其“效用”不可低估。如（rú）果長期食用含有毒品的食物（wù），就會出現發冷（lěng）、出虛汗、乏力（lì）、麵黃肌瘦、犯困等症狀，嚴重時（shí）可（kě）能對神經（jīng）係統、消（xiāo）化係（xì）統造成損（sǔn）害，甚至會出現內分泌失調等症狀。對人體肝髒、心髒有一（yī）定的毒害，它能使人體產生快感，處於一種特殊的（de）愉悅狀態，並逐漸產生依賴性進（jìn）而成癮（yǐn）。不（bú）法分子正是（shì）利（lì）用這一點招攬回頭客，食（shí）客吃了這種食品，開始（shǐ）是“吃了還想吃”，“一吃忘不了” ，產生依賴性後，“不吃也得吃”。

　　由於成癮，很（hěn）多食客由此走上吸毒之路，還有很多司機（jī）食用（yòng）這種食物，神智不清，很容易就會發生交通事故。有（yǒu）的肝病患者、孕婦及嬰幼兒甚至因誤食而（ér）致死。可見其對人體的（de）毒害之深、危害之大。早在1991年8月（yuè），衛生部、公安（ān）部、國家工商行政管理局就針對四川、河（hé）南等地食品衛生經營戶在火鍋佐料等食品中使用罌粟殼的問題（tí），聯發了《關於查處在食品（pǐn）中使用罌粟（sù）殼(籽)等違法行為的通知（zhī）》，並組織各地依法進行了查處。

　　根據國務院頌布（bù）的《麻醉藥品管理（lǐ）辦（bàn）法》規（guī）定，罌粟殼屬於麻醉藥品管製品種，藥用罌粟殼的供應業務須由國家醫藥管理局及各省、自治區、直轄市的醫藥管理部門指定的經營單位辦理，其他任何單位不準經營。麻醉藥品的製（zhì）成品、半製成品、罌粟殼及種子等、均由專（zhuān）人負責，隻（zhī）供醫療、教學和（hé）科研應用。

本文關鍵詞：火鍋底料中罌粟殼的危害和檢測