冬天吃藕最滋補？藕到底怎麽（me）吃最健康？這兩類人要（yào）注意！
時間：2021-12-20 15:44:08 來源：轉載食品夥伴網 點擊：513次（cì）
蓮藕排（pái）骨湯是人們最愛（ài）的冬季
滋補養（yǎng）生湯。在我的（de）老家湖北，冬天家（jiā）家戶戶都會燉蓮藕排（pái）骨湯。嚴寒的冬日裏，忙碌了一天後，一家人圍坐著吃一鍋（guō）熱氣騰騰（téng）香氣四溢的排骨藕湯，甭（béng）提多愜意了。
除了燉湯，白白胖胖的（de）蓮藕，可以做辣炒（chǎo）藕丁、涼拌藕泡片（piàn），清脆爽口；也（yě）可以做桂花糯米藕，飽滿有力……總有一種（zhǒng）能夠吸引你的味蕾。
不過，蓮藕的營養（yǎng）如何呢？冬天吃藕真（zhēn）的養生（shēng）嗎？如何健康吃藕呢？今天我來跟大家聊聊吃藕（ǒu）的話題。
01 蓮藕營養好，但不神奇
藕（ǒu），又稱（chēng）蓮藕，屬蓮科植物，是蓮的根莖。蓮藕的營養價值如何呢？
蓮藕主要有三（sān）大營養特點（diǎn）。
（1）蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是澱粉含量，通常在 10%～20% 之間，它們提取出來其實就是好（hǎo）喝的藕粉。蓮（lián）藕的口感，尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺，和澱粉含量高有很（hěn）大關係。
（2）維生素 C（VC）豐富
100 克蓮藕中（zhōng），大約含有 44 毫克左右的 VC，這在白（bái）色蔬菜中算比較（jiào）豐富了。在蔬菜較少的寒冷冬季（jì），吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的 VC，是很（hěn）不錯的秋冬食材。
（3）蓮藕還有（yǒu）比較豐富的鈣（gài）
100 克蓮藕（ǒu）的鈣含量大約（yuē）在 40 毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也（yě）算比較（jiào）豐富的。
02 七孔藕和九孔藕，哪個更好（hǎo）？
據說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆（cuì）的，所以前者適（shì）合煲湯，九孔藕適合涼拌。
其（qí）實，這種（zhǒng）說法（fǎ）沒有根（gēn）據。藕的（de）風味品質和烹飪特性，主要受品種、產地環境、生產過程、成熟（shú）度（dù）以及新鮮（xiān）度等影響，跟孔數無關。
實際上，藕的孔（kǒng）數跟藕的口感粉脆沒有必然聯係。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大（dà）小，那麽蓮藕上的孔數（shù）很多，有時候能多達幾十個（gè），並（bìng）沒有嚴格的數量區分。
藕是（shì）荷花越（yuè）冬時的營養儲存部位，營養儲存的主要形式是澱粉。藕在生長過（guò）程中，積累的營養（yǎng）物質是用單糖來合成澱粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。
一般來說，藕的（de）采收時（shí）間越晚，澱粉儲存越（yuè）多，藕會越來越（yuè）粉。但是，當藕儲存時間過長，澱粉因為代謝（xiè）而（ér）消耗，纖維相對增（zēng）加，藕的（de）口感又會慢慢變脆。
根據蓮藕的種（zhǒng）植生長季節，不同季節的蓮藕，風味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃（chī），經常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感沙粉（fěn）、軟糯。
這是因為，在春夏季節是蓮（lián）藕生（shēng）長（zhǎng）的初（chū）期（qī），蓮藕處於活躍狀（zhuàng）態，碳水化合物是以（yǐ）蔗糖（táng）和果糖的形式存在的，連藕細胞（bāo）中更是充（chōng）滿了水分，所以吃起來有脆甜（tián）的感覺。到了秋天，藕節（jiē）開始儲存過冬的營養，體內的澱粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥紅薯一樣的“澱粉棒（bàng）”了（le）。
所以，在生長初期（春夏（xià）季），所有的藕都是脆（cuì）的；而到了秋冬季節，藕就開始變粉了。
