冬至，俗稱“數九”“冬節”“長至節”“亞歲”等，也是中華民族傳統節日之一（yī）。有冬至為極陰之時、陽（yáng）氣始（shǐ）生的說法。北方流傳有“冬至不端
餃（jiǎo）子碗，凍掉耳朵沒人管（guǎn）”的習語。冬至吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習俗。
01 正規渠道來購買，輕拿輕（qīng）放細觀察
消費者在選購速凍餃子時，應選（xuǎn）擇（zé）有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。購買前要觀察速凍餃（jiǎo）子包裝是否完整（zhěng），外觀是（shì）否質地（dì）均（jun1）勻。如發現速（sù）凍餃子（zǐ）已經（jīng）解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連（lián），顏色發暗、發（fā）灰，袋內有大的冰晶等情況則（zé）不要購買。在（zài）商（shāng）場或（huò）超市挑選（xuǎn）速凍（dòng）
食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷櫃，選購結束後應立即關閉（bì）冷櫃門。
02 標簽信（xìn）息內涵多，讀懂（dǒng）之後好選擇
麵對琳琅滿（mǎn）目的速凍餃子，看懂包裝上的標簽信息尤為重要。請注意以下三（sān）點：
仔細觀察標簽信息
在速凍餃子（zǐ）外包裝上，應有印刷清晰（xī）的廠名、廠址、生產日期和保質期等完整的內容。
查看（kàn）配料表（biǎo）及營養成分表
配料表所列配料，是按照加工食品時各種配料加（jiā）入量遞減排列的；營養（yǎng）成分表，標明（míng）食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）的百（bǎi）分比。消費者可根據自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產品。
查（chá）看保質期和貯存條件
根據外包裝（zhuāng）標簽上（shàng）的生產日期和保質期來（lái）推算此產品的可食用期限，確保（bǎo）選購速凍餃子不超過保質期；貯存條件（jiàn）可從標簽上查看，並嚴格按相應要求進行保存。
03 餃子貯存（cún）要注意，掌握要點更妥當
速凍餃子對存儲條件有一定的要求，要特別注意以下三點：
控（kòng）製儲存溫度
一般（bān）速凍餃（jiǎo）子要求在（zài）-18℃儲存，這一低溫可（kě）使餃子品質比較穩（wěn）定（dìng）；如（rú）果高於（yú）該溫度（dù），保質期會相應縮短。當家裏冰（bīng）箱達不到-18℃時，速（sù）凍餃子開封後應盡快食用，否則容易變質。
密封低溫保存
如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋後剩下的餃子應將袋（dài）口密封好或者裝入食品保（bǎo）鮮袋內密封凍（dòng）藏保存，否則餃子易失水幹燥或油脂（zhī）氧化。
避免交叉汙染
速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放（fàng）。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食（shí）易攜（xié）帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。
04 選好原料重衛生，自製餃子樂趣多
一家人團聚在一起包餃子，是中華民族的傳統習俗之一。家庭自製餃子時，需要注（zhù）意以下三點：
關注餃子原料
餃子由（yóu）皮和餡組成，麵粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀（guān）和口感。在（zài）自製餃子時宜選用優質、麵筋度較高的特製精白（bái）粉或（huò）特製餃（jiǎo）子專用粉。在餡的製備上，應選擇（zé）肥瘦適當的（de）肉類和新鮮蔬菜。
關注製作工具
在製作餃子過程中，使用器（qì）皿應清洗幹淨，並做到原料生（shēng）熟分（fèn）開操作。
關注儲存方式
盡可能按食（shí）量製（zhì）作，現（xiàn）包現食，風味更佳。如一次製作很多，應把剩餘生餃子放在冰箱凍藏保存，但也不要存放過長時間。餐後剩下的熟餃子，建議在室溫下涼透後（hòu）再（zài）放（fàng）入冰箱冷藏，並盡快食用，再次食用前（qián）一定要徹底加熱。
專家執筆人：
謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授
黃忠民 河南農業大學食品學院教授
田 靜 國家食品安全風險評估中心標準三室（shì）研究（jiū）員
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