03 藕變黑了，還能吃嗎？
你可能也有這樣的經曆，買回家洗幹淨切好的藕白白淨（jìng）淨的（de），但是放一會兒就黑了；尤其是用鐵鍋一炒，就黑的更嚴重。
這樣（yàng）的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是（shì）為（wéi）啥在空氣中卻那麽容易變黑呢？
其實（shí），不（bú）用擔（dān）心，蓮藕之所（suǒ）以變黑跟它體內所（suǒ）含的多酚類化（huà）學物質有關（guān）。
多酚類物質（zhì），在多酚氧化酶（PPO）的（de）作用下，氧化為被稱（chēng）為“醌”的化（huà）學物質，這些醌再聚（jù）合在（zài）一起就形成了黑色素，這個過程叫（jiào）做酶促褐變。
實際上，91视频网站入口看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰（bīng）箱（xiāng）裏的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
多酚（fēn）類物質還有一個共同的性質就是，能跟（gēn）鐵離子結合形成或紫或藍的有色（sè）絡合物。蓮藕中豐富的多酚與鐵離子結合後會形成藍黑色的物（wù）質，這可（kě）是（shì）藍黑墨水的主要成分。
04 藕用藥水美白，吃了會致癌？
很多人在挑選藕的時候，都喜歡選（xuǎn）擇白（bái）白淨淨的，給人一種出淤泥而不（bú）染的感覺。但是，網上有一個關（guān）於藕的視頻在網上流傳，視頻中稱：
現在很多商戶（hù）會用檸檬酸（suān）給藕「美白」，讓它變得（dé）白白胖胖（pàng）賣相好。
檸檬酸是工業產品，含有重金屬（shǔ）鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化係統，增加底蓋血症和十二（èr）直腸癌的（de）風險（xiǎn）。
真的是這樣嗎？還能不（bú）能放心（xīn）買藕了（le）？真相沒有那麽可怕。
（1）蓮藕使用檸檬酸，不違法。
蓮藕變黑（hēi）是一種正常的「酶促褐變反應」，很多蔬菜（cài）水果都有這個現象，例如蘋果、土豆、香蕉（jiāo）等。
檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿（luó）等。它（tā）剛好有（yǒu）個效果，就是抑製酶促（cù）褐變反應的發生。
在果蔬保鮮中，食品級（jí）的檸（níng）檬酸可以作為加（jiā）工助劑，也可以作為一種化學保（bǎo）鮮劑，用於防止果蔬的酶（méi）促褐變。
所（suǒ）以，用食品級的（de）檸檬酸防止蓮藕變黑，是安全合法的。
（2）工業級檸檬酸要嚴查，但不必害怕
至（zhì）於視頻中（zhōng）說的「工（gōng）業檸檬酸」，確實可能含（hán）有一些有害成分，是違法行為，應該舉報和加強監管。
對於消費者來說，如（rú）果買到了使用工業檸檬酸的美白藕（ǒu），也不必害怕（pà）。
把蓮藕仔細清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至於危害健康。
最後提醒大家，想買到放心藕，最好去正規的商超和市場購買，千萬不要貪便宜。
05 如何吃藕更健康？這兩類人要注意
蓮藕雖然好（hǎo）吃，但是它的澱粉含量較高，通常在10%~20%之間，它們提取出來其實就是好喝（hē）的（de）藕粉。
從營養上看，屬於半蔬（shū）菜半糧食。由於澱粉含量高，熱量也不低，一（yī）小節約 150 克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了（le）。現在（zài）網上有人戲（xì）說吃藕醜，還是有一定道理的（de），畢竟會長胖。
所（suǒ）以，這兩類人吃的（de）時候要注意：
（1）減肥人士。
想（xiǎng）要控製體重、減肥的認識，吃蓮（lián）藕的時候，要注意食（shí）物的替換（huàn），比如吃了蓮藕就少吃點其（qí）他主食，少吃點饅頭和（hé）米（mǐ）飯。不（bú）然就很容易長胖。
（2）三高人群。
血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應（yīng）減少米飯、饅頭等主食的量，以免澱粉攝入過多，影響血糖控（kòng）製。像桂花糯米糖藕等（děng），更是（shì）要注意量了。
當然，吃藕的時候盡量少用油（yóu）炸的方式做，油脂太多也不利健康。
本文關鍵詞：
微信掃一掃